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Transcript
PROGRAMA FORMATIVO
Maridaje, Enología
y Cata de Vinos
Código: 3377
 Modalidad: Distancia
 Duración: Tipo C
 Objetivos:
Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía para
mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector; para contribuir
al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los
nuevos retos turísticos: tendencias de la gastronomía y enología, haciendo especial
hincapié en Andalucía y Málaga en concreto.
 Contenidos:
I Parte Enología, Cata y Maridaje
Introducción
Historia del vino
La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial
Fisiología de la cata. Los sabores elementales
Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata
Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino
Vocabulario básico de cata
Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores
de calidad
Elaboración y cata de vinos blancos
Elaboración y cata de vinos rosados y tintos
Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El
roble
Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje
Vinos Finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos. Vinos especiales: Mistelas,
Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios
Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces
Vinos de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga".
Elaboración, cata y maridaje
Clasificación de los vinos en España
Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (nivel de protección).
Denominaciones de Origen españolas y sus variedades. Vinos de la Tierra
Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje
Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje
Cómo leer la etiqueta de un vino
El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación
La bodega. Guarda y conservación de los vinos
El vino y la salud
Enfermedades, alteraciones y defectos del vino
Léxico enológico básico
FORMACIÓN CONTINUA
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PROGRAMA FORMATIVO
II Parte Alianzas, Maridajes y Menús
A modo de prólogo
La educación de los sentidos
El sentido del olfato y el maridaje
El sentido del gusto y el maridaje
La fusión: Tacto, aroma y sabor
Elaboración de los alimentos y maridaje
La cocina y el vino
Vinos, hierbas aromáticas y especias
Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los maridajes difíciles
Un vino para cada plato. Un plato para cada vino
Ejemplos de menús maridados y comentados
Cata de Vinos
Código: 2435
 Modalidad: Distancia
 Duración: Tipo A
 Objetivos:
Adquirir conocimiento de las principales formas de crianza y maduración de los vinos. Conocer la
metodología de la cata de vinos. Conocer los sentidos que forman parte de la cata de un vino. Saber
reconocer un vino por su color, su olor y su sabor. Conocer el proceso de preparación de vino para la
cata. Aprender a conservar un vino.
 Contenidos:

La Enología y la Cata: Las dos escuelas francesas de cata. La expresión.

La percepción a través de los sentidos: Resumiendo. Umbrales. Objetivos y finalidades de la cata.

Orden de la cata: La educación y entrenamiento de los sentidos.

La percepción: El análisis químico no permite distinguir entre vinos. Concepto de degustación.
Sentidos utilizados en la cata.

La fase visual: Algo más sobre el color de los vinos. La riqueza en un vino de polifenoles está
condicionada por diversos factores. Los componentes cromáticos. Otros factores que influyen en el
color. Consecuentemente, tienden a aumentar el color. Otros factores influyentes: la barrica.
Términos empleados para hablar del color . Vocabulario específico.

La fase olfativa: Las vías olfativas y la clasificación de los aromas. Clasificación de los olores.
Correspondencia entre compuestos aromáticos y olores. El vino en la copa.

La vía retronasal y la fase gustativa: Fases de la cata gustativa. Técnica de la degustación. El
origen de los sabores. Las sensaciones táctiles. La temperatura del vino.
FORMACIÓN CONTINUA
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PROGRAMA FORMATIVO

Preparación del vino para la cata: ¿Qué entendemos por chambrer? Orden de presentación. Las
fichas de cata. La copa. El local o sala de degustación. La bodega.

El vino en casa, su conservación: ¿Cuál es la vida de un vino? El corcho. El descorchado. La
decantación. Otros aspectos a tener en cuenta.

La gastronomía y el vino.
Cocina
Código: 2338
 Modalidad: Distancia.
 Duración: Tipo A
 Objetivos:
Aprender diferentes formas de elaborar, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras,
hortalizas, patatas, salsas, mantequillas, pescados, mariscos, moluscos, crustáceos, caracoles,
carnes de matadero, despojos, aves de corral, canapés, sándwich, platos combinados y quesos.
Conocer la cocina andaluza. Saber dirigir y organizar el departamento de cocina. Realizar menús
y cartas.
 Contenidos:
 La cocina moderna.
 Operaciones preliminares.
 Las entradas.
 Los huevos.
 Sopas y potajes.
 Los arroces.
 Las pastas.
 Verduras y hortalizas.
 Las patatas.
 Salsas y mantequillas.
 Los pescados.
FORMACIÓN CONTINUA
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PROGRAMA FORMATIVO
 Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles.
 Carnes de matadero.
 Despojos.
 Aves de corral.
 La caza.
 Canapés, sándwich y platos combinados: Los canapés. Sándwiches. Platos
combinados.
 Quesos.
 Cocina andaluza.
 Dirección y organización del departamento de cocina.
 Estudio y logística sobre menús y cartas.
El corte del Jamón
Código: 2408
 Modalidad: Distancia.
 Duración: Tipo A
 Objetivos:
Conocer la historia y evolución del cerdo ibérico y sus distintas denominaciones de calidad.
Familiarizarse con el proceso de elaboración, curación y maduración del jamón ibérico. Aprender la
forma más correcta de conservar el jamón ibérico. Saber realizar el corte del jamón ibérico y
presentarlo. Elaborar recetas con jamón ibérico.
 Contenidos:

El cerdo: Historia y evolución del cerdo Ibérico. Características físicas del cerdo Ibérico. Variedades
del cerdo Ibérico. El medio y la alimentación. Ciclo reproductivo y control.

Denominaciones de Origen: Denominación de Calidad. Denominaciones de Origen Protegida
(D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.). Otras denominaciones de calidad. Consejo
regulador. Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España.

El jamón Ibérico: Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico. El jamón Ibérico: Sus
partes
. Cata del jamón Ibér
FORMACIÓN CONTINUA
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PROGRAMA FORMATIVO

Presentación, conservación y recetas con jamón Ibérico: Presentación y consumo del jamón Ibérico.
Conservación del jamón Ibérico. Valor nutricional y energético del jamón Ibérico. Verdades y
mentiras del jamón Ibérico. Receta.
Platos
Elementales
Código: 0197
 Modalidad: Distancia.
 Duración: Tipo A

Objetivos:
Preparar, confeccionar y presentar diferentes guarniciones y platos elementales, empleando como
principal materia prima hortalizas y legumbres, arroz y otros cereales, pastas, huevos, pescados y
mariscos cocinados a partir de la aplicación de los métodos básicos de cocción, carne, aves o caza.
 Contenidos:
Tema 1.- Elaboraciones Básicas Culinarias (Fondos y Salsas).
Introducción. Fondo: Definición, Clasificación, Composición, Utilización y
Conservación. Mirepoix. Salsa Demi-Glace: Composición, Elaboración y
Utilización. Velouté: Concepto, Composición, Distintas Clases y Utilización. La
Salsa Bechamel. Salsas de Mantequilla. Salsa de Tomate. Las Salsas Frías. Las
Mantequillas Compuestas.
Tema 2.- Elaboración de Sopas.
Sopas. Características, Clasificación y Servicio. Elaboración de Diferentes Tipos de
Sopas. Cremas y Veoloutés. Conceptos, Diferencia entre ambas Preparaciones.
Guarniciones más Indicadas. Consomé. Definición. Tipos. Los Espesantes,
Gelificantes, Emulsionantes y Estabilizantes.
Tema 3.- Platos Elementales a Base de Vegetales, Legumbres.
Legumbres Secas. Definición, Propiedades, Selección y Remojo. Tipos de
Legumbres Secas: Propiedades Nutritivas, Características, Calidad y Variedades,
Principales Platos a Base de Ellas.
Tema 4.- Platos Elementales a Base de Arroz.
Arroz. Propiedades Nutritivas, Tipos y Categorías Comerciales. Distintos Tipos de
Elaboración.
Tema 5.- Platos Elementales a Base de Pastas
Pastas. Definición, Composición y Propiedades Nutritivas. Métodos y Punto de
Cocción.
FORMACIÓN CONTINUA
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PROGRAMA FORMATIVO
Tema 6.- Platos Elementales a Base de Huevos.
Huevos: Valor Nutritivo. Categorías Comerciales y Calidad del Huevo Fresco.
Conservación. Principales Formas de Cocción. Diferentes Tipos de Elaboración de
los Huevos. Salsas más Indicadas para Servir los Huevos. Los Ovoproductos.
Tema 7.- Platos Elementales a Base de Pescados y Mariscos.
Recetas a Base de Pescados. Recetas a Base de Mariscos.
Tema 8.- Platos Elementales a Base de Carnes, Aves y Caza.
Platos Elementales a Base de Carnes, Aves y Caza.
Preparación y Presentación
del Servicio de Comedor
Código: 0195
 Modalidad: Distancia.
 Duración: Tipo A

Objetivos:
Organizar y efectuar el montaje del comedor para diferentes situaciones, así como identificar y
utilizar correctamente las instalaciones, equipamiento, dotaciones y mobiliario del mismo.
 Contenidos:
Tema 1.- Preparación del Comedor para el Servicio.
El Comedor: Características, Ubicación, Dimensiones, Ambientación, Ventilación,
Limpieza, Iluminación, Insonorización, etc. Las Instalaciones del Comedor y de
otros Departamentos Relacionados con los Servicios de Comidas y Bebidas. Los
Equipos de Restauración: Tipos, Características, Calidades, Función,
Mantenimiento y Preparación o Montaje para el Servicio. Las Dotaciones del
Restaurante (Loza, Cubertería, Cristalería, Mantelería, Platería y otros): Tipos,
Características, Calidades, Cantidades, Uso y Preparación o Repaso/Limpieza para
el Servicio. El Mobiliario del Restaurante: Características, Tipos, Calidades, Uso y
Distribución. Normas Generales para el Montaje de Mesas para todo Tipo de
Servicio. Decoración en el Comedor: Flores y Otros Complementos, Uso,
Mantenimiento y Aplicación según la Ocasión. Organización del Trabajo en el
Comedor.
Tema 2.- Servicio de Mesas en el Comedor.
FORMACIÓN CONTINUA
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PROGRAMA FORMATIVO
Normas Generales para el Servicio de Mesa. Técnicas de Recepción y Acomodo de
Clientes en el Restaurante. La Comanda: Concepto, Tipos, Características y
Función. Procedimiento para la Toma de Comanda Estándar e Informatizada.
Marcado de Mesa: Cubiertos Apropiados para cada Alimento. Técnicas de Servicio
en la Restauración: a la Inglesa, a la Francesa, en Gueridón, Emplatado. Servicio de
Guarniciones, Salsas y Mostazas. Normas Generales para el Desbarasado de Mesas.
Normas para la Recogida del Rango: Mesas, Aparadores, Gueridones, etc. El
Desayuno en el Hotel: Buffet, Continental y a la Carta. Normas para su Servicio. La
Despedida de los Clientes: Factor Fundamental que Completa el Ciclo del Buen
Servicio.
Tema 3.- Montaje y Servicio de Banquetes y Buffets (I).
El Banquete: Concepto, Tipos y Características. Material Especial Empleado en el
Montaje y Servicio de Banquetes. Diferentes Estructuras o Formas de Mesas para
Banquetes, según número de Comensales y Distribución-Dimensiones del Espacio
donde se Monta. Ordenes de Servicio de Banquetes: Impresos de Contratación,
Montaje, Desarrollo del Servicio. Normas Generales de Montaje de Banquetes.
Organización para la Recepción de Invitados a un Banquete. Protocolo y
Precedencia en el Servicio. Su Importancia, Normas Generales, Tratamientos.
Normas Generales para el Servicio de Banquetes.
Tema 4.- Montaje y Servicio de Banquetes y Buffets (II).
El Buffet: Concepto, Tipos y Características. Material Empleado en el Montaje de
Buffets: Tableros, Tiras de Mantel, Faldones/Pliegues, Equipos de Frío/Calor,
Espejos, Tablas para Trinchar, Recipientes de Diferentes Tamaños, Formas y
Colores, Utensilios para Trinchar y Servir, Elementos Decorativos, etc. Diferentes
Estructuras de Buffet en Función de las Dimensiones y Distribución del Espacio
donde se Monta, Número de Clientes y Tipo de Buffet (Sentado, de Pie, Asistido o
no). Técnicas para el Vestido del Buffet con Manteles, Cubres y Faldones Lisos o
Plisados. Distribución de Equipos de Frío/Calor y Utensilios de apoyo para el
Servicio. F.R.A.C y H.E.I. Factores a tener en cuenta a la Hora de la Organización,
Elaboración y Montaje del Buffet. Distribución de Alimentos en la Mesa Buffet.
Normas sobre la Manipulación y Exposición de Alimentos. Pautas para la
Decoración, Teniendo en Cuenta el Tipo de Buffet y el Tema Central del Mismo.
Normas Generales para el Servicio del Buffet, tanto de Asistencia en la Línea-Buffet
como en la Mesa, Desbarasado y Bebidas en General.
Preparación Básica
de Repostería
Código: 0198
FORMACIÓN CONTINUA
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PROGRAMA FORMATIVO
 Modalidad: Distancia.
 Duración: Tipo A

Objetivos:
Confeccionar y presentar distintos productos de repostería confeccionados a base de masas o pastas y
rellenos básicos, así como otros productos propios de esta especialidad.
 Contenidos:
Tema 1.- Preparaciones Básicas de Repostería (I).
Introducción. Tartaletas y Tartitas. Pastitas y Pastas. Parisinos. Tortitas, Galletas y
Galletitas. Charlotitas y Pastelitos. Macarrones y Ausonias. Cremitas y Lionesas.
Merengues. Otros Tipos de Pasteles Pequeños. Borduras y Savarines. Cremas. Los
Souffles. Las Salsas Dulces. Las Tartas: Recetas y Técnicas de Ejecución. Tartas o
Similares de Renombre Internacional. Brazo de Gitano, Tronco de Navidad, Trufas.
Postres Varios.
Tema 2.- Postres y Helados.
Introducción. Masas Utilizadas para Tartas de Frutas y otros Postres a Base de
Frutas. Pasteles con Frutas. Costradas de Frutas. Otros Postres o Dulces a Base de
Frutas. La Fruta Confitada. Pulpa y Jugo de Frutas. Postres y Helados.
Tema 3.- Servicios Especiales “Buffet” y “Self-Service”.
El “Buffet” y el “Self-Service”.
Preparación en Crudo y
Conservación de Alimentos
Código: 0196
 Modalidad: Distancia.
 Duración: Tipo A

Objetivos:
Preparar en crudo y conservar carnes, aves y caza, pescados y mariscos y procesar los géneros
vegetales crudos para su posterior elaboración y presentación gastronómica, aplicando los métodos
de envasado y conservación adecuados.
 Contenidos:
Tema 1.- Preparación en Crudo y Conservación de Vegetales.
FORMACIÓN CONTINUA
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PROGRAMA FORMATIVO
Las Hortalizas. Las Legumbres. Presentación de las Hortalizas y Legumbres.
Tema 2.- Preparación en Crudo y Conservación de Pescados y Mariscos.
El Pescado. Los Crustáceos. Los Moluscos, Gasterópodos y Cefalópodos. Otros
Animales Acuáticos.
Tema 3.- Preparación en Crudo y Conservación de Carnes, Aves y Caza.
Aves de Corral y de Caza. Caza de Pelo. La Carne. La Ternera, la Vaca y el Buey.
Descripción y Empleo de las Diferentes Piezas de Carne. El Cerdo. El Cordero y el
Cabrito. Las Vísceras, Despojos y los Embutidos.
Preparación y Presentación
de Aperitivos
Código: 0194
 Modalidad: Distancia.
 Duración: Tipo A

Objetivos:
Identificar los distintos tipos de aperitivos sencillos y canapés, analizar el proceso de
elaboración, y conservación, elaborarlos y servirlos.
 Contenidos:
Tema 1.- Preparación y Presentación de Aperitivos y Canapés.
Características de la Vajilla y Útiles para el Servicio. Preparaciones más Frecuentes: Banderillas,
Pinchos, Tapas y Canapés. Aperitivos y Canapés: Tipos y Características. Materias Primas utilizadas
en la Confección de Canapés: Salazones, Ahumados, Fiambres, Patés, Quesos, Vegetales,
Mantequilla en Pomada, Salsas y Pan de Molde. Elaboración de Canapés. Normas Generales para el
Corte, Decoración y Presentación. Elaboración de Aperitivos Fríos o en Plancha. Características y
Tipos de Encurtidos y Frutos Secos.
Tema 2.- Servicio de Plancha: Sandwiches, Bocadillos, Tortitas y Tostadas.
Sandwiches y Bocadillos: Tipos y Características. Tostadas: Tipos y Características.
Tortitas: Tipos y Características. Confección, Decoración y Presentación de
Sandwiches, Bocadillos, Tostadas y Tortitas. Normas Generales para Trabajar en la
Plancha. Ingredientes más Utilizados en la Preparación de Sandwiches, Bocadillos,
Tostadas y Tortitas: Pan de Molde, Baguettes, Fiambres, Quesos, Ahumados, Patés,
Carnes, Salsas, Vegetales, Mantequilla, Mermelada, Miel, Caramelo y Masa de
Tortitas. Vajilla y Útiles para el Servicio.
FORMACIÓN CONTINUA
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PROGRAMA FORMATIVO
Tema 3.- Preparación y Presentación de Platos Combinados.
El Plato Combinado: Tipos y Características. Preparaciones más Frecuentes de este
Tipo de Platos. Materias Primas utilizadas en la Elaboración de Platos Combinados:
Carnes, Pescados, Mariscos, Arroces, Pastas, Huevos, Hortalizas, Vegetales y
Salsas. Dietética y Nutrición. Propiedades Nutritivas, Valor Calórico y Factores
Organolépticos que Determinan la Calidad de los Alimentos. Técnicas de
Elaboración. La Decoración y Presentación según Producto y Servicio.
Terminología Culinaria Básica Aplicada. Conservación de las Materias Primas
Utilizadas. Métodos y Equipos. Máquinas y Utensilios para la Preparación. Vajilla y
Utensilios para el Servicio. Limpieza de Equipos y Útiles de Trabajo.
Tema 4.- La Fuente de Soda.
Características de la «Fuente de Soda». Productos Empleados y Composición de
Batidos, Limonadas y Zumos Naturales. Características de la Vajilla y Útiles para el
Servicio. Características de los Helados y Composición. Copas Heladas: Tipos y
Composición. Cremas y Natas Montadas: Características. Características y Servicio
de los Granizados: Mazzagrant, Blanco y Negro, etc. Importancia de las Frutas en la
«Fuente de Soda». Frutas más Utilizadas. Frutas Tropicales Estacionales.
Características de las Salsas y Siropes. Tartas Heladas: Tipos y Características.
Cocina Nacional, Internacional
y Cocina Creativa
Código: 3595
 Modalidad: Distancia
 Duración: Tipo A
 Objetivos:
Al finalizar el curso, el alumno sabrá realizar las principales elaboraciones de la
cocina española e internacional, conociendo y aplicando las mejores combinaciones
de alimento, según sus propiedades y nutrientes. Además, conocerá la historia y el
cambio en la cocina española, e identificará elaboraciones de la Nouevelle Cousine.
 Contenidos:
Modulo 1. Cocina española e internacional
Cocina Española
Peculiaridades de la cocina española. Indice glucemico y dieta hipoglucemiante. Cocina gallega.
Cocina asturiana. Cocina de Madrid. Cocina. Cocina extremeñas. Cocina Navarra. Cocina riojanaaragonesa. Cocina catalana. Cocina manchega. Cocina andaluza. Cocina murciana. Cocina balear.
Cocina canaria. Cocina vasca. Cocina valenciana.
FORMACIÓN CONTINUA
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PROGRAMA FORMATIVO
Cocina Internacional
La cocina francesa. Cocina italiana. Cocina china. Cocina japonesa.
Modulo 2. Cocina creativa -la cocina de autor
Combinacion de los alimentos
Conceptos generales. Los alimentos y su combinación. Nutrientes. Concepto de dieta equilibrada, uso
clínico de los ácidos grasos.
Conceptos generales, ¿fusión o creación? La nueva cocina de autor. Algunas recetas de autores
españoles. Alta cocina española ¿gastronomía o marketing? Algunas recetas de Karlos Arguiñano.
Entrantes. Salsas-guarniciones. Pescados-mariscos. Carnes. Postres.
Servicios en Restauración
Código: 2293
 Modalidad: Distancia.
 Duración: Tipo A
 Objetivos:
Adquirir las facultades necesarias para servir aperitivos, bebidas, etc. Conocimientos
teóricos y prácticos para atender y servir a los clientes. La calidad del servicio, la
satisfacción del cliente y la consecución de los objetivos empresariales. El servicio
de bar, variables que intervienen en el trato con los clientes para mejorar la atención
hacia ellos.

Contenidos:

Introducción al restaurante: Deontología de la profesión. Normas de conducta y tratamiento
hacia el cliente, los compañeros y la empresa. Comunicación. El restaurante-comedor y sus
dependencias.

La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos. Los uniformes.

El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos.

Mise en place y organización del rango. Reposición de materiales y géneros.

Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.

La comanda: Recepción y acomodo del cliente, toma de comandas, tramitación y seguimiento de
la comanda, comanda de vinos y despedida de clientes.

Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de servicio.
FORMACIÓN CONTINUA
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PROGRAMA FORMATIVO

Trinchado y desespinado: El trinchado de carnes, de aves y de pescados. La preparación de
mariscos: trinchado y pelado. Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

Los vinos y su servicio: Fermentación de la uva y composición del vino: Tipos. Elaboración y
crianza del vino. Vinos generosos y espumosos. Servicio de los vinos.

El bar y su mise en place: El servicio de mostrador: clases y características. La mise en place del
bar. Clasificación general de las bebidas: No alcohólicas y alcohólicas. Los vales de extracción.

El servicio en el bar: Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha. Condiciones
básicas de los alimentos en el bar. La carta del bar. Las infusiones. Servicio del chocolate.

Iniciación a la coctelería: Elaboración de cócteles. Series de coctelería. Naturaleza de otras
bebidas. Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas. Recetario de coctelería.

Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones: Características y clases de buffets.
Montaje de mesas de desayunos. Servicio de habitaciones.

Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones.

Decoración de mesas: Con flores y con frutas; decoración de bufet.

Menús y cartas: La confección de menús y cartas. Composición e ingredientes de menús y
cartas. Guarniciones. Postres y helados. Confección de la carta de vinos.

Fondos y salsas/platos preparados a la vista del cliente/servicio de salsas, mostazas y ensaladas.

Los postres y los quesos.

Organización del restaurante: Planificación del comedor. La distribución del personal. La
dirección de sistemas de limpieza e higiene.

Beneficio y riesgo en las ventas.

Facturación y cobro.

Reclamaciones: Su resolución.

Inventario/bodeguilla del día.

Selección e instrucción de personal: El puesto de trabajo. Reclutamiento y selección. La
formación.

El cigarro puro: Origen de los cigarros puros. Estructura y partes de un cigarro. Elaboración de
un cigarro. Clasificación de los cigarros. Guía del cigarro puro. La cata. Maridaje.
Servicios de
Barra
FORMACIÓN CONTINUA
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PROGRAMA FORMATIVO
Código: 0193
 Modalidad: Distancia.
 Duración: Tipo A

Objetivos:
Preparar y servir todo tipo de bebidas, aperitivos, cervezas, aguardientes y licores, identificando el
proceso de elaboración de las mismas.
 Contenidos:
Tema 1.- Oferta y Servicio de Bebidas en Barra.
Cafés. Otras Infusiones. Chocolates. Tipos y Características de los diferentes Productos. Géneros
para Decorar y Aromatizar las Bebidas. El "post-mix", Características y uso en el Servicio de
Refrescos. Aguas Minerales, Refrescos y Cervezas. Tipos, Características, Orígen y Elaboración de
los Diferentes Productos. Las Bebidas-Aperitivo: Vermuts, Amargos, Anisados, Orígen, Elaboración,
Tipos y Características. Aguardientes, Orígen, Elaboración, Tipos y Características. Diferencias
existentes entre Brandy y Coñac. Licores, Orígen Elaboración, Tipos y Características. Vinos y
Frutas más Apropiados para la Elaboración de Cups y Sangrías. Técnicas y Características del
Servicio de Bebidas en Barra (Servir, Reponer y Retirar). Cartas de Bebidas. Normas Generales para
su Diseño y Elaboración. La Cata, Normas Generales para su Desarrollo.
Tema 2.- Coctelería (I).
Elementos, Útiles y Menaje necesario para la Coctelería. La "Estación Central",
Situación, Componentes y Función. Cristalería adecuada para el Servicio de
Cócteles. Normas para la Preparación de los Cócteles. Manejo de Coctelera y Vaso
Mezclador. Nociones Generales sobre la Idoneidad e Incompatibilidad de la Mezcla
de determinadas Bebidas. Tipos de Corte de Fruta para Complemento y Decoración.
La Preparación de la Bebida y Decoración. Las Bebidas Largas o Long-Drinks,
Características y Servicio. Características y Servicio de las Series de Coctelería.
Recetario de Coctelería Internacional.
Tema 3.- Coctelería (II).
Cócteles sin Alcohol. Cócteles de Champagne. Cócteles de Brandy. Cócteles de
Ginebra. Cócteles de Ron. Cócteles de Vodka. Cócteles de Whisky.
Tema 4.- Los Vinos. Servicio de Vinos y Cavas (I).
La Uva: Maduración y Tipos. El Vino: Orígen y Generalidades. Vinificación en
Tinto, Blanco y Rosado. Elaboración del "Cava" y el "Champagne". Elaboración de
los Vinos Generosos y de Licor. Tipos y Características de los Vinos. Zonas
Vinícolas de España. Las Denominaciones de Origen. Vinos Extranjeros más
Comunes. Tipos, Características y Función de Botellas, Corchos, Etiquetas y
Cápsulas.
Tema 5.- Los Vinos. Servicio de Vinos y Cavas (II).
Vocabulario del Vino. Cata o Degustación: Definición, Tipos, Mecanismos y
Sentidos Utilizados en la Misma. Elementos, Fases y Vocabulario. Asociación entre
FORMACIÓN CONTINUA
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PROGRAMA FORMATIVO
Manjares y Vinos. La Bodega: Conservación de Vinos y Cavas. Técnicas y
Procedimientos. Normas Generales en el Servicio de Vinos y Cavas/Champagnes.
Temperatura de los Vinos para el Servicio. Sacacorchos, Termómetros y
Alcoholímetros: Tipos y Características. La Decantación, Objetivo y Técnica.
Frascas o Jarras y otros útiles. El Jarreado, Objetivo y Técnica. Normas Generales
para la Elaboración de una Carta de Vinos.
FORMACIÓN CONTINUA
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