Download Frutas prehispanicas de México

Survey
yes no Was this document useful for you?
   Thank you for your participation!

* Your assessment is very important for improving the work of artificial intelligence, which forms the content of this project

Document related concepts

Gastronomía de Guatemala wikipedia, lookup

Gastronomía de Oaxaca wikipedia, lookup

Antojito wikipedia, lookup

Gastronomía de Costa Rica wikipedia, lookup

Guacamole wikipedia, lookup

Transcript
Introducción
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una
dieta basada principalmente en vegetales. De ellos hay que señalar que hay una especie de
dualidad que fue común a muchos de ellos desde por lo menos el año 3000 aec, se trata del
maíz y el chile. Las grandes culturas mesoamericanas, y en menor medida, las
oasisamericanas fueron alimentadas materialmente con estos dos frutos de la tierra. Al chile y
maíz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cuales han
trascendido su nativo nicho ecológico para convertirse en insumos de las más variadas
cocinas. Cabe mencionar al jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla,
divinizados todos ellos en la figura de Chicomecóatl, nombre náhuatl de la diosa
mesoamericana de los alimentos.
Para complementar su alimentación, los antiguos pobladores de México acudieron a dos
estrategias, por un lado, la crianza (en Mesoamérica) de guajolotes (pavos) y xoloitzcuintles
(perros); o bien, la caza de todo tipo de animales, y esto vale para todos los pueblos de
América Septentrional. Por ello, en aquellos tiempos cabe buscar los orígenes de ciertos
hábitos alimenticios que perduran en la actualidad.
Tal es el caso del consumo de insectos y sus larvas (chinicuiles, chapulines, escamoles,
jumiles...); reptiles (iguanas, serpientes...); batracios (ranas, axolotes...); peces (boquerones,
charales, pescado blanco...); mamíferos (ardillas, tejones, venados...) y aves (chichicuilotas,
patos, codornices y otras).
La cocina prehispánica disponía de pocas técnicas de elaboración. Sin embargo, una técnica
muy importante es la nixtamalización del maíz, que aglutina los carbohidratos del almidón de
maíz, lo que permite convertirlo en masa. Esta técnica era desconocida en todo el mundo,
salvo en México y en algunos países de América Central. Otra técnica era la cocción a vapor
—empleada, por ejemplo, en la confección del tamal—, o el horno de...
Ingredientes Prehispánicos II

Ingredientes Prehispánicos II
Hace poco hice una breve investigación de algunos ingredientes prehispánicos, y ahora
quiero compartirla con ustedes, espero les interese y les guste, esta es la segunda parte
Nopales
Producto mesoamericano, cuya fruta es la tuna; tiene presencia en la historia de la
fundación de México Tenochtitlán, su consumo era crudo, en caldo o asado. En la
actualidad su consumo es muy difundido en diversos estados de la república,
principalmente en el centro de la república.
Con la llegada de ingredientes de fuera, se mezclaron con carnes, estofados, huevo,
escabeches, licuados, mermeladas, etc.
En la actualidad los encontramos en sopas, jugos, tortillas, productos de dieta, por su
alto contenido de fibra, y su fruta en jugos, fresca, cristalizada, en vinagreta o en
dulce.
Frijoles
Semillas de ejotes que se cultivan cuando están secas, se consumían tanto los ejotes
como los frijoles en México prehispánico, incluso era tal su importancia que se pedían
como tributo, existe diversos colores y tipos de frijoles. Fue adoptado por España en la
fabada.
En mesoamérica se consumían cocidos, en pasta o como tal, el ejote hervido. Su mezcla
con los productos españoles y del resto del mundo los combinó con mantequilla,
manteca, vinagretas, ensaladas, sopas, cerdo, cerveza, arroz, etc.
En la actualidad su consumo es muy común, se usa en salsas, sopas, y varias
preparaciones a base de frijoles, como frijoles refritos, charros, parados, borrachos,
entre otros.
Yerbas
aromáticas
A diferencia de los quelites, estas se utilizaban para aromatizar alimentos, así como dar
sabor, entre las más usadas por los aztecas encontramos: epazote, hierba santa,
cilantro, papalo, achiote, pimienta gorda y el guaje entre otros. Su uso principal era
para preparación de moles o salsas, condimento de sopas y carnes. Con la llegada de
ingredientes españoles se mezclaron con quesos, arroz, preparaciones dulces, carnes de
ganado, etc.
En la actualidad se siguen usando para aromatizar preparaciones, en carnes, salsas,
sopas, fritas, con quesos, en postres y muchas cosas más.
Chiles
Usado como condimento, verde o seco, en moles y salsas. Es un ingrediente que
distingue la comida mexicana de muchas otras, junto con el maíz y el fríjol, formo
parte de una dieta esencial para los antiguos habitantes de nuestro país, su cultivo
incluso se remonta antes del maíz y tomate. Se usaba también como elemento para
pago de tributo.
Al llegar la conquista el chile se llevo a diversos lugares de Asia y Europa y en la
actualidad se han creado varias especies derivadas del chile americano.
En la actualidad cada región del país se distingue por algún chile y preparación del
mismo, y su consumo sigue siendo popular en salsas y diversos platillos. Con la llegada
de ingredientes españoles se mezclaron con carne de ganado, crema, frutas, capeados,
escabeches, etc. que se siguen utilizando en nuestros días.
Aguacate
Considerado un ingrediente que daba fuerza al hombre, los aztecas distinguían tres
variedades: ahuacatl, tlacozalahuacatl y quilahuacatl. Se consumía tanto la pulpa como
sus hojas para aromatizar platillos.
Su aceptación en el mundo fue amplia en la actualidad de hacen salsas, sopas,
ensaladas e incluso bebidas con este ingrediente. En la cocina mexicana se utiliza en
salsas, cócteles y ensaladas principalmente.
Moles
Originalmente una salsa de chiles, tomates y hierbas se convirtió en un platillo mestizo
al agregar almendras o algún tipo de nuez, ajo, pimienta, clavo, canela, con carne ya
sea de guajolote, de pollo e incluso de cerdo o pescado.
En la actualidad existen mas de 30 moles en la republica mexicana y se consideran una
exquisitez en diversas partes del mundo, se sirven acompañados de carnes, verduras o
simplemente como una salsa en cualquier platillo.
Ancas
de
rana
Las ancas de rana, así como los ajolotes y otros anfibios eran carnes consumidas en
cercanías de lagos o lagunas en las que estos animales crecían, se preparaban con salsas
de tomate, chile, nopales y epazote
Con la llegada de los españoles se empezó a utilizar leche en su preparación, así como
capeados, mantequilla, etc.
En la actualidad su consumo en México sigue siendo común en lugares como el Estado
de México, Hidalgo y en el D.F. En el mundo (por ejemplo en Francia) son consideradas
una exquisitez.
Peces
En las costas de mesoamerica se conseguían diversos productos del mar como peces,
camarones, tortugas, etc. se cocinaban y se consumían con hiervas aromáticas y salsas
de chile y tomate y en sopas.
Al mezclarlos con productos españoles se combinaron con mayonesas, mantequillas y
aceites, mezclados con panes y pastas, con cebolla, ajo, salados, etc. En la actualidad
se consumen no solo los peces autóctonos sino de importación de diversas zonas, la
pesca de calidad de México se da en las costas de Baja California y de ahí se exporta al
mundo. Se sigue consumiendo, empapelado, en salsa, asado, frito, empanizado, al
ajillo, seco y en una infinidad de recetas.
Frutas
En los escritos de Fray Bernardino se mencionan las frutas que los aztecas consumían
como: mamey, chirimoya, anona, guanábana, zapote, nanche, tejocote, guayaba y
camote, que aunque es un tubérculo, lo menciona en sus escritos con frutas.
Las frutas se tomaban frescas, mezcladas en bebidas de maíz; con la llegada de los
españoles, en dulce, gelatina, mermeladas, atoles de leche, en licores, helados, etc.
En la actualidad estas frutas siguen consumiéndose frescas, en helados, mermeladas, en
dulce, en ensaladas, en postres, cremas; en el caso del camote, en dulce, frito, en puré
y como guarnición de platillos.
Aves
Se consumían patos en chile, gallos de papada o guajolotes, pajaritos de caña o
chichicuilotes, codornices, tórtolas y faisanes, todos ellos mezclados con hierbas
aromáticas y salsas.
En la actualidad algunas de estas aves ya no son tan consumidas como antes, con la
llegada de los españoles se mezclaron con grasas, vegetales diversos, salsas a base de
mantequilla o crema, azúcares, etc.
Vainilla
Originaria de mesoamérica, esta vaina era muy preciada por su agradable aroma, su
origen se narra en una leyenda totonaca, su consumo principal era para aromatizar o
para mezclar con el cacao en bebida.
Tras la llegada de los españoles su consumo se mezclo con leche, repostería, helados,
dulces y bebidas.
En la actualidad sus usos son principalmente en platillos dulces, la mayor producción
fue dada en muchos años por México pero en la actualidad su producción mayor es en
Madagascar (se logro al polinizar a mano para obtener la planta).
Cacao
Usado como moneda, para pagar tributos y para consumo. Se consumía embebida, con
miel, podía ser fermentada, como tajate (cacao, maiz y su flor), con maíz y agua o en
moles.
Con la llegada de los españoles se empezó a mezclar con azúcar, leche, a usarse en
repostería, en helados y postres. En la actualidad se usa puro, en moles, en dulces, en
helados, en repostería o en bebidas.
Carne
Roja
Se consumían el conejo y el venado. Se preparaban con salsas, en caldos, o solo asados
con hierbas aromáticas. El venado se preparaba en barbacoa y en pibil (antes de la
llegada del cerdo).
En la actualidad su consumo no es tan común como en esos tiempos, pero su carne se
sigue considerando un manjar, se cazan en temporadas y están protegidos
(principalmente los venados), el conejo es más común encontrarlo en el norte del país
como comida común
Tags: Aguacate, Ancas de Rana, Chiles, Frijoles, mole, Nopales, Yerbas Aromáticas
← Anterior
Frutas prehispanicas de México
FRUTAS MEXICANAS
Las frutas que existían en México antes de la llegada de los españoles han tenido diversos
destinos, unas se han extendido por todo el orbe y son la base de la culinaria mundial, otras solo
las consumimos los mexicanos, encontrándolas en todos nuestros mercados y tianguis y algunas
solo son conocidas por pequeños núcleos de la población, casi no se comercializan, se obtienen
de huertos familiares y su consumo es muy restringido a pequeñas áreas locales o regionales.
¿Se han preguntado ustedes qué sería de la cocina mundial sin algunos productos mexicanos
prehispánicos? No es posible imaginar al mundo actual sin la salsa de tomate (jitomate), la vainilla
o el chocolate (cacao).
Se dice que los aztecas incluían en su dieta frutas como mazatli (piña), xalxócotl (guayaba),
chiichihuaxócotl (papaya), tezonzapotl (mamey), xocolatl (cacao), tlixóchitl (vainilla) y huauzontles.
Entre las plantas que México aportó al mundo están el maíz, frijol, chile, cacahuate, jitomate,
calabaza, cacao, amaranto y la chía.
La lista de frutas prehispánicas incluye, pero no se limita a: Tuna, chirimoya, tejocotes, ciruela
tropical, capulín, cuajilote, zapotes (blanco, amarillo y negro), granadita, guayabas, jícama, mamey,
papaya, guanábana, mezcal, xonocostle, chía, piñón, aguacate, pitaya, jinicuil, coyol, caspirol,
nanche, capomo, guamúchil y coyotillo.
Conociendo sus frutas, conoces México.
NOMBRE MEXICANO nombre científico Otros nombres
19 MEZCAL Agave Parryí Maguey, penca
20 CAPULÍN Prunus Capuli Capoli, cerezo, guinda, jonote, puan, cerezo de México, capolín,
xengua,
21 TUNA Ficus indica Higo chumbo
22 XONOCOSTLE Opuntia jonocostle Tuna agria, jonocostle
23 JÍCAMA Pachyrhizus erosus, Xicamatl, jiquima, yam bean, jacatupé. yacón, xlcama, nabo
mexicano, singkamas.
24 CHIA Salvia hispánica
25 PIÑÓN Pinus Edulis pinoncillo, cautlahuilocoatl, pascualillo, pepita del indio
26 ZAPOTE BLANCO Casimiroa Edulis, Pera mexicana, cochitzapotl (zapote del sueño),
matasano, iztaczapotl (zapote blanco)
27 PEPITA Cucúrbita máxima Semillas de calabaza, ahuyama, zapallo, moranga
28 AGUACATE Persea Americana Palta, cura, avocado, abacate, fruta mantequilla,
choacacuahuitl, cupanda
29 CHIRIMOYA Annona Cherimola Papauce, anona, ilama, Siracuya, cabeza de negro
30 ZAPOTE NEGRO Diospiros digyna Dyospiros Ebanester Totocuitlazapotl, tlilzapotl, zapote
prieto, Zapotillo,
31 ARRAYÁN myrtus communis guayabillo guayabillo, myrtus communis
32 PITAYA ROJA Hylocereus ocamponis, Fruta del dragón, coapetilla
33 JITOMATE Solanum lycopersicum L. Tomate, tomatera, pomodoro
34 ZAPOTE AMARILLO Pouteria campechiania, zapote borracho, canistel
35 TOMATE Physalis ixocarpa, Miltomate, tomatillo o tomate verde, tomate de bolsa, jamberry
43 PATERNA Inga Rodrigueziana
44 BIZNAGA Ferocactus emoryi
45 NANCHE Byrsonima crassifolia Nance, tamarindo extranjero, nancia, chagungo, chenqua,
nantizincoatl peraleja, goleen spon, nancite, miga, chi
Nanci, nantzizin xocotl
46 TEJOCOTE Crataeagus mexicana, Manzanillo, chisté, manzanilla, karhas
47 CAPOMO Brosimum alicastrum Ajah, nuez maya, ojoche, ramón, tsolasch, ash, mo, mujú,
ajusté, Juan Diego, Nazareno, ojite, breadnut. ojushte,
ujushte, ujuxte, mojo, ox, iximche, masica.
48 HUAUZONTLE Chenopodium berlandieri nuttalliae Huauhzontle, huanzontle y guausoncle.
49 GUAMÚCHIL Pithecellobium dulce Tamarindo de Manila, pinsón, guaymuchite, chucum blanco,
muchite, piquiche,
50 COYOTILLO Karwinskia humboldtiana Coyotillo, Humbolt coyotillo, tullidota, capulincillo,
capulincillo cimarrón, palo negrito, margarita, cacachila, china, frutillo negro, cochila, margarita del
cerro
51 VAINILLA Vanilla planifolia Flor negra, vanilla, tlixóchitl, xanath