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Introducción al conocimiento gastronómico
EDAD ANTIGUA
VII a C –V d C
- Inicia con el descubrimiento de la escritura
-Termina con la caída del imperio romano
Civilizaciones Antiguas
MESOPOTAMIA
(Tierra entre dos ríos)
7000 - 562 a.C
Situada en las márgenes de los ríos Éufrates y Tigris,
fue una población semítica esencialmente agrícola.
En Mesopotamia se dio la primera civilización
oriental y tuvo su primer gran imperio con
Hammurabi que une a sumerios y acadios con
capital en Babilonia.
El pueblo más importante que se estableció en Mesopotamia fueron los SUMERIOS:
- Civilización más antigua del mundo
- Inventaron el primer tipo de escritura
- Primer pueblo en usar la rueda en los medios de transporte
- -Contaban con un sistema llamado Sexagesimal.
Los ACADIOS sometieron a los SUMERIOS
Los ASIRIOS conquistaron y unificaron Mesopotamia
Las condiciones de vida del campesino no fueron miserables, pero si de nivel muy
bajo, ya que dependían totalmente de las cosecha, que se veían afectadas por un
sinnúmero de factores. Los que podían alimentase mejor, consumían cangrejos,
pescados, insectos, carne de buey o de caballo, cabrito y camello. Para pagar el
salario empleaban el pescado, la cebada y el dátil.
Una de las industrias de Mesopotamia, fue la fabricación de cerveza, que obtenían
de la maceración de malta en agua. También hacían vasijas de arcilla, madera,
Introducción al conocimiento gastronómico
EDAD ANTIGUA
VII a C –V d C
- Inicia con el descubrimiento de la escritura
-Termina con la caída del imperio romano
piedra o vidrio. Los hornos de arcilla eran muy variados y utilizaban como
combustible el carbón de la madera de las palmeras, maleza o huesos de dátil.
ALIMENTOS MAS USADOS: Trigo, cebada, mijo, ajonjolí, arroz,
lentejas, garbanzo, cebolla, pepino, calabaza, berenjena y otras;
almendra, pistache, durazno, melón, higo, nuez, mora, granada,
dátil, zarzamora y uva.
ANIMALES: Cangrejo, pescado, insectos, buey, caballo, cabrito,
camello.
PRODUCTOS DERIVADOS: Aceite de ajonjolí.
Introducción al conocimiento gastronómico
EDAD ANTIGUA
VII a C –V d C
- Inicia con el descubrimiento de la escritura
-Termina con la caída del imperio romano
EGIPTO
5000-1100 aC
Egipto fue otra de las grandes civilizaciones
que duró muchos siglos, pues se inicio hacia
el año 5000 a.C y tuvo tres imperios:
-IMPERIO ANTIGUO (2800-2000 a.C)
-IMPERIO MEDIO ( 2000-1580 a.C)
-IMPERIO NUEVO ( 1580-1100 a.C)
-Las condiciones de vida y la alimentación de las clases aristócratas como los nobles
y los funcionarios fueron buenas: mientras que la de la clase media y del campesino
fue bastante frugal.
-Se dedicaban a la pesca con red, cestos, caña o arpón.
-La vida del egipcio agricultor giraba en torno a la crecida del Nilo, que determinaba
el éxito o fracaso de sus cosechas
-La bebida nacional fue la CERVEZA.
-Cultivaban olivos, de donde sacaban aceite.
-Criaban ganado mayor en las praderas húmedas, aunque el consumo de carne era
limitada, ya que el clima egipcio no era favorable para su conservación.
-Las carnes se consumían crudas y en salazón.
-Se piensa que fueron los primeros en elaborar el PAN , puesto que se han
encontrado los primeros vestigios de panificación.
-Se sabe que a veces amasaban la harina con los pies y que la estiraban con rodillo.
Introducción al conocimiento gastronómico
EDAD ANTIGUA
VII a C –V d C
- Inicia con el descubrimiento de la escritura
-Termina con la caída del imperio romano
-Inventaron la técnica para cebar aves.
-Conocían el Foie Gras, aunque no se sabe como lo cocinaban.
-La alfarería egipcia servía para embellecer las mesas, sobre todo las de los faraones.
-Los faraones eran servidos por sirvientes etíopes.
-Los egipcios hacían un culto de la comida. Cuando moría un faraón, lo momificaban
y lo adornaban con alimentos; tenían la creencia de que existía una vida después de
la muerte.
-Se cuidaba la finura en el aspecto de la mesa, adornándola con platos preciosos.
-Comián sentados, solos o en parejas en una mesita con todo tipo de alimentos:
carnes, aves, frutas, dulces, pan y cerveza.
-En esta civilización la familia no se reunía para desayunar. El padre comía pan,
cerveza y un trozo de carne. La madre desayunaba mientras la peinaban.
-VEGETALES: Poro, ajo, melón, sandia, cebolla, higo, dátil, granada, uva, almendra,
trigo y otros granos, manzana, olivo.
-ANIMALES: Buey, oveja, ternera, cabra, cerdo, ganso, pichón, antílope, pescado,
ostras.
-El cereal más antiguo fue el mijo, luego la cebada, la avena y el
centeno.
Sobrealimentación de gansos.
FRUGAL: (Comida) Sencilla y poco abundante.
CEBAR: Engordar a un animal, en especial cuando se desea aprovechar su carne para el consumo.
FOIE GRAS: Hígado graso.
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