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CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
PRESENTADO POR
David Sebastián Mónico
Fabián Cabezas
Joan pino
Luz Karime Olaya
PRESENTADO A
Joan Kalmar
FUNDACION UNIVERSITARIA CAFAM
TECNOLOGIA EN GESTION GASTRONOMICA
TGG 2 SEMESTRE
19 de septiembre del 2013
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo comprende el estudio del suministro de insumos y materias primas
él una función logística que nos permite llevar a cabo todas las actividades de
producción necesarias para el adecuado funcionamiento de la industria gastronómica.
El control de recepción y aceptación se aplica al recibir las materias primas, que
posteriormente serán involucradas en los procesos de fabricación y para lo cual deben
cumplir con unos requisitos establecidos con anterioridad.
Un buen producto se caracteriza por cumplir determinados estándares de calidad que
son establecidos mediante unos formatos de aceptación y rechazo. La recepción de
materias primas nos permite controlar la higienización, la inspección y la calidad de los
alimentos recibidos, especialmente aquellos que son perecederos. Es importante
resaltar que las materias primas recibidas no deben causar ningún tipo de
contaminación ya que el objeto de esta actividad es llevar a nuestras cocinas productos
totalmente inocuos que garanticen la seguridad de nuestros comensales y del
trabajador.
Es fundamental que a la hora de recibir las materias primas estas sean cuidadosamente
tratadas en caso de las frutas y verduras que son de total cuidado, para los lácteos y
sus derivados estos no deben sufrir ningún tipo de contaminación que pueda causar su
alteración al igual que los cárnicos, alcoholes, etc., por lo cual es indispensable
mantener la cadena de frio de algunos productos para evitar todo tipo de
contaminación.
La recepción de materia prima se realiza con el fin de conocer las condiciones en las
cuales llegan los insumos y determinar las condiciones en las cuales fueron recibidas
para su determinado almacenaje.
Las condiciones de transporte de alimentos deben cumplir ciertos requerimientos que
permitan que los alimentos lleguen al punto de entrega en óptimas condiciones físicas e
higiénicas, de tal forma que el personal transportador y manipulador cumpla con las
condiciones establecidas por la empresa y las entidades sanitarias.
El fabricante de alimentos debe especificar todos los detalles del producto desde el
alimento hasta el empaque, con el objetivo que el proveedor o cliente pueda reconocer
la calidad del producto adquiriendo el conocimiento de aceptar o rechazar el producto y
saber las condiciones adecuadas para el almacenamiento de las materias primas a
corto y largo plazo.
Objetivos
General
1- Conocer las característicasde cada uno de los productos a trabajar dando un
desarrollo al contenido dela ficha técnica de aceptación o rechazo de la materia
prima, en esta no guiaran mostrando cada una de las características del
producto,que deben tener
en el momento de recibirlo, como será su
almacenamiento, como debe ser el manejo de los proveedores, su forma de
vestir y como debe estar adaptado el vehículo en el cual se transportan los
alimentos.
Utilizándolo para llevar un control el cual tendrá que tener claro cada uno de los
proveedores, como será su manipulación y entregar de la materia prima, de igual
forma la persona encargada de compras, estas reglas se las hará saber la
persona encargada de la cocina la cual le dirá principalmente, que tipo de
producto deseo y en qué estado tengo que recibirlo para la aceptación, de lo
contrario se hará la rechazo.
Para esto se clasificaran en varios grupos:
Productos desalsamentaría, carnes,frutas, verdura, enlatados, lácteos, vinos,
cervezas etc.
Específicos
2- Realizar visitas, a plazas o establecimientos en los que se reunirá información de
estos productos, también usaremos la internet como medio de informativo para la
construcción de dichas fichas técnicas de aceptación o rechazo de materia
prima.
3- Analizar y estudiar los productos, para saberen qué condiciones debe estar el
producto para poderlo recibir o cuándo no está en condiciones, así mismo saber
que procedimiento se debe hacer, para su correspondiente aceptación o rechazo
y como debo almacenarlo después que entre al establecimiento gastronómico.
4- Utilizar en nuestra vida laboral lo desarrollado para así mismo poder tener claro
cómo debemos pedir, recibir, manejar y almacenar nuestra materia prima para
así mismo no tener pérdidas de dinero ni tiempo esto con el fin de brindar a
nuestros comensales lo que ellos esperan del servicio.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Aves y caza
Productos incluidos
Pollo
Criterio
Aceptación
Fresco
N.A
Rosado, Blanco, algunos de color
amarillento.
Firme, Rígida
Producto limpio, sin rasgos de mal
tratamiento.
Refrigeración
No mayor a 4 semanas después
de la fecha de recibo
Acordada según la operación.
Pollo entero de kilo y medio
(1500 g)
Horario establecido
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por
la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
Marca el producto, ya establecido
en el recibo.
Traje de dotación, botas, malla
para el cabello, gorro, mascara,
guantes, delantal.
Vehículo higienizado, la bodega
de carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
Empaque estelarizado, limpio, y
sin estar en contacto con el piso.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
CS
Rechazo
Fétido, Mortecino
N.A
Oscuro, con mal aspecto.
Blanda, Sin forma definida.
Con suciedad, piel maltratada.
Temperatura ambiente.
Mayor a 5 semanas después
de la fecha de recibo
Otro que no sea el peso del
pedido de compra.
Según necesidad de la
operación.
Marca del producto diferente
a la solicitada.
Sin el traje adecuado, sin
protección.
Vehículo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
Empaque sucio, en mal
estado.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Aves y caza
AC
Carne de ciervo
Aceptación
Fresco.
N.A
Rojo.
Fina, magra.
Limpia,
-2°C – 4°C
No mayor a 4 meses.
(Refrigeración).
Acordada en la orden de compra.
90g- 150 g, en pieza.
Ya establecida en recibo de compra.
Producto ya seleccionado.
Traje de dotación, botas, malla para
el cabello, gorro, mascara, guantes,
delantal.
Higiene del vehículo o los
Vehículo higienizado, la bodega de
transportadores
carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
Integridad del empaque
En buen estado, limpio y acorde a
su producto.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Amoniaco.
N.A
Oscuro, negro.
Débil.
En mal estado.
Superior a 4°C
Mayor a 5 meses.
Diferente a la acordada en la
orden de compra.
Superior a 150g, en pieza.
Según la orden de la
operación.
Diferente a producto
seleccionado por la operación.
Sin el traje adecuado, sin
protección.
Vehículo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
Sucio y en contacto con el
suelo.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Aves y caza
AC
Carne de faisán
Aceptación
Fresco.
N.A
Rosado, Rojo, Piel.
Magra, firme
Jugosa, perniles, oscura.
2°C --- -20° C
6 meses después de recibirla.
(Congelamiento)
Ya establecida en la orden de
compra.
900g-1200g
Ya establecida en recibo de compra.
Producto elegido por la operación.
Traje de dotación, botas, malla para
el cabello, gorro, mascara, guantes,
delantal.
Higiene del vehículo o los
Vehículo higienizado, la bodega de
transportadores
carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
Integridad del empaque
En buen estado sin suciedad, sin
estar en contacto con el suelo
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Fétido, descomposición.
N.A
Negro.
Débil, inestable.
Seca, Grandes porciones.
Superior a 4°C
Superior a 6 meses.
Diferente a la establecida.
Superior a 1200g e inferior a
900g
Según la orden de la
operación.
Diferente a la solicitada
Sin el traje adecuado, sin
protección.
Vehículo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
Sucio, en contacto con el
suelo.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Aves y caza
AC
Carne de jabalí
Aceptación
Fresco
N.A
Piel, rosa blanco.
Fina, lisa.
Madura, buenas condiciones.
-5°C – 4°C.
No mayor a 1 semana entre 0°C y
4°C
Acorde a lo que solicita la operación
300g promedio, según la pieza
seleccionada.
Horario establecido
Producto y piezas seleccionas y
establecidas en el recibo de pedido.
Traje de dotación, botas, malla para
el cabello, gorro, mascara, guantes,
delantal.
Higiene del vehículo o los
Vehículo higienizado, la bodega de
transportadores
carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
Integridad del empaque
Empaque en perfecto estado
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Fétido
N.A
Oscura, negra.
Maltratada, en mal estado.
Con residuos.
Superior a 4°C, (Temperatura
de riesgo).
Mayor a 1 semana y superior a
las temperaturas de
refrigeración.
N.A
Superior o inferior al gramaje
de la pieza seleccionada
Según necesidad de la
operación.
Diferente a la pieza
seleccionada.
Sin el traje adecuado, sin
protección.
Vehículo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
En las estado.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Aves y caza
AC
Carne de Conejo
Aceptación
Fresco
N.A
Blanca, rosáceo claro.
Magra y blanda.
Pieza seca, sin grasa.
Refrigeración o congelación.
Hasta de 3 meses en congelación
Acordad en chek-list, ya
establecido.
60g – 120g
(Dependiendo de la pieza).
Horario establecido
Tipo de conejo seleccionado por la
operación.
Traje de dotación, botas, malla para
el cabello, gorro, mascara, guantes,
delantal.
Higiene del vehículo o los
Vehículo higienizado, la bodega de
transportadores
carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
Integridad del empaque
En buen estado, sin suciedad
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Mortecino.
N.A
Oscura, negro.
Difícil de masticar.
Con elementos
contaminantes.
Superior 4°C.
Superior a 3 meses en
cualquier estado.
N.A
Superior a 130 g
Según necesidad de la
operación.
Que no sea el tipo de conejo
acordado.
Sin el traje adecuado, sin
protección.
Vehículo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
En mal estado con suciedad
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Criterio
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por la
Condiciones del transportadormanipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
AC
Carne de perdiz
Productos incluidos
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Aves y caza
Aceptación
Fresco, intenso.
N.A
Rojo oscuro, gris.
Tierna, fina.
Con una línea marrón en el pecho.
Refrigeración o congelación.
De 3 a 4 meses en refrigeración
Acordada en la orden de pedido ya
impuesta en la operación.
70g – 100g
Horario establecido
Tipo de aves seleccionado.
Traje de dotación, botas, malla
para el cabello, gorro, mascara,
guantes, delantal.
Vehículo higienizado, la bodega de
carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
En perfectas condiciones de
higiene
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Fétido.
N.A
Negro.
Dura, firme.
Con suciedad, en mal
Estado.
Superior 4°C.
Superior a 4 meses en
cualquier estado.
N.A
Superior a 100 g
Según necesidad de la
operación.
Diferente al tipo de ave.
Sin el traje adecuado, sin
protección.
Vehículo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
Sin la condiciones de higiene
adecuadas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Aves y caza
AC
Carne de Pato
Aceptación
Fresco
N.A
Rojizo, rosa tenue.
Suave, tierna, fina
Sin folículos pilosos en la piel
Refrigeración o congelación.
Rechazo
Fétido.
N.A
Negro, oscuro.
Firme, dura, rígida.
Con magulladuras.
Superior 4°C.
No mayor a 4 semanas.
Seleccionada por la operación.
Depende de la parte ya pedida en el
recibo. Promedio de 220g
Horario establecido
Mayor a 5semanas.
N.A
Diferente a la de la parte
pedida en elrecibo.
Según necesidad de la
operación.
Diferente al tipo de ave
seleccionado.
Sin el traje adecuado, sin
protección.
De el tipo de ave seleccionado.
Traje de dotación, botas, malla para
el cabello, gorro, mascara, guantes,
delantal.
Higiene del vehículo o los
Vehículo higienizado, la bodega de
transportadores
carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
Integridad del empaque
En las condones de higiene
establecidas.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Vehículo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
Sin las condiciones de higienes
para esta clase de productos.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Aves y caza
Carne de vizcacha
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Aceptación
Fresco
N.A
Blanca, rosa suave.
Suave, fina.
Brillante en la piel.
4°C o menos.
Fecha de vencimiento
Cantidad
No mayor a 5 meses en congelación
Acordada en la orden de pedido ya
impuesta en la operación.
Depende de la pieza seleccionada,
entre 70 g y 120 g
Horario establecido
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
AC
Tipo de animal seleccionado en el
recibo de pedido.
Traje de dotación, botas, malla para
el cabello, gorro, mascara, guantes,
delantal.
Higiene del vehículo o los
Vehículo higienizado, la bodega de
transportadores
carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
Integridad del empaque
En buen estado.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Podrido
N.A
Negro, oscuro.
Dura.
Seca
Mayor a 4°C
(Temperatura de riesgo).
Mayor a 5 meses en su estado.
N.A
Diferente a la establecida en el
recibo.
Según necesidad de la
operación.
Diferente al seleccionado.
Sin el traje adecuado, sin
protección.
Vehículo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
En mal estado de higiene.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Aves y caza
AC
Carne de codorniz
Aceptación
Fresco
N.A
Sonrojados, un poco oscura.
Jugosa, grasa.
Pequeña, gran volumen cárnico.
Inferior a 4°C.
Después de la caza, hasta de 6
meses en congelamiento.
Acordada en la orden de pedido.
150 gramos (pieza completa, sin
limpiar su interior
Horario establecido
Tipo de codorniz elegida
( Salvaje)
Traje de dotación, botas, malla para
el cabello, gorro, mascara, guantes,
delantal.
Higiene del vehículo o los
Vehículo higienizado, la bodega de
transportadores
carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
Integridad del empaque
En mal estado de higiene.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Descomposición.
N.A
Negra.
Seca
Con plumaje
Superior a 4° C.
Superior a 6 mese
en cualquier estado.
N.A
Inferior a 150 g, sin limpiar.
Según necesidad de la
operación.
Diferente al tipo de codorniz
establecida.
(Domestica)
Sin el traje adecuado, sin
protección.
Vehículo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
Con suciedad de cualquier tipo
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Aves y caza
Carne de pavo
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Fresco
N.A.
Rosada suave, piel.
Magra
Pequeña porción. Limpio, en buen
estado.
Inferior a 4°C.
Hasta 3 meses en congelamiento.
Cantidad
Gramaje
La solicitada en el recibo de pedido
60g- 140g, por pieza.
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
AC
Horario establecido
Tipo de perdiz seleccionada.
(Salvaje)
Traje de dotación, botas, malla para
el cabello, gorro, mascara, guantes,
delantal.
Higiene del vehículo o los
Vehículo higienizado, la bodega de
transportadores
carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
Integridad del empaque
En perfecto estado de higiene.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Descomposición
N.A.
Negro, oscuro.
Con alto contenido de grasa.
Con magulladuras.
Superior a 4° C.
Superior a 4 meses en
cualquier estado.
N.A
Diferente o no entre el rango
establecido.
Según necesidad de la
operación.
Diferente al tipo de perdiz.
Sin el traje adecuado, sin
protección.
Vehículo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
Sucio.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Vinos
V
Cepas blancas: Chardonnay
Aceptación
Afrutado, Tropical
Joven: tropical, Frutas, Dulce.
Amarillo lima
Cremoso, liviano, con
Fresco, burbujeante
1° - 4°
Expuesta en la etiqueta de la botella
de vino ya sea un vino: Joven,
Crianza, Reserva, Gran reserva,
Champanes.
La pedida por la operación.
750 ml
Acordada en el recibo de operación
Condiciones establecidas
Marca de producto establecida en
por la
el recibo de pedido.
Condiciones del
Con el traje y la
transportador-manipulador manipulaciónadecuada de los vinos.
Higiene del vehículo o los
Limpio en óptimas condiciones sin
transportadores
suciedad.
Integridad del empaque
En buen estado, limpio.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Avinagrado.
Con ligero sabor a corcho
Oscuro.
.
Pesada en boca.
Con residuos
Menor a 1° y mayor a 4°
Sin la fecha en la etiqueta de la
botella.
N.A
Diferente a los ml, acordados.
Según la necesidad de la
operación
Diferente al producto elegido.
Sin el conocimiento previo
sobre la trata de vinos.
Con suciedad y presencia de
humedad.
Con suciedad o con golpes.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por la
Condiciones del transportadormanipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
Condiciones de almacenamiento
ven
Vinos
V
Cepas blancas: Semillon
Aceptación
Hierbas, Florales
Amaderado, dulce
Amarillo suave
Liviano en boca
Pálido, botella en buenas
condiciones.
1° - 4°
Expuesta en la etiqueta de la
botella de vino ya sea un vino:
Joven, Crianza, Reserva, Gran
reserva, champagne.
La pedida en la operación,
establecida en el recibo de
pedido.
750 ml
Acordada en el recibo de
operación
Marca del producto ya
preestablecida.
Con condiciones de higienes
optimas, y con el traje apropiado.
Limpio, en óptimas condiciones,
con presencia de temperatura
adecuada.
Limpio en buen estado, con su
etiqueta respectiva
Rechazo
Cítricos,
Acido
Verdoso
Cremoso en boca
Intenso, Con el corcho de la
botella enmohecido.
Menor a 1° y mayor a 4°
Sin la fecha en la etiqueta de
la botella.
N.A
Diferente a la cantidad de la
etiqueta.
Según la necesidad de la
operación
Diferente ala producto
elegido.
Sin normas de higiene y sin
el traje adecuado.
En mal estado con suciedad,
sin la teperatura adecuada.
Sucio , con abulladuras, sin
su etiqueta.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Vinos
V
Cepas blancas: Sauvignonblanc
Aceptación
Herbales, Florales.
Afrutado.
Amarillo suaves, toques de verde.
Liviano.
Limpio, vivo.
1° - 4°
Expuesta en la etiqueta de la botella
de vino ya sea un vino: Joven,
Crianza, Reserva, Gran reserva,
Champagnes.
Seleccionada en check-list
750 ml
Acordada en el recibo de oeracion
Condiciones establecidas por
Producto deseado ya elegido.
la
Condiciones del
Con su traje y equipos a
transportador-manipulador
necesitar.
Higiene del vehículo o los
En buenas condiciones de
transportadores
salubridad.
Integridad del empaque
Empaque limpio.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Avinagratado.
Amaderado.
Oscuro.
Pesado
Con residuos.
Menor a 1° y mayor a 4°
Sin la fecha en la etiqueta de la
botella.
N.A
Diferente a la pedida en recibo
de compra.
Según la necesidad de la
operación
Diferente al producto elegidoSin aseo personal, en alas
condiciones
En malas condiciones, sucio
Con abulladuras.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Vinos
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Cepa blanca: Pedro ximenez
Aceptación
Suave
Dulce en boca, equilibrado
Oscuro, Caoba
Vigoroso, ligero
Buen estado del liquido
y su tapon.
1° - 4°
Expuesta en la etiqueta de la
botella de vino ya sea un vino:
Joven, Crianza, Reserva, Gran
reserva, Champagnes.
Acordada en check-list
750 ml
Fecha y hora de recibo
Acordada en el recibo de oeracion
Condiciones establecidas por
la
Condiciones del
transportador-manipulador
Prodcuto elegido en el recibo de
pedido.
Aseo personal, en buenas
condiciones para manipular el
producto.
Con la temperatura adecuada para
la transportación de estos
p´roductos.
Limpio, seco, en su caja original
Higiene del vehículo o los
transportadores
V
Integridad del empaque
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Intenso
Desequilibrado, acido
Diferentes tonalidades.
Con residuos en el interior de la
botella.
Con el corto con aparente color
oscuro.
Menor a 1° y mayor a 4°
Sin la fecha en la etiqueta de la
botella.
N.A
Diferente a los ml dichos y
especificados.
Según la necesidad de la
operación
Otro producto que no sea el
elegido.
Sin su atuendo especificado.
Sin las medidas pertinentes de
transporte
Sin su etiqueta pertienente.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Vinos
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
V
Cepas blancas: Cheninblanc
Aceptación
Frutos secos, Florales
Frutales, Acido.
.Amarilloso, Verdoso.
Acuosa, Brillante.
Palido, Delicado
1° - 4°
Expuesta en la etiqueta de la botella
de vino ya sea un vino: Joven,
Crianza, Reserva, Gran reserva,
Champagnes.
Acordada en el check-list.
750 ml
Acordada en el recibo de oeracion
Marca del producto ya especificada.
Con el traje adecuado, en perfecto
estado.
En buenas condiciones de
salubridad.
Limpio, sin golpes.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Color intenso.
Desequlibrado.
Oscuro.
Cremoso, sin cuerpo..
Corcho en mal estado.
Menor a 1° y mayor a 4°
Sin la fecha en la etiqueta de la
botella.
N.A
Diferente al gramaje
seleccionado.
Según la necesidad de la
operación
Diferenete a la marca del
producto.
En mal estado.
Sucio, en mal estado.
Sucuio, con aspecto de
magulladuras.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
V
Cepas tintas: Syrah
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Vinos
Aceptación
Frutas rojas, floral.
Dulce, especias.
Rojo intenso, oscuro.
Untuoso, suave.
Ligero, oscuro.
12° - 18°.
Expuesta en la etiqueta de la botella
de vino ya sea un vino: Joven,
Crianza, Reserva, Gran reserva,
Champagnes.
Acordada y especificada en checklist
750 ml
Acordada en el recibo de oeracion
Prodcucto seleccionado.
Con el traje adecuado, para la
manipulación de estos.
Con la temperatura adecuada para
la transportación de estos
productos.
En su caja original.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Avinagratado
A corcho.
Luminoso
Espesa.
Con residuos.
Menor a 12° y mator a 18°.
Sin la fecha en la etiqueta de la
botella.
N.a
Diferente a la cantidad de la
botella requerida.
Según la necesidad de la
operación
Diferente al producto
requerido.
Sin el traje pertinente.
Sin las medidas pertinentes de
transporte
Diferente a su caja de
presentación.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Vinos
V
Cepas tintas: Cabernet sauvignon
Aceptación
Café, chocolate. vainilla, coco.
Frutos negros, (arandano, moras).
Rojo oscuro, rubi, ladrillo.
Robusto, tánico.
Intenso, pesado.
12° - 18°.
Expuesta en la etiqueta de la botella
de vino ya sea un vino: Joven,
Crianza, Reserva, Gran reserva,
Champagnes.
Especificada en chek-list
750 ml
Acordada en el recibo de oeracion
Producto ya seleccionado en la
operación.
Con el traje apropiado, en perfectas
condiciones de higiene.
Con la temperatura adecuada para
la transportación de estos
productos.
Integridad del empaque
Con su etiqueta respectiva.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Oxido.
A vinagre.
Transparentoso.
Liviana.
Liviano, Con el corcho
empapado.
Menor a 12° y mator a 18°.
Sin la fecha en la etiqueta de la
botella.
N.A
Diferente a gramaje de
botellas dicho.
Según la necesidad de la
operación
Diferente al producto pedido.
Sin las medidas de higiene
respectivas.
Sin las medidas pertinentes de
transporte
Diferente a su etiqueta.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Vinos
Cepas tintas: Cabernet franc
Olor
Aceptación
Suave, frutos rojos.
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Seco,tánico.
Rojo rubi, brillante.
Fina
Color purpura
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
V
12° - 18°.
Expuesta en la etiqueta de la botella
de vino ya sea un vino: Joven,
Crianza, Reserva, Gran reserva,
Champagnes.
Pedidas en la operación.
750 ml
Acordada en el recibo de oeracion
Producto seleccionado.
Con el carnet de manipulación.
Con la temperatura adecuada para
la transportación de estos
productos.
Integridad del empaque
En buen estado.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Corcho, Si no es envejecido n
tiene porque tener olor a
oxidado.
Hongos.
Desproporcionado.
Espesa.
Sin etiqueta en la botella de
vino.
Menor a 12° y mator a 18°.
Sin la fecha en la etiqueta de la
botella.
N.A
Diferente a el gramaje
seleccionado.
Según la necesidad de la
operación
Diferente al producto
especificado.
Sin el carnet de manipulación.
Sin las medidas pertinentes de
transporte
Sin abulladuras.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Vinos
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
V
Cepas tintas: Merlot
Aceptación
Frutos rojos, curo, trufas.
Ciruela, menta, uva pasa.
Rubi intenso.
Ligero.
No tan oscuro por ser joven.
12° - 18°.
Expuesta en la etiqueta de la botella
de vino ya sea un vino: Joven,
Crianza, Reserva, Gran reserva,
Champagnes.
Acoradad según la opracion, lo que
vamos a necesitar.
750 ml
Acordada en el recibo de oeracion
Marca del producto ya especificada.
Con el traje adecuado, en perfecto
estado.
En buenas condiciones de
salubridad.
Limpio, sin golpes.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Fetido, desagradable.
Picado.
Color suave ( entre
anaranjados).
Cremante.
Botella de vino en mal estado.
Menor a 12° y mator a 18°.
Sin la fecha en la etiqueta de la
botella.
N.A
Diferente al especificado.
Según la necesidad de la
operación
Diferenete a la marca del
producto.
En mal estado.
Sucio, en mal estado.
Sucio, con aspecto de
magulladuras.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Vinos
V
Cepas tintas: Pinotnoir
Aceptación
Frutos rojos, Frutos negros.
Frutillas, arandanos, canela.
Rojo rubi, Ocres, reflejos
anaranjado y violetas.
Fina.
Oscuro.
12° - 18°.
Expuesta en la etiqueta de la botella
de vino ya sea un vino: Joven,
Crianza, Reserva, Gran reserva,
Champagnes.
750 ml
N.A
Acordada en el recibo de oeracion
Marca de vino solicitada en el
pedido.
Traje adecuado, que sepa manipular
una botella de vino adecuadamente
En optimascondiciones , que posea
el termostato para controlar la
temperatura adecuada para el vino.
Integridad del empaque
En optimas conciones con su
etiqueta respectiva
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Podrido, No acorde a el olor
de demás botellas.
Corcho.
Con color teja.
Grumosa, espesa.
Con suciedad, sin la protección
del corcho.
Menor a 12° y mator a 18°.
Sin la fecha en la etiqueta de la
botella.
Diferente a la cantidad de la
etiqueta.
N.A
Según la necesidad de la
operación
Diferente marca de vino.
Sin los previos conocmientos
de manipulación de vinos.
Sucio, sin las medidas para el
transporte de vinos.
Con abulladuras y sin su
etiqueta respectiva.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Gaseosas
Productos incluidos
Por Etiqueta: 7 up
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Aceptación
Fresco,
Lima- Limon
Transparente.
Gaseosa, Acuoso.
Sin residuos, en buen estado
Ambiente
Fecha de vencimiento
Expuesta en la botella y se procura
no ser mayor a 1 año.
1 Litro 1/4
N.A
Acordada en el recibo
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
G
Marca de producto, ya especificada
en el recibo
Traje de dotación.
Rechazo
Pasado.
Muy cítrico, concentrado.
N.A
Cremosa.
Co suciedad.
Superior a la temperatura
ambiente
Superior a un 1 año, no esta
presente en la etiqueta.
Diferente a la solicitada
N.A
Según la urgencia de la
operación.
Difentea el producto
seleccionado.
Sin su traje respectivo.
Buenas condición, Limpio.
En mal estado, sucio.
Canasta y botella del producto
limpias
Con abulladuras, a con aspecto
de suciedad.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Gaseosas
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Por etiqueta: Colombiana
Aceptación
Dulce
Naranja concentrada.
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Naranja oscuro, un color ladrillo
Liquida
Mezcla homogénea, sin turbidez
Ambiente
Fecha de vencimiento
Expuesta en la botella y se
procura no ser mayor a 1 año.
Cantidad
Cantidad correcta solicitada o
establecida en el envase.
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por
la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
G
N.A
Acordada en el recibo
Marca de producto, ya
especificada en el recibo
Traje de dotación.
Buenas condición, Limpio.
Canasta y botella del producto
limpias
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Podrrido
No acorde al sabor de la
bebida.
N.A
Liquida un poco mas espesa
Densa
Superior a la temperatura
ambiente.
Sin fecha visible en el envase ,
o que este con la fecha ya
vencida.
Una cantidad diferente a la
establecida en el envase o
diferente a la solicitada.
N.A
Fuera de la fecha preacordada
Diferente al producto
seleccionada.
Sin traje adecuado de
manipulación
En malas condiciones de
higiene
Botellas con hundimientos ,
fisuras o sucias.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Criterio
Aceptación
Cola, caracyeristico de la bebida
Negra
Liquida
Mezcla homogénea, sin turbidez
Ambiente
Temperatura de recibo
Expuesta en la botella y se procura
no ser mayor a 1 año.
Fecha de vencimiento
Cantidad correcta solicitada o
establecida en el envase.
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
N.A
Acordada en el recibo
Y aestablecidaenel recibo de
pedido.
Marca de producto, ya especificada
en el recibo
Buenas condición, Limpio.
Condiciones establecidas por
la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
G
Por etiqueta: Coca-cola
Productos incluidos
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Gaseosas
Limpio, con las medidad sanitaria
pertinenete para el trasnporte de
productos alimenticios.
Canasta y botella del producto
limpias
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Muy contrado.
Negra
Liquida un poco mas espesa
Densa
Por encima de la temperatura
ambiente
Sin fecha visible en el envase ,
o que este con la fecha ya
vencida.
Una cantidad diferente a la
establecida en el envase o
diferente a la solicitada.
N.A
Fuera de la fecha preacordada
Diferente a la hora
establecida.
Sin traje adecuado de
manipulación
En malas condiciones de
higiene.
Sin tener en cuenta las
medidad solicitadas.
En mal estado , con
abulladuras o fisuras
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Gaseosas
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Por etiqueta: Pony malta
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Aceptación
Malta, cevadaa.
Malta, característico de la bebida
Café oscuro, tnto.
Liquida
Mezcla homogénea, sin turbidez
Ambiente
Fecha de vencimiento
Expuesta en la botella y se procura
no ser mayor a 1 año.
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
G
Cantidad correcta solicitada o
establecida en el envase.
N.A
Acordada en el recibo
Marca de producto, ya especificada
en el recibo
Traje de dotación.
Buenas condición, Limpio.
Canasta y botella del producto
limpias
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Descompuesto
Azúcar concentrada
N.A
Grumosa.
Densa
Por encima de la temperatura
ambiente
Sin fecha visible en el envase ,
o que este con la fecha ya
vencida.
Una cantidad diferente a la
establecida en el envase o
diferente a la solicitada.
N.A
Fuera de la fecha preacordada
Diferente al procudo
especificado.
Sin traje adecuado de
manipulación
En malas condiciones de
higiene
Botellas con hundimientos ,
fisuras o sucias.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Gaseosas
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
G
Por etiqueta: Naranja
Aceptación
Cítrico, dulce.
Naranja
Rechazo
Penetrante, amargo.
Sin prescencia de gas, pasado.
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Naranja vivo
Liquida
Mezcla homogénea, sin turbidez
Ambiente
Fecha de vencimiento
Expuesta en la botella y se procura
no ser mayor a 1 año.
N.A
Con cunchos de algúna clase
Con deformación en la botella
Superior a la temperatura
ambiente.
Sin fecha visible en el envase ,
o que este con la fecha ya
vencida.
Una cantidad diferente a la
establecida en el envase o
diferente a la solicitada.
N.A
Fuera de la fecha preacordada
Diferente a la marca del
producto seleccionada.
Sin traje adecuado de
manipulación
En malas condiciones de
higiene
Botellas con hundimientos ,
fisuras o sucias.
Olor
Sabor
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
Cantidad correcta solicitada o
establecida en el envase.
N.A
Acordada en el recibo
Marca de producto, ya especificada
en el recibo
Traje de dotación.
Buenas condición, Limpio.
Canasta y botella del producto
limpias
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Gaseosas
Productos incluidos
Por etiqueta: Cuatro
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Aceptación
Citrico.
Toronja, lima limón.
Amarillo claro, toque verdosos
suaves.
Liquida , gaseoso.
Rechazo
Descompuesto.
Muy acido, amargo
Oscuro, o un clormur intenso.
Buenas condición, Limpio.
Con lagrimas en la parte de aire
en el envase.
Densa
Superior a la temperatura
ambiente
Sin fecha visible en el envase , o
que este con la fecha ya
vencida.
Una cantidad diferente a la
establecida en el envase o
diferente a la solicitada.
N.A
Fuera de la fecha preacordada
Diferente a la marca solicitada
en el recibo de pedido.
Sin traje adecuado de
manipulación
En malas condiciones de higiene
Canasta y botella del producto
limpias
Botellas con hundimientos ,
fisuras o sucias.
Apariencia
Temperatura de recibo
Mezcla homogénea, sin turbidez
Ambiente
Fecha de vencimiento
Expuesta en la botella y se
procura no ser mayor a 1 año.
Cantidad
Cantidad correcta solicitada o
establecida en el envase.
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por
la
Condiciones del transportadormanipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
G
N.A
Acordada en el recibo
Marca de producto, ya
especificada en el recibo
Traje de dotación.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por
la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
G
Por etiqueta: Uva
Productos incluidos
Criterio
Gaseosas
Aceptación
Dulce, aromatica.
Uva
Morado oscuro,
Liquida, bajo contenido de gas
carbonico.
Mezcla homogénea, sin turbidez
Ambiente
Rechazo
Oxidacion.
Pasado,yconcetrado
N.A
Liquida un poco mas espesa
Buenas condición, Limpio.
Densa
Diferente a la temperatura
ambiente
Sin fecha visible en el envase , o
que este con la fecha ya vencida.
Una cantidad diferente a la
establecida en el envase o
diferente a la solicitada.
N.A
Fuera de la fecha preacordada
Segun la marca necesitada por la
operación.
Sin traje adecuado de
manipulación
En malas condiciones de higiene
Canasta y botella del producto
limpias
Botellas con hundimientos ,
fisuras o sucias.
Expuesta en la botella y se
procura no ser mayor a 1 año.
Cantidad correcta solicitada o
establecida en el envase.
N.A
Acordada en el recibo
Marca de producto, ya
especificada en el recibo
Traje de dotación.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Gaseosas
Grupo de materias primas e insumos
Por etiqueta: manzana.
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Aceptación
Fresco.
Manzana
Rosado claro, rojo
Liquida
Mezcla homogénea, sin turbidez
Ambiente
Fecha de vencimiento
Expuesta en la botella y se
procura no ser mayor a 1 año.
Cantidad
Cantidad correcta solicitada o
establecida en el envase.
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por la
Condiciones del transportadormanipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
G
N.A
Acordada en el recibo
Marca de producto, ya
especificada en el recibo
Traje de dotación.
Buena condición, Limpia.
Canasta y botella del producto
limpias
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Añejado.
Empalagoso
N.A
Con toques de grasa.
Densa
Superior a temperatura
ambiente.
Sin fecha visible en el envase, o
que este con la fecha ya
vencida.
Una cantidad diferente a la
establecida en el envase o
diferente a la solicitada.
N.A
Fuera de la fecha pre acordada
Diferente a la marca establecida
en el pedido.
Sin traje adecuado de
manipulación
En malas condiciones de
higiene
Botellas con hundimientos,
fisuras o sucias.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por
la
Condiciones del
transportador-manipulador
Gaseosas
G
Por etiqueta: Deco
Aceptación
Neutral.
Durazno
Transparente.
Liquida, acuosa
Buen estado, con gas carbónico.
A temperatura ambiente a
inferior.
Expuesta en la botella y se
procura no ser mayor a 1 año.
350 ml
N.A
Acordada en el recibo
Marca de producto, ya
especificada en el recibo
Traje de dotación, en buenas
condiciones y con las medidas de
higiene.
Higiene del vehículo o los
Buenas condición, Limpio., con
transportadores
termostato
Integridad del empaque
Canasta y botella del producto
limpias
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
Rechazo
Intenso
Podrido
Negro.
Grumosa.
En mal estado.
Superior a la temperatura
ambiente.
No presente en el envase o borrosa,
superior a 1 año.
Diferente a la solicitada.
N.A
Diferente a la acordada en el recibo
de pedido.
Diferente a la marcaseleccionada
en el pedido.
Con suciedad, y sin las medidas de
higiene.
En malas condiciones, Con
suciedad.
Envaseconabolladuras, golpes.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Gaseosas
Productos incluidos
Por etiqueta: Inca cola
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Bebida gaseosa
Lima, pomelo, fruta citicas.
Amarillo lima, un poco de
verbosidad.
Liquida, gaseosa.
En buen estado, con su etiqueta
respectiva
A temperatura ambiente o
inferior.
Expuesta en la botella y se
procura no ser mayor a 1 año.
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por
la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
410 ml
N.A
Acordada en el recibo
Marca de producto, ya
especificada en el recibo
Traje de dotación.
Buena condición, Limpia.
Canasta y botella del producto
limpias
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
G
Rechazo
Descomposición.
Podrido.
N.A
Espesa, grumosa.
En mal estado, sin etiqueta.
Superior a la temperatura
ambiente.
Superior a un año.
Superior a la cantidad requerida
en el recibo de pedido.
N.A
Requerida según la operación.
Diferente a la marca
seleccionada.
Con suciedad, sin el traje
respetivo.
En mal estado, con presencia de
elementos contaminantes, sin
las medida requeridas.
En mal estado, con asoecto de
golpes o de suciedad.
|
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LÁCTEOS 1
L1
LECHE
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y
Recibo
hora
de
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
Aceptación
Rechazo
Fresco
Dulce ligeramente acido
Blanco ligeramente
Liquida
Ligeramente liquida no demasiado ya que si
lo es tiene alto contenido de grasa.
2ºc a 6ºc
No mayor a 10 días después de la fecha de
recibido
Olor fuerte
Demasiado acido
Amarillo
Cremosa
Muy liquida ya que tiene alto
contenido de grasa
15ºc a20ºc
2 días después de recibido
Esta esta establecida con el proveedor y el check
list
N.A
1100 ml
Otra a la que se había pedido
Según la necesidad de la
operación
Marca diferente a la que se había
pedido
Horario establecido con el proveedor
Marca del producto solicitada por la
empresa
Debe usar la dotación según lo establece la
norma.
Este debe estar adaptado para esta
operación
ordenado
deber
tener
Higiene del vehículo o los
compartimientos
,
limpio,
y
manejar
la
transportadores
temperatura que se desea para que la leche
no se dañe
Integridad del
empaque
Dotación en mal estado sucia o la
que no debe usarse
Este vehículo en mal estado, los
alimentos en el piso y mal manejo
que puede causar una
contaminación cruzada.
Empaque en mal
Bolsa de polietileno, en perfecto estado, no
diferente al que
debe estar sucia ni rota.
establecido.
Condiciones de Almacenamiento
Esta debe estar refrigerado en todo momento con el fin de que esta cambios ni daños.
Foto
estado o
se había
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LÁCTEOS 1
L1
QUESO CREMA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Aceptación
Fuerte
Acidez
Amarillo
Liquido
Liquido
5ºc a 10ºc
Menor a 10 días después de recibido
Esta esta establecida con el proveedor y el
check list
3 kilos, 500 gr, 230 gr
N.A
Acordada con el proveedor.
Según la necesidad de la operación
Marca del producto solicitada por la
operación. Ejemplo: Colanta.
Otra marca a la que se había
solicitado en la operación.
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
Rechazo
Fresco y agradable
Moderadamente acido
Blanco
cremoso
Este debe ser cremoso
2ºc a 4ºc
No mayor a 10 días después de la
fecha de recibido
Otra cantidad a la que se había
establecido en la operación.
Debe usar la dotación según lo No tiene la dotación que se debe usar
establece la norma.
o esta en mal estado sucia y de más.
Este debe estar adaptado para la
manipulación y manejo de alimentos En mal estado sucio y no esta
debe estar limpio y no debe tener adaptado para almacenar alimentos.
olores extraños.
El empaque depende del tamaño,
plástico o en bolsa plástica cubierto En mal estado golpeado, roto o sucio.
con cartón.
Condiciones de Almacenamiento
En el momento del recibir el pedido este debe envasarse preferiblemente en un envase plástico o
lavar muy bien el envase ya que este puede venir contaminado y por lo tal contaminara nuestra MP.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LÁCTEOS 1
L1
QUESOS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo o
transportadores
Integridad del
empaque
Rechazo
Fresco depende también el tipo de
Desagradable
queso.
Depende del tipo de queso.
N.A
Color blanco en algunos casos
Puntos verdes (moho)
amarillento.
Solido
Solido
Su empaque no debe esta roto y el
Empaque roto
queso no debe presenta manchas ya
que si las presenta puede que este
dañado o los malos olores.
0ºc a 4ºc.
5ºc a10ºc
No mayor a 10 días después de la
Menor a 5 días.
fechas de recibido.
Acordada en el check list de compras
N.A
Kilos y libras
Si no esta que se había establecido en
la operación.
Horario establecido por la operación
Según la necesidad de la operación.
Marca y cantidad establecida por la
operación.
Si no es la marca establecida por la
operación.
Debe usar la dotación según lo Si no es la dotación necesaria o esta
establece la norma.
sucia o en mal estado.
Este debe estar adaptado según las No esta adaptado para la
los
condiciones. Limpio y libre de olores manipulación de alimentos o esta en
desagradables.
mal estado.
Este es plástico debe tener cuidada a
la hora de recibo que el empaque no
Roto o golpeado.
este sucio ni roto y que el producto
puede estas contaminado.
Condiciones de Almacenamiento
Este debe estar refrigerado y después de abrirlo se debe envasar y rotular de lo contrario se debe
vinipelar totalmente.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LÁCTEOS 1
L1
HUEVOS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor fresco
N.A
Blanco o amarillento
Lisa
Cascara integral lisa y libre de
excremento.
Ambiente
No mayor a 10 días después de la fecha
de recibido.
Fuerte
N.A
Des pigmentado
Porosa
Con excremento o la cascara en mal
estado.
Inferior a 2ºc
Mayor a 15 días de a fecha de recibo.
Cantidad
Según lo acordado en el check list de la
operación.
N,A
Gramaje
AAA A - Grande de 57 grs a 65 grs
AA - Extra de 66 grs a 70 grs
No es el pero ideal o el que se había
establecido en la operación.
Horario establecido en la operación
Según la necesidad de la operación.
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
Marca del producto solicitada según la Otra a la que se había solicitado.
operación.
Debe usar la dotación según lo La dotación no es la establecida desde
establece la norma.
un principio o esta en mal estado.
El vehículo debe estar adaptado para No esta adaptado para la operación o
uso exclusivo de alimentos
esta en mal estado.
Cubetas de cartón en perfecto estado, Cubetas sucias rotas o no es el materia
limpias y secas
que se había establecido.
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento, huevo que vengan en mal estado de debe hacer
la devolución y se hará el cambio inmediatamente.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LÁCTEOS 1
L1
YOGURES
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
Aceptación
Fresco, a fermento y este debe ser
agradable
Debe ser acido no demasiado.
Depende su sabor.
Espeso, cremoso
El cremoso
Ambiente
10 días después de la fecha de recibido
Acordada en el check list de la operación.
1000 ml, 500 ml, 250 ml.
Rechazo
Desagradable en descomposición
Demasiado acido
No es coherente con el sabor
Espeso
Liquido
0ºc a-3ºc.
Menor a 3 días después de la fecha de
recibido
N.A
No es la que se había establecido por
la operación.
Horario establecido por la operación.
Según la necesidad de la operación.
La marca del producto será solicitada
en la operación.
La marca no es la establecida en la
operación.
En mal estado o la dotación no es la
escogida desde un principio
Este debe estar adaptado y libre de No esta adaptado para la operación o
suciedad o malos olores esto perjudica esta en mal estado esto afectara la
la calidad del producto.
calidad del alimento
El envase debe estar libre de suciedad
Envase roto, sucio o golpeado.
y debe estar en perfecto estado.
Según lo establece la norma.
Condiciones de Almacenamiento
Estos se deben tener en refrigeración y su consumo debe ser rápido.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LÁCTEOS 1
L1
AVENA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
Aceptación
característico
Característico
Blanco
semiviscosa
Liquida
Ambiente
10 a 15 días después de su preparación
Acordada en el check list de la operación
1000 ml, 500ml, 250ml.
Rechazo
Nos sea el característico
Acidez
Amarillo
Liquida
Cremoso
Mayor a 5ºc.
Menor a 10 días después de la fecha
de recibido.
N,A
No sea la cantidad escogida por la
operación
Horario establecido por la operación.
Según la necesidad de la operación
La marca del producto será solicitada
en la operación.
No sea la escogida en la operación
Según lo establece la norma.
No tiene la dotación que debe ser o
esta en mal estado.
Este debe estar adaptado y libre de
No esta adaptado para la operación o
suciedad o malos olores esto perjudica
esta en mal estado.
la calidad del producto.
Este debe venir en perfecto estado Bolsas rotas y malos olores no tiene
libre de golpes y malos olores.
fecha de vencimiento.
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar después de abrirlo el empaque y su consumo debe ser lo más rápido.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LÁCTEOS 1
L1
HELADOS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Aceptación
Fecha de vencimiento
Depende de su sabor
N.A
Este depende se su sabor
cremoso
Solido
Congelado de -18ºc
20 días después de la fecha se recibido.
Cantidad
Según lo establecido en la operación.
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
5 kilos, 1000 ml, 500 ml.
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
Rechazo
No coincide con el pedido
Desagradable
No coincide con lo pedido
Liquido
Liquido
0ºc a 5ºc
10 días después de la fecha
N.A
No es la escogida en la operación.
Según lo establecido por la operación. Según la necesidad de la operación
Marca del producto solicitada por la
operación.
Si no es la escogida en la operación
Según lo establece la norma.
No es la dotación o esta en mal estado
Este debe estar adaptado para esta
operación, debe estar libre de suciedad No esta adaptado para esta operación
o malos olores.
Este debe se en un envase plástico y
Muestra daños el empaque o
totalmente sellado sin golpes ni malos
simplemente no es.
olores.
Condiciones de Almacenamiento
Se debe respetar la cadena de frio ya que si no el producto puede presentar daños.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LÁCTEOS 1
L1
MANTEQUILLA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y
Recibo
hora
de
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
Rechazo
Característico
Característico
Amarillento
Suave
Suave, lisa
0ºC a5ºc
Máximo de 10 días después de
abrirlo.
No es característico
No es característico
Blanco
Liquida
Cremosa
Mas 5ºc.
Menor a 10 días
Acordada en el check list en la
operación.
N.A
250gr, 500 gr.
No es la establecida en la
operación.
Según la necesidad de la
operación
No esta establecida en
operación
Según lo establecido en la
operación
Marca del producto se establece
en la operación.
No esta con su dotación o esta,
esta en mal estado.
Este debe estas adaptado y libre se No esta adaptado para la
malos o lores y de suciedad.
operación o esta en mal estado.
La caja o el aluminio esta en mal
Papel, cartón o aluminio
en
estado y no conserva la figura
perfecto estado.
deseada
Según lo establece la norma.
Condiciones de Almacenamiento
Esta debe permanecer en refrigeración, esta no se debe exponer a la luz.
Foto:
la
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LÁCTEOS 1
L1
CREMA DE LECHE
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Olor
Rechazo
Fresco
Ligero, suave.
Blanco
Semilíquida
Liquida
0ºc a -5ºc
6 a 7 días después de la entrega del
pedido.
Fuerte
Acido
Amarillo
Liquida
Liquida
Mas del 5ºc
Menor a 4 días de la fecha de recibido.
Cantidad
Según lo establece en la operación
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
10 litros, 5 litros, 900ml y 200 ml
N.A
No es el pedido por la operación.
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
Marca del producto solicitada en la
operación
No es la marca establecida en la
operación.
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
No tiene la dotación o esta en mal
estado.
Este debe estar adaptado, en buenas No esta adaptado para la operación o
condiciones, libre de malos olores y esta en mal estado sucio o lo
suciedad
alimentos tiene contacto con el piso
El empaque esta en mal estado
muestra humedad o en algunos casos
Esta esta envasada en un bolsa plástica
el alimento tubo contacto con el aire
ya que el empaque esta roto.
Según lo establece la norma.
Condiciones de Almacenamiento
Esta debe mantenerse en refrigeración pero se debe estar rotando constantemente ya que esta es
delicada y se pone acida rápidamente.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LÁCTEOS 1
L1
kumis
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Aceptación
Cantidad
Según lo establece en la operación
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
1000 ml, 500ml, 250ml.
No es característico
Demasiada acidez
No es coherente con su sabor
Demasiado liquid
Cremoso
Mayores a 5ºc
Menos a 10dias después de la fecha de
recibido.
N.A
No es la escogida por la operación
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
Marca del producto solicitada en la
operación
No el la marca establecida por la
operación.
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
Característico
Acido no demasiado
Depende de su sabor
Espeso
Liquida
Ambiente
15 días a partir de su elaboración
Rechazo
No tiene la dotación o esta, esta en
mal estado
Este debe estar adaptado y libre de No esta adaptado para la operación o
suciedad o malos olores esto perjudica este esta en mal estado y no se da el
la calidad del producto.
cuidado necesario.
Este debe ser plástico sin golpes o
Este esta roto, espichado o tiene
malos olores ya que afectan la calidad
olores desagradables.
del producto.
Según lo establece la norma.
Condiciones de Almacenamiento
Este se debe refrigerar después de haberlo abierto a una tº del 0ºc a 5ºc y consumirse lo mas pronto
posible.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LÁCTEOS 2
L2
LECHE EN POLVO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Aceptación
Rechazo
Fecha de vencimiento
Leche
Dulce
Blanco
Arenosa
polvo
Ambiente 26ºc a32ºc
6 meses
Cantidad
Establecida en la operación
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
900gr
Descomposición
Seco
Amarillo
N.A
N,A
N.A
Menor a 1 mes
N.A
No es la establecida por la operación.
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación.
Marca del producto solicitado en la
operación.
No es la marca solicitada en la
operación.
Según lo establece la norma
No tiene la dotación o esta, esta en
mal estado.
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
Esta debe estar adaptado a la situación
No esta adaptado para la operación o
debe estar libre de suciedad y malos
esta en mal estado
olores
Esta muestra humedad o mala
Bolsa polipropileno
manipulación.
Condiciones de Almacenamiento
Este debe conservarse en refrigeración después que haya sido abierta y debe estar cubierta totalmente
para que tenga mas tiempo de vida útil.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LÁCTEOS 2
L2
LECHE CONDENSADA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
Aceptación
Característico
Dulce
Amarillento
Espesa
Acuosa
Ambiente
Dos meses después de recibido
Según lo establecido en la operación
5 litros, 1000ml, 500ml, 250ml.
Rechazo
Descomposición
Demasiado dulce
Pálido.
Liquida
Liquida
N.A
Menor a 1 mes de la fecha de
recibido
N.A
No es la cantidad escogida por la
operación
Se ha establecido en la operación
Según la necesidad de la operación.
Marca del producto solicitada por la
operación
No es la marca escogida por la
operación
Este debe cumplir como lo establece Este no tiene la dotación necesaria o
con la norma.
esta en mal estado.
Este debe estar adaptado según la
situación este debe estar libre de No esta adaptado para la operación o
suciedad
y
libre
de
olores este esta en mal estado
desagradable
Bolsa plástica debe estar limpia y sin Muestra mala manipulación o esta
rotos.
abierta o rota.
Condiciones de Almacenamiento
Esta debe guardarse al medio ambiente, en un lugar oscuro.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LÁCTEOS 2
L2
LECHE EVAPORADA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
Aceptación
Rechazo
Libre de olores extraños
Agradable, ligeramente dulce.
Blanco
Cremosa
Cremosa
Ambiente
Uso inmediato después de abrir el
envase
Descomposición
Acides
Amarillo
Liquida
Liquida
N.A
Menor a 1 mes de la fecha de recibido.
Según lo establecido en la operación.
400 ml
N.A
No es la cantidad escogida por la
operación.
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
La marca del producto fue elegida en la No es la marca establecida por la
operación
operación
No tiene la dotación o esta en mal
estado
Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o
debe tener malos olores.
esta en mal estado.
El
envase
no
debe
sufrir
Lata de hojalata electrolítica con
modificaciones
tales
como
recubrimiento interior de barniz
hinchamientos, fugas, entre otros
Este debe cumplir lo que la norma dice.
Condiciones de Almacenamiento
Este debe estar en un lugar oscuro y no debe tener golpes, se debe lavar el envase antes de usarlo.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LÁCTEOS 2
L2
LECHE ESTERILIZADA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Olor
A leche
N.A
Blanco
Liquida
Liquida
Ambiente
80 días después de recibido
Rechazo
Cantidad
Según lo establecido en la operación
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
1100 ml.
Descomposición
N.A
Amarillo
Cremosa
Cremosa
N.A
Menor a 10 días de la fecha de
recibido
N.A
No es la establecida en la operación
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Higiene del vehículo o
transportadores
Integridad del
empaque
La marca del producto fue elegida en la No es la escogida en la operación
operación
No tiene la dotación, o esta esta en
mal estado.
Este
debe
estar
adaptado,
limpio
y
no
Este no esta adaptado para la
los
debe tener malos olores.
operación o esta en mal estado.
La caja presentada daños no esta
Caja de cartón corrugada, calibre 4
sellada o presenta humedad.
Este debe cumplir lo que la norma dice
Condiciones de Almacenamiento
Conserve el producto a temperatura ambiente, después de abierto debe refrigerarse si esta sellado
en envase puede durar hasta 150 días.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LÁCTEOS 2
L2
HUEVO EN POLVO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Aceptación
Fecha de vencimiento
Característico
N.A
Blanco o amarillento
seca
Polvo
15 a 20ºc
Puede llegar a durar hasta 12 meses.
Cantidad
Según lo establecido en la operación
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
25 gr
Según lo establecido en la operación
Rechazo
Desagradable
N.A
N,A
Húmeda
N.A
N.A
Menor a 1 mes de la entrega
N.A
No es la cantidad establecida por la
operación
Según la necesidad de la operación
La marca del producto fue elegida en la No es la solicitada en la operación
operación
Este debe cumplir como lo establece la No tiene dotación o esta en mal
norma
estado.
Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado a la operación o esta
debe tener malos olores.
en malas condiciones.
Cajas de cartón, con bolsa de Mal estado muestra humedad o tuvo
polietileno.
mala manipulación.
Condiciones de Almacenamiento
Este debe estar sellado o de lo contrario bien guardado y lejos de la luz para que no sufra cambios.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LÁCTEOS 2
L2
QUESOS MADUROS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Aceptación
Rechazo
Fecha de vencimiento
Característico
Depende el tipo de queso
Amarillo quemado
Solido
Una capa muy fina y lisa.
Ambiente
Puede durar hasta 3 meses
Cantidad
Según lo establecido en la operación
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
Libras o kilos.
Desagradable
N.A
Puntos verdes
Húmeda
N.A
N.A
Menor a 1 mes
N.A
No es lo establecido en la operación
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
La marca del producto fue elegida en la No es la escogida por la operación
operación
Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotación o esta en mal
norma
estado
Este debe estar adaptado, limpio y no Este no esta adaptado a la operación o
debe tener malos olores.
esta en mal estado
Este debe estar totalmente sellado, sin
Esa golpeado o el empaque esta roto.
golpes ni malos olores.
Condiciones de Almacenamiento
Este se debe refrigerar después de abrirlo y debe estar totalmente cerrado para que no sufra cambios
ni este tenga alores de otros productos.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LÁCTEOS 2
L2
AREQUIPE
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Olor
Rechazo
Agradable
Dulce
Opaco
Cremosa
Debe ser espesa no muy liquida.
Ambiente
Después la entrega puede durar hasta
14 meses.
Fuerte
N.A
Claro
Liquido
Liquido
N.A
Menor a un mes después de recibido
Cantidad
Según lo establecido en la operación
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
5 kg, 1kl, 500gr, 250gr.
N.A
No es la escogida en la operación
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Higiene del vehículo o
transportadores
Integridad del
empaque
La marca del producto fue elegida en la Si no es la escogida en la operación se
operación
Se hará la devolución
Este debe cumplir como lo establece la Si no tiene la dotación o esta en mal
norma
estado.
los Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o
debe tener malos olores.
esta en mal estado
Este no debe estar roto y debe ser Este esta golpeado sucio o en mal
entregado totalmente sellado.
estado.
Condiciones de Almacenamiento
Este debe estar a temperatura ambiente lejos de la luz y humedad.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
ENLATADOS Y ENVASADOS
EE
ATUN
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Olor
Rechazo
Fecha de vencimiento
Característico
N.A
Café claro
Solido
Solido
Ambiente
Puede llegar a durar hasta 2 años
Cantidad
Según lo establecido en la operación
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
175gr o 325gr
No es característico
N.A
Oscuro
N.A
N.A
Caliente
Menor 1 mes después de recibido
N.A
No es la establecida por la operación
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
La marca del producto fue elegida en la No es la marca escogida en la
operación
operación
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotación o esta en mal
norma
estado
Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o
debe tener malos olores.
esta en mal estado
Este no debe tener golpes de lo
Golpeado o presenta oxidación
contrario no se recibirá.
Condiciones de Almacenamiento
Esta se debe lavar antes de usar siempre, después de abrir la lata este debe vaciarse totalmente y
pasar a otro envase el cual se debe refrigerar y puede durar hasta 24 horas de lo contrario consumir
inmediata mente.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
ENLATADOS Y ENVASADOS
EE
SALCHICHAS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Aceptación
Rechazo
Fecha de vencimiento
Fresco
Característico
Color piel.
Solido
Solido
Ambiente
24 meses después de recibido.
Cantidad
Según lo establecido en la operación
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
360gr, 160gr.
Fuerte
No es característico
Oscuro
N.A
N.A
Caliente
Menor a 2 meses
N.A
No es la establecida por la operación
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
La marca del producto fue elegida en la No es la escogida en la operación
operación
Este debe cumplir como lo establece la Este no tiene la dotación o esta sucio o
norma
rota
Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado a la operación o esta
debe tener malos olores.
en mal estado
Este debe venir en un envase enlatado
de hojalata no debe tener golpes ni Esta golpeado o presenta oxidación
malos olores
Condiciones de Almacenamiento
Conservar en un lugar seco a temperatura ambiente y lejos de la luz.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
MIEL
ENLATADOS Y ENVASADOS
EE
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Olor
Rechazo
Fecha de vencimiento
Característico
Dulce
Oro
Espesa
Liquida
Ambiente
3 mese después de recibido
Cantidad
Según lo establecido en la operación
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
500gr, 1000gr.
Fuerte
Acidez
N.A
Liquida
N.A
N.A
Menor a 1 mes después de recibido
N,.A
No es la escogida en la operación
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Higiene del vehículo o
transportadores
Integridad del
empaque
La marca del producto fue elegida en la No es la marca establecida en la
operación
operación
Este debe cumplir como lo establece la No tiene su dotación o esta en mal
norma
estado
los Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o
debe tener malos olores.
esta en mal estado
Plástico con su fecha de vencimiento
El empaque esta dañado no tiene
este no debe tener olores extraños y
fecha de vencimiento o no esta sellado
totalmente sellados.
Condiciones de Almacenamiento
Debe estas en un lugar protegida de la luz, taponar después de cada uso.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
ENLATADOS Y ENVASADOS
EE
Productos Incluidos
ALVERJAS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Aceptación
Rechazo
Fecha de vencimiento
Agradable
Característico
Verde
Solido
Solido
Ambiente
24 meses
Cantidad
Según lo establecido en la operación
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
300gr.
Fuerte
No es característico
Oscuro
N.A
N.A
N.A
Menor a 1 mes después de recibido
N.A
No es el establecido por la operación
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
La marca del producto fue elegida en la No es la marca establecida por la
operación
operación.
Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotación o esta en mal
norma
estado
Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o
debe tener malos olores.
esta en mal estado.
Este debe estar enlatado en hojalata y
cubierto por una capa de plástico, no Está golpeadas o oxidadas
debe tener golpes.
Condiciones de Almacenamiento
Este se debe conservar a temperatura ambiente en lugar seco y lejos de l a luz.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
ENLATADOS Y ENVASADOS
MAIZ
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
EE
Criterio
Olor
Aceptación
Cantidad
Según lo establecido en la operación
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
425gr
Fuerte
Acido
N.A
Dura
N.A
N.A
Menor a un mes de la fecha de
recibido
N.A
No es la establecida en la operación
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
Característico
Característico
Amarillento
Solido
Solido
Ambiente
24 meses
Rechazo
La marca del producto fue elegida en la No es la marca establecida en la
operación
operación
Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotación o esta en mal
norma
estado
Este debe estar adaptado, limpio y no
No esta adaptado para la operación
debe tener malos olores.
Envasado en hoja lata y no debe tener
Esta golpeado o oxidado
nada de golpes.
Condiciones de Almacenamiento
Una vez abierto el envase se debe pasar a un recipiente limpio y refrigerar, este puede durar hasta 24
horas mas. Lavar antes de usar.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
ENLATADOS Y ENVASADOS
LECHE DE COCO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
EE
Criterio
Olor
Aceptación
Rechazo
Fecha de vencimiento
Coco
Leche dulce
Blanco
Cremoso
Liquido
Ambiente
24 meses
Cantidad
Según lo establecido en la operación
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
414 gr
Fuerte
Acido
Amarillo
Liquido
N,A
N.A
Menor a un mes después de recibido
N.,A
No es lo establecido por la operación
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Higiene del vehículo o los
transportadores
La marca del producto fue elegida en la No es la marca que se estableció en la
operación
operación
Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotación o no esta en buen
norma
estado
Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o
debe tener malos olores.
esta en mal estado
Integridad del
Libre de olores y golpes
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Golpeada o presenta oxidación
Este debe lavarse antes de usar si no se usa todo se envasara en otro recipiente y refrigerar este durar
un máx. de 24 horas.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
ENLATADOS Y ENVASADOS
DURAZNOS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
EE
Criterio
Olor
Aceptación
Cantidad
Según lo establecido en la operación
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
820gr ,480gr, 360gr.
Fuerte
Acido
Oscuro
N.A
N.A
N.A
Menor a 2º3 meses después de
recibido
N.A
No es la escogida en la operación
Según lo establecido en la operación
Según lo establecido en la operación
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
Característicos
Duraznos dulces
Amarillo
Liquida
Liquida y solida
Ambiente
3años
Rechazo
La marca del producto fue elegida en la La marca no es la escogida en la
operación
operación
Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotación o esta en mal
norma
estado
Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o
debe tener malos olores.
esta en mal estado
Libre de golpes totalmente, sellado, y Estegolpeado o este presentan
no debe tener malos olores
oxidación.
Condiciones de Almacenamiento
Lavar antes de usar, mantenerlo lejos de la luz a temperatura ambiente y lugares secos.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
ENLATADOS Y ENVASADOS
PEPINILLOS EN ACEITE DE OLIVA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
EE
Criterio
Olor
Aceptación
Cantidad
Según lo establecido en la operación
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
500gr
Fuerte
N.A
Oscuro
Golpeada
N.A
N.A
Menor a 2 o 3 meses después de
recibido
N.A
No es lo estipulado en la operación
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
Un poco acido.
N.A
Verde
Solida
Solida y liquida
Ambiente
4años
Rechazo
La marca del producto fue elegida en la No es la elegida en la operación
operación
Este debe cumplir como lo establece la No tiene dotación o esta en mal
norma
estado
Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o
debe tener malos olores.
esta en mal estado
Envase de vidrio totalmente sellado El envases presenta daños, la etiqueta
con su fecha de vencimiento clara.
no es clara, no esta sellado.
Condiciones de Almacenamiento
Lugares oscuros lavar antes de usar y usar inmediatamente en lo posible.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
ENLATADOS Y ENVASADOS
PIMENTONES EN ACEITE DE OLIVA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
EE
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del
empaque
Aceptación
Característico.
N.A
Rojo
Espeso
Solido
Ambiente
12meses
Según lo establecido en la operación
250gr
Según lo establecido en la operación
Rechazo
Característico
N.A
Otro color diferente al normal
Dañada
N.A
N.A
Menor a 1 o 2 meses después de
recibido
N.A
No es lo que se estableció en la
operación
Según la necesidad de la operación
La marca del producto fue elegida en la No es la establecida en la operación
operación
Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotación o esta en mal
norma
estado
Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o
debe tener malos olores.
esta en mal estado
Vidrio este debe tener su fecha de
El vidrio presenta daños, tiene malos
vencimiento y debe ser clara, no debe
olores o no esta sellado.
tener malos olores.
Condiciones de Almacenamiento
Lugar oscuro, seco, lavar antes de usar a temperatura ambiente.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Gruo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
ENLATADOS Y ENVASADOS
EE
ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Olor
Rechazo
Acido, aceitunas.
Característico.
Verde oscuro
Liquida
Debe ser espeso fino
Ambiente
24 meses
Cantidad
Según lo establecido en la operación
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportadormanipulador
Galón 5Lt, 3Lt, 2Lt
Fuerte
N.A
Otra tonalidad distinta
N.A
Muy liquido
N.A
Menor a dos meses después de
recibido
N.A
No es lo estipulado en la operación
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Higiene del vehículo o
transportadores
Integridad del
empaque
La marca del producto fue elegida en la No es la marca solicitada
operación
Este debe cumplir como lo establece la No tiene dotación o esta en mal
norma
estado
los Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o
debe tener malos olores.
esta en mal estado
Plástico totalmente sellado y con su
fecha de vencimiento muy clara y libre Esta golpeado, roto o sin sellar
de golpes u olores.
Condiciones de Almacenamiento
Conservar en un lugar fresco y protegido de la luz, taponar después de cada uso.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Carnes y salsamentaría
Chorizos tipo coctel
CS
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Aceptación
Carne fresca
Carne de cerdo, humus, pre cocido
Rosado clarito
lisa
La tripa de cerdo debe estar lisa
Refrigerado 0º a 4º
No mayor a 8 días
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Por porción 60g
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Rechazo
Rancio
Agrio, crudo
Presencia de moho
Con presencia de aire
Tripa rota
Temperatura ambiente
No mayor a 10 días
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 45g
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
Carne de manipulación de
alimentos, traje o bata blanca,
cabello cubierto con malla, guantes.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, marcadas con
el nombre de la empresa, registro
vigente, fecha de vencimiento
estipulada
Condiciones de almacenamiento
Refrigeración 0º a 4º
No carne de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, sin fecha
de vencimiento, registro
vencido
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Carnes y salsamentaría
Tocineta
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Aceptación
Ahumado y fresco
Carne de cerdo, ahumada
Rosado
Lisa
Con presencia de grasa
Refrigerado 0º a 4º
Fecha de vencimiento
Cantidad
No mayor a 20 días
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Por porción 120g
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
CS
Rechazo
Fuerte y pútrido
Agrio,
Presencia de moho
Con agujeros
n.a
Temperatura ambiente o
congelado
Mayor a 30 días
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 110g
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
Carne de manipulación de
alimentos, traje o bata blanca,
cabello cubierto con malla, guantes.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Empacado al vacio
Condiciones de almacenamiento
Refrigeración 0º a 4º
No carne de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Con presencia de aire
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Carnes y salsamentaría
CS
Cabano
Productos incluidos
Criterio
Aceptación
Fresco
Carne de res
Rojo a café
Corrugosa
Producto seco
Refrigerado 0º a 4º o tem ambiente
No mayor a 20 días
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Por porción 30g
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Rechazo
Rancio
Agrio
Pálido
Con presencia de moho
Blando
Congelado
No mayor a 30 días
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 20g
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
Carne de manipulación de
alimentos, traje o bata blanca,
cabello cubierto con malla, guantes.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, marcadas con
el nombre de la empresa, registro
vigente, fecha de vencimiento
estipulada
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente
No carne de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, sin fecha
de vencimiento, registro
vencido
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Carnes y salsamentaría
CS
Jamón de cerdo ahumado
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
Aceptación
Fresco y ahumado
Ahumado
café
Lisa y consistente
Cuadrado
Refrigerado 0º a 4º
No mayor a 8 días
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Por porción 5 lb bloque
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Rechazo
Rancio o pútrido
Agrio
Pálido o rojiso
Blando
Con agujeros
Temperatura ambiente
No mayor a 10 días
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 4 lb bloque
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
Carne de manipulación de
alimentos, traje o bata blanca,
cabello cubierto con malla, guantes.
Las superficies del vehículo deben
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Empacado al vacio
No carne de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Empaque con presencia de
aire
Condiciones de almacenamiento
Refrigeración 0º a 4º
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Carnes y salsamentaría
CS
Pernil de cerdo
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
Aceptación
Carne fresca
Carne de cerdo, ahumado
Café (dorado)
Cobertura gruesa
Redondo o con forma de pernil
Refrigerado 0º a 4º
No mayor a 8 días
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Por porción 2.5lb a 5 lb
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Rechazo
Rancio
Agrio, crudo
Rojizo
Blando
Con presencia de moho
Temperatura ambiente
No mayor a 10 días
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 2lb
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
Carne de manipulación de
alimentos, traje o bata blanca,
cabello cubierto con malla, guantes.
Las superficies del vehículo deben
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Es un producto empacado al vacio
No carne de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Con presencia de aire en el
empaque.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeración 0º a 4º
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Carnes y salsamentaría
CS
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por la
Condiciones del transportadormanipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
Pollo
Aceptación
Fresco
N.A
amarillo a blanco brillante, my en la parte
interna color rojo clarito
Lisa y elástica
Pollo entero, sin patas, cabeza o
menudencias
congelado a -18º
Congelado 1 año, refrigerado de 1 a 2 días
La solicitada en check list y según necesidad
operacional.
Varía según: pollo entero 2.5 kg, por presas,
o deshuesado
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Carne de manipulación de alimentos, traje o
bata blanca, cabello cubierto con malla,
guantes.
Las superficies del vehículo deben estar
completamente limpias y sin olores
extraños y con un sistema de refrigeración
que nos permita tener el producto
congelado
Bolsas transparentes, marcadas con el
nombre de la empresa, registro vigente,
fecha de vencimiento estipulada o
empacado al vacio
Rechazo
Rancio
N.A
Rosado o morado
Viscoso
Con la cabeza y menudencias
Temperatura ambiente o de
refrigeración
Más de una semana en refrigeración
Menor a la solicitada en check list
Gramaje diferente al solicitado por
producción.
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
No carne de manipulación, vestuario
en malas condiciones
Vehículo sucio, con presencia de
olores extraños, materia prima
puesta en el piso. Sin sistema de
refrigeración.
Bolsas rotas, sucias, sin fecha de
vencimiento, registro vencido
Condiciones de almacenamiento
Congelado -18º
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Carnes y salsamentaría
CS
Res
Productos incluidos
Criterio
Aceptación
Fresco
N.A
Rojo, cereza típico
Blanda firme al tacto
Piezas completas y libres de grasa
Refrigerado 0º a 4º
Empacado al vacio hasta un mes, en
refrigeración 7dias Max
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Según la porción e indicaciones de
producción
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Rechazo
Rancio
N.A
Verdosa o blancuzca
Muy dura o con bravosidad
Con coágulos de sangre
Temperatura ambiente
Más de un mes empacado al
vacio y más de 8 días en refri.
Menor a la solicitada en check
list
Gramaje inferior al requerido
por producción.
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
Carne de manipulación de
alimentos, traje o bata blanca,
cabello cubierto con malla, guantes.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños y refrigerar
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, sin excesos de
sangre o hielo y rotulado,
Condiciones de almacenamiento
Refrigeración 0º a 4º
No carne de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, y no tiene
la temperatura adecuada
Bolsas rotas, sucias, con agua
sangre.
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Carnes y salsamentaría
CS
Cerdo
Productos incluidos
Criterio
Aceptación
Fresc0
N.A
Rosado clarito
Lisa y blanda
Pieza completa según
requerimientos, sin pelos
Refrigerado 0º a 4º
De 1 a 4 dias
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Según la porción e indicaciones de
producción
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Rechazo
Rancio
N.A
Blancuzco
Dura
Cortes mal hechos y con
presencia de pelos
Temperatura ambiente
No mayor a 5 días
Menor a la solicitada en check
list
Gramaje inferior al requerido
por producción.
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
Carne de manipulación de
alimentos, traje o bata blanca,
cabello cubierto con malla, guantes.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños, que refrigere
Integridad del empaque
Bolsas transparentes,
completamente rotuladas y bien
selladas
Condiciones de almacenamiento
Refrigeración 0º a 4º, congelado -18º
No carne de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, sin sistema
de refrigeración.
Bolsas rotas, sucias, sin
rotulación
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Carnes y salsamentaría
CS
Carne molida
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
Aceptación
fresco
N.A
Rojo cereza
Suave
Grumosa, blanda
Refrigerado 0º a 4º
No mayor a 3 dias
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Según la porción e indicaciones de
producción
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Rechazo
Rancio
N.A
Verdosa
Con presencia de residuos
Sin bravosidad
Temperatura ambiente
No mayor a 4 días
Menor a la solicitada en check
list
Inferior a la cantidad
requerida por producción
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
Carne de manipulación de
alimentos, traje o bata blanca,
cabello cubierto con malla, guantes.
Las superficies del vehículo deben
estar completamente limpias y sin
olores extraños y con sistema de
refrigeración.
Bandejas empacada al vacio
No carne de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso y sin
sistema de refrigeración.
Bandejas en mal estado y con
presencia de aire
Condiciones de almacenamiento
Refrigeración 0º a 4º o congelado -18º
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Carnes y salsamentaría
CS
Cadera de res
Aceptación
Fresco
N-A
Rojo intenso
Firme
Pieza limpia sin coágulos de sangre,
sin grasa o materia fecal
Refrigerado 0º a 4º
No mayor a 5 días
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Según la porción e indicaciones de
producción
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Rechazo
Rancio
N.A
Verdosa
Sin viscosidad
Pieza con coágulos de sangre y
presencia de grasa
Temperatura ambiente
No mayor a 7 días
Menor a la solicitada en check
list
Porción con gramaje inferior al
requerido.
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
Carne de manipulación de
alimentos, traje o bata blanca,
cabello cubierto con malla, guantes.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños sistema de
refrigeración.
Integridad del empaque
Bolsas transparentes,
completamente rotuladas, sin
presencia de agua sangre
Condiciones de almacenamiento
Refrigeración 0º a 4º o congelada-18º
No carne de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso y sin
sistema de refrigeración.
Bolsas rotas, sucias, sin
rotulación y con presencia de
agua sangre.
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Granos
G
Frijol
Aceptación
Fresco
N.A
Existe una gran variedad, bola roja,
blanco, blanco con líneas rojas,
negro
Lisa
Bola grande, mediana, pequeña,
alargados
Ambiente
No mayor a 6 meses
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Por porción 125g, 250g, 500g
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, marcadas con
el nombre de la empresa, producto
Condiciones de almacenamiento
Ambiente
Rechazo
Pasado
N.A
N.A
Con arrugas
Bola partida o abierto
Refrigerados o congelado
No mayor a 7-8 meses
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 80g
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, sin
nombre del productor, etc
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Granos
G
Lenteja
Aceptación
Fresco
N.A
Marrón claro con destellos verdes
Lisa
Grano con forma ovalada y
pequeño
Ambiente
No mayor a 6 meses
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Por porción 125g, 250g, 500g
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, marcadas con
el nombre de la empresa, producto
Condiciones de almacenamiento
Ambiente
Rechazo
Viejo
N.A
Blancas o rojas
Con arrugas
Con presencia de moho
Temperatura refrigeración
No mayor a 7-8 meses
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 80g o inferior a lo
requerido por producción
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, sin
nombre del productor, etc
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Granos
G
Garbanzo
Aceptación
Fresco
N.A
Amarillo a blanco
Lisa
Redondo no perfecto
Ambiente
No mayor a 6 meses
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Por porción 125g, 250g, 500g
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, marcadas con
el nombre de la empresa, producto,
rotulas.
Condiciones de almacenamiento
Ambiente
Rechazo
Rancio
N.A
Rojo o verde
Con arrugas
Ovalado o plano
Temperatura refrigeración
No mayor a 7-8 meses
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 80g o la solicitada por
producción.
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, sin
nombre del productor, sin
rotular
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Granos
G
Arveja
Aceptación
Fresco
N.A
Verde
Lisa
Grano redondo o en vaina
Ambiente
No mayor a 8 días
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Según la requerida en check list y
necesidad producción
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
En canastillas, en perfecto estado,
no rotas, ni sucias
Condiciones de almacenamiento
Ambiente y refrigeración
Rechazo
Rancio, viejo
N.A
Amarillo a marrón
Magullada
Ovalada o plano
Temperatura congelado
No mayor a 10 días
Menor a la solicitada en check
list
Menor a la solicitada
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Canastillas sucias, rotas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehículo o los
transportadores
Integridad del empaque
G
Café
Productos incluidos
Criterio
Granos
Aceptación
Fresco
N.A
Café oscuro
Lisa
Grano ovalado con una partitura en
el centro.
Ambiente
No mayor a 4-5 meses,
dependiendo del empaque
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Por porción 125g, 250g, 500g, de
acuerdo a lo solicitado
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Las superficies del vehículo deben
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Puede empacarse al vacio,
empaque firme. Rotulado
Condiciones de almacenamiento
Ambiente
Rechazo
Rancio o viejo
Pútrido
Verde o blancuzco
Arrugado
Partido o roto
Refrigeración
No mayor a 6 meses
Menor a la solicitada en check
list
Menor a la solicitada en check
list
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Empaque roto, con presencia
de aire en caso del empacado
al vacio
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Granos
G
Arroz
Aceptación
Fresco
N.A
Blanco
Duro
Ovalado y alargado
Ambiente
No mayor a 18 meses
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Por porción 125g, 250g, 500g o lo
solicitado en check list
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Rechazo
Húmedo o viejo
N.A
Verdoso
Blando
Redondo
Temperatura de refrigeración
No mayor a 24 meses
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 80g a lo requerido en
check list
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, marcadas con
el nombre de la empresa, producto,
al granel.
Condiciones de almacenamiento
Ambiente
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, sin
nombre del productor, etc
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Granos
G
Maíz
Aceptación
Fresco
N-A
Amarillo
Liso y duro
Ovalado
Ambiente
De acuerdo a la humedad puede
variar entre 3 meses a 2 años
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Por porción 125g, 250g, 500g
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, marcadas con
el nombre de la empresa, producto
o al granel
Condiciones de almacenamiento
Ambiente
Rechazo
Rancio
N.A
Blanco
Blando
Abierto o roto
Temperatura de refrigeración
No mayor a 3 años
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 80g o menor a la
solicitada en la check list
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, sin
nombre del productor, etc
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Granos
G
Trigo
Aceptación
Fresco
N.A
Marrón o amarillo
Lisa
Ovalado
Ambiente
No mayor a 2 años
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Por porción 125g, 250g, 500g
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Bolsas o sacos de primer uso, en
perfecto estado de polipropileno
Condiciones de almacenamiento
Ambiente
Rechazo
Rancio o viejo
N.A
Blanco
N.A
Roto o abierto
Temperatura de refrigeración
No mayor a 3 años
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 80g o lo solicitado
por producción
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, en mal
estado
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Granos
G
Cebada
Aceptación
Fresco
N.A
Blanco, con amarillo clarito
Lisa
Ovalada
Refrigerado 0º a 4º
No mayor a 2 años
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Por porción 125,250 y 500g
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Rechazo
Viejo
N.A
Verde o roja
Arrugada o dura
Redonda
Temperatura ambiente
No mayor a 25 meses
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 120g
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, marcadas con
el nombre de la empresa, producto,
con su correspondiente rotulado
Condiciones de almacenamiento
Ambiente
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, sin
nombre del productor, ni
rotulación.
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Granos
G
Avena
Aceptación
fresco
N.A
Blanco , amarillo claro
Lisa
Ovalado
Ambiente
No mayor a 2 años
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Por porción 125 y 250g
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Rechazo
Rancio olores extraños
N.A
Presencia de moho
Dura
Redonda pequeña
Congelado o refrigerado
No mayor a 2 años
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 120g
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, marcadas con
el nombre de la empresa, producto,
respectiva rotulación.
Condiciones de almacenamiento
Ambiente
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, sin
nombre del productor, no
rotulación
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Licores
LC
Whiskey
Aceptación
Limpio, ligero
A madera
Amarillo oscuro
Liquido
N.A
Ambiente
N.A
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Por Litro
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Debe ir en botellas en perfecto
estado, tapadas y selladas, con su
respectivo rotulado y con las
características correspondientes al
licor.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeración 0º a 4º
Rechazo
Fuerte
N.A
Espeso
N.A
Congelado
N.A
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 1lt
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Botellas vencido, sin
rotulación ni especificaciones
del producto
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Licores
LC
Cerveza
Aceptación
A lúpulo y fermentaciones
Malta, lúpulo,
Roja, negra, amarillo oscuro,
transparente.
Liquida
Espumosa
Ambiente
Nunca vence, es preferible
consumirla en max 1 año
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
330 cc, 650 cc, 335cc, 220cc
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Botella de vidrio, lata, barril, en
perfectas condiciones, rotuladas de
manera correspondiente.
Condiciones de almacenamiento
Ambiente o refrigeración
Rechazo
Desagradable
Vinagre
Verde
Espesa
Sin espuma
Congelada
Nunca vence
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 100cc
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Botellas quebradas, latas
hundidas con olores extraños.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Licores
LC
Aguardiente
Aceptación
Alcohol, suave
Caña
Blanco, transparente
Liquida
Brillante
Ambiente
No tiene vencimiento
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
2000ml, 1000ml, 750ml y 375ml
Rechazo
N.A
N.A
Verde
Espeso
Opaca
Congelado
N.A
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 370 ml
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Debe ir en botellas en perfecto
estado, tapadas y selladas, tetra
pack en óptimas condiciones, con
su respectivo rotulado y con las
características correspondientes al
licor.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeración 0º a 4º y ambiente
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Botellas vencidas, tetra pack
roto o gastado, sin rotulación
ni especificaciones del
producto
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Licores
LC
Vodka
Aceptación
Alcohol
Suave, afrutado
Cristalino
Liquida
Brillante
Ambiente
No tiene vencimiento
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
Por porción 750ml
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Rechazo
N.A
N.A
Verde
Espeso
Opaco
Temperatura congelado
No tiene vencimiento
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 740ml
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Debe ir en botellas en perfecto
estado, tapadas y selladas, tetra
pack en óptimas condiciones, con
su respectivo rotulado y con las
características correspondientes al
licor.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeración 0º a 4º o temperatura ambiente
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Botellas vencidas, tetra pack
roto o gastado, sin rotulación
ni especificaciones del
producto
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Licores
LC
Ron
Aceptación
Limpio , a madera
Dulce, amaderado, caña de azúcar
Caramelo, transparente o blanco
Liquida
Es opaco
Ambiente
No tiene vencimiento
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
125ml, 375ml, 700ml
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Debe ir en botellas en perfecto
estado, tapadas y selladas, tetra
pack en óptimas condiciones, con
su respectivo rotulado y con las
características correspondientes al
licor.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeración 0º a 4º o ambiente
Rechazo
N.A
Con presencia de impurezas,
procedentes de la destilación
o añejamiento
Verde
Espeso
Con mucho brillo
Congelado
N.A
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 120ml
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Botellas vencidas, tetra pack
roto o gastado, sin rotulación
ni especificaciones del
producto
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Licores
LC
Tequila
Aceptación
Aromático, limpio y fresco
Intensidad media,
Blanco transparente, amarillo y
pajizo, amarillo oscuro.
Liquida
Brillante
Ambiente
No vence
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
700 o 750Ml
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Debe ir en botellas en perfecto
estado, tapadas y selladas con su
respectivo rotulado y con las
características correspondientes al
licor.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeración 0º a 4º ambiente
Rechazo
N.A
N.A
Verde o rojo
Espeso
Opaco
Congelado
N.A
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 700ml
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Botellas vencidas, sin
rotulación ni especificaciones
del producto
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Licor
LC
Amaretto
Aceptación
Almendras
Almendras, miel y vainilla
Amarillo miel
Espesa
Opaco
Ambiente
No vence
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
750 ml
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Rechazo
N.A
Agrio
Presencia de residuos
Liquida
Brillante
Congelado
N.A
Menor a la solicitada en check
list
740ml
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Debe ir en botellas en perfecto
estado, tapadas y selladas, con su
respectivo rotulado y con las
características correspondientes al
licor.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeración 0º a 4º ambiente
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Botellas vencidas, sin
rotulación ni especificaciones
del producto
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Licores
LC
Crema de whiskey
Aceptación
Cacao, whiskey
Crema de leche, café y cacao
Café claro
Espeso
Cremoso y sin brillo
Ambiente
2años
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
750ml
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Rechazo
Rancio
Agrio
N.A
Liquido
Crema cortada
Congelado
Mayor a 3 años
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 700ml
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Debe ir en botellas en perfecto
estado, tapadas y selladas, con su
respectivo rotulado y con las
características correspondientes al
licor.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeración 0º a 4º o refrigerado
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Botellas vencido, sin
rotulación ni especificaciones
del producto
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Licores
LC
Coñac
Aceptación
Ligeramente afrutado
Suave, frutos secos, dulzor
Dorado
Liquida
Brillante con reflejos dorados
Ambiente
No vence
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
750 ml
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Rechazo
N.A
N.A
Blanco
Espesa
Opaco
Congelado
No vence
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 700ml
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Debe ir en botellas en perfecto
estado, tapadas y selladas, con su
respectivo rotulado y con las
características correspondientes al
licor.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeración 0º a 4º o ambiente
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Botellas vencidas, sin
rotulación ni especificaciones
del producto
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Licores
LC
Brandy
Aceptación
De aroma intenso, con aroma a
especias y vainilla
Es rico en taninos y roble
Topacio oscuro
Liquido
Brillante y con reflejos color oro
Ambiente
No vence
La solicitada en check list y según
necesidad operacional.
750 ml
Hora establecida en producción
Marca solicitada desde producción
Carnet de manipulación de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehículo o los
Las superficies del vehículo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraños
Integridad del empaque
Debe ir en botellas en perfecto
estado, tapadas y selladas, con su
respectivo rotulado y con las
características correspondientes al
licor.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeración 0º a 4º o ambiente
Rechazo
N.A
N.A
Presencia de impurezas o
residuos de la destilación
Espeso
Opaco
Congelado
No vence
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 740ml
Según necesidad de operación
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulación,
vestuario en malas
condiciones
Vehículo sucio, con presencia
de olores extraños, materia
prima puesta en el piso.
Botellas vencidas, sin
rotulación ni especificaciones
del producto
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
frutas y verduras
cebolla puerro, cabezona blanca, roja cebolla junca
criterios de aceptación y rechazo
color
aceptación
olor fresco
sabor dulce y suave
tallos, bulbos blancos y morado hojas
verdes
textura
firmes y lisas
apariencia
temperatura de
recibido
limpias y libre de tierra
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fv
0 y 1ºc
no mayor a 5 días de la compra, no
mayor a 1 semana de la recolección
rechazo
olor a moho y fuerte
sabor agrio y fuerte
tallo amarillento y hojas negras
tallos y bulbos rotos, blandos, hojas
perforadas y dobladas
tallos y bulbos llenos de tierra,
hojas maltratadas
mayor a 1ºc
mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la
recolección
cantidad necesaria acorde a la compra
n.a
entre 80 y 200 gramos (puerro) 300 y
500 gramos (cabezona blanca y roja) menor a 80 (puerro) 300 (cabezona)
50 y 150 gramos (junca)
50 (junca)
fecha y hora de recibo horario establecido por producción
condiciones
establecidas por la
gerencia
n.a
condiciones del
transportadorpersonal en buenas condiciones
manipulador
físicas, saludables y de higiene
higiene del vehículo o superficies limpias y secas tener buena
los transportadores
ventilación y lejos de la luz
integridad de
sellados el bolsas con ventilación,
empaque
guardados en cajas de madera
superior al horario establecido
n.a
personal en mal condiciones de
salud y de higiene
superficies sucias y húmedas, poca
ventilación y expuesto al sol
bolsas el mal estado y cajas en
deterioro
condiciones de almacenamiento
La conservación es en cámaras frigoríficas, con una humedad relativa del 90 al 95% (humedad de
saturación) y, temperatura entre 0 y 1ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor
de 2 a 3 meses
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
frutas y verduras
Fv
ajo blanco o común
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
Rechazo
olor fresco
olor a moho y fuerte
sabor cremoso y amargo
sabor sulfuroso
bulbo blanco o crema
bulbo grisáceo o amarillo azufrado
firme y dura
bulbo blando o pastoso
limpias y libre de tierra sin ninguna
bulbos llenos de tierra con
deformación
maltrato o deformación
0 y 1ºc
no mayor a 5 días de la compra, no
mayor a 1 semana de la recolección
cantidad necesaria acorde a la
compra
entre 40 y 100 gramos
mayor a 1ºc
mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la
recolección
cantidad
n.a
gramaje
menor a 40 gramos
fecha y hora de
recibo
horario establecido por operación
superior al horario establecido
condiciones
establecidas por la
logotipo de la empresa y código de logotipo diferente y sin código de
gerencia
barras
barras
condiciones del
transportadorpersonal en buenas condiciones
personal en mal condiciones de
manipulador
físicas, saludables y de higiene
salud y de higiene
higiene del vehículo
superficies limpias y secas tener
superficies sucias y húmedas, poca
o los transportadores buena ventilación y lejos de la luz
ventilación y expuesto al sol
integridad de
empaque
enmallada con ventilación
malla rota
condiciones de almacenamiento
La conservación es en cámaras frigoríficas, con una humedad relativa del 90 al 95% (humedad
de saturación) y, temperatura entre 0 y 1ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es
alrededor de 2 a 3 meses
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
frutas y verduras
producto
Fv
Zanahoria
criterios de aceptación y rechazo
criterio
aceptación
Rechazo
olor
olor fresco
olor a moho y fuerte
sabor
sabor dulce
sabor sulfuroso
color
color naranja
grisáceo o naranja oscuro
textura
firme y dura
limpias y libre de tierra sin ninguna
deformación
blando y frágil
llenos de tierra con maltrato o
deformación
0 y 1ºc
no mayor a 5 días de la compra, no
mayor a 1 semana de la
recolección
cantidad necesaria acorde a la
compra
mayor a 1ºc
mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la
recolección
entre 40 y 60 gramos
menor a 40 gramos
horario establecido por operación
superior al horario establecido
n.a.
n.a
personal en buenas condiciones
físicas, saludables y de higiene
personal en mal condiciones de
salud y de higiene
superficies limpias y secas tener
buena ventilación y lejos de la luz
sellados el bolsas con ventilación,
guardados en cajas de madera
superficies sucias y húmedas,
poca ventilación y expuesto al sol
bolsas el mal estado y cajas en
deterioro
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
higiene del vehículo
o los
transportadores
integridad de
empaque
n.a
condiciones de almacenamiento
La conservación es en cámaras frigoríficas, con una humedad relativa del 90 al 95% (humedad
de saturación) y, temperatura entre 0 y 1ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es
alrededor de 2 a 3 meses
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
frutas y verduras
producto
Fv
Habichuela
criterios de aceptación y rechazo
criterio
aceptación
Rechazo
olor
olor fresco
olor a moho y fuerte
sabor
neutro
sabor sulfuroso
color
verde claro
café y verde oscuro
textura
firme y dura
limpias y libre de tierra sin ninguna
deformación
blando y frágil
llenos de tierra con maltrato o
deformación
0 y 1ºc
mayor a 1ºc
mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la
recolección
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
higiene del vehículo o
los transportadores
integridad de
empaque
no mayor a 5 días de la compra, no
mayor a 1 semana de la recolección
cantidad necesaria acorde a la
compra
entre 7 y 10 gramos
n.a
menor a 7 gramos
horario establecido por operación
superior al horario establecido
n.a
n.a
personal en buenas condiciones
físicas, saludables y de higiene
superficies limpias y secas tener
buena ventilación y lejos de la luz
sellados el bolsas con ventilación,
guardados en cajas de madera
personal en mal condiciones de
salud y de higiene
superficies sucias y húmedas, poca
ventilación y expuesto al sol
bolsas el mal estado y cajas en
deterioro
condiciones de almacenamiento
La conservación es en cámaras frigoríficas, con una humedad relativa del 90 al 95% (humedad de
saturación) y, temperatura entre 0 y 1ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor
de 2 a 3 meses
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
frutas y verduras
Fv
pimentón rojo, verde y amarillo
criterios de aceptación y rechazo
criterio
aceptación
Rechazo
olor
olor fresco
olor a moho y fuerte
sabor
dulce (rojo y amarillo), amargo (verde)
sabor sulfuroso
color
verde, amarrillo y rojo
manchas negras o des pigmentado
textura
firme y liso
limpias y libre de tierra sin ninguna
deformación
blando y arrugado
llenos de tierra con maltrato o
deformación
fecha de vencimiento
0 y 1ºc
no mayor a 5 días de la compra, no
mayor a 1 semana de la recolección
mayor a 1ºc
mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la recolección
cantidad
cantidad necesaria acorde a la compra
n.a
gramaje
100 gramos
menor a 100 gramos
apariencia
temperatura de
recibido
fecha y hora de recibo
horario establecido por operación
superior al horario establecido
condiciones
establecidas por la
gerencia
n.a
n.a
condiciones del
transportadorpersonal en buenas condiciones
personal en mal condiciones de salud
manipulador
físicas, saludables y de higiene
y de higiene
higiene del vehículo o superficies limpias y secas tener buena superficies sucias y húmedas, poca
los transportadores
ventilación y lejos de la luz
ventilación y expuesto al sol
integridad de
sellados el bolsas con ventilación,
bolsas el mal estado y cajas en
empaque
guardados en cajas de madera
deterioro
condiciones de almacenamiento
La conservación es en cámaras frigoríficas, con una humedad relativa del 90 al 95% (humedad de
saturación) y, temperatura entre 0 y 1ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor de
2 a 3 meses
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
frutas y verduras
fv
banano común y banano bocadillo
criterios de aceptación y rechazo
criterio
aceptación
rechazo
olor
olor fresco
olor a moho y fuerte
sabor
dulce
color
amarrillo con líneas negras
podrido
manchas negras o des
pigmentado
textura
firme y liso
limpias y libre de tierra sin ninguna
deformación
blando y acuoso
llenos de tierra con maltrato o
deformación
13 y 14ºc
mayor a 14ºc y menor a 5 ºc
mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la
recolección
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
higiene del vehículo
o los
transportadores
integridad de
empaque
no mayor a 5 días de la compra, no
mayor a 1 semana de la recolección
cantidad necesaria acorde a la
compra
n.a
menor del racimo por debajo de
racimo 20- 25 kilogramos y peso por los 20 kilogramos y de unidad por
unidad 100 gramos (banano común) debajo de 100 (banano común)
menor del racimo por debajo de
racimo 10-15 kilogramo y peso por los 10 kilogramos y de unidad por
unidad entre los 40 -60 gramos
debajo de los 40 (banano
(bocadillo)
bocadillo)
horario establecido por operación
superior al horario establecido
pegantina de la empresa
si la pegantina de la empresa
personal en buenas condiciones
físicas, saludables y de higiene
personal en mal condiciones de
salud y de higiene
superficies limpias y secas tener
buena ventilación y lejos de la luz
sellados en cajas de cartón con
agujero de ventilación
superficies sucias y húmedas,
poca ventilación y expuesto al sol
condiciones de almacenamiento
13-14°c (56-58°f) para almacenamiento
cajas en deterioro
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
frutas y verduras
producto
Fv
Papaya
criterios de aceptación y rechazo
criterio
aceptación
Rechazo
olor
olor fresco
olor a moho y fuerte
sabor
dulce
Podrido
color
amarillo verdoso
naranja con manchas negras
textura
firme y liso
limpias y libre de tierra sin ninguna
deformación
blando y acuoso
llenos de tierra con maltrato o
deformación
13 y 14ºc
mayor a 14ºc y menor a 5 ºc
mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la
recolección
apariencia
temperatura de
recibido
no mayor a 5 días de la compra, no
fecha de vencimiento mayor a 1 semana de la recolección
cantidad necesaria acorde a la
cantidad
compra
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
higiene del vehículo
o los transportadores
integridad de
empaque
n.a
1.5 y 3 kilogramos
menor a 1.5 kilogramos
horario establecido por operación
superior al horario establecido
pegantina de la empresa
si la pegantina de la empresa
personal en buenas condiciones
físicas, saludables y de higiene
superficies limpias y secas tener
buena ventilación y lejos de la luz
sellados en cajas de cartón con
agujero de ventilación y envueltas
el papel periódico
personal en mal condiciones de
salud y de higiene
superficies sucias y húmedas, poca
ventilación y expuesto al sol
condiciones de almacenamiento
13-14°c (56-58°f) para almacenamiento
cajas en deterioro
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
frutas y verduras
producto
fv
naranja
criterios de aceptación y rechazo
criterio
aceptación
rechazo
olor
olor fresco
olor a moho y fuerte
sabor
dulce y cítrico
color
amarillo
amargo y podrido
amarillo grisáceo con manchas
grises
textura
firme y liso
limpias y libre de tierra sin ninguna
deformación
blando y acuoso
llenos de tierra con maltrato o
deformación
13 y 14ºc
no mayor a 5 días de la compra, no
mayor a 1 semana de la
recolección
cantidad necesaria acorde a la
compra
mayor a 14ºc y menor a 5 ºc
mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la
recolección
200-250 gramos
menor a 200 gramos
horario establecido por operación
superior al horario establecido
pegantina de la empresa
si la pegantina de la empresa
personal en buenas condiciones
físicas, saludables y de higiene
personal en mal condiciones de
salud y de higiene
superficies limpias y secas tener
buena ventilación y lejos de la luz
sellados en cajas de cartón con
agujero de ventilación
superficies sucias y húmedas,
poca ventilación y expuesto al sol
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
higiene del vehículo
o los
transportadores
integridad de
empaque
n.a
condiciones de almacenamiento
13-14°c (56-58°f) para almacenamiento
cajas en deterioro
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
frutas y verduras
producto
fv
lulo
criterios de aceptación y rechazo
criterio
aceptación
rechazo
olor
olor fresco
olor a moho y fuerte
sabor
dulce y cítrico
amargo y podrido
color
naranja verdoso
naranja con manchas negras
textura
firme y espinoso
limpias y libre de tierra sin ninguna
deformación
blando y acuoso
llenos de tierra con maltrato o
deformación
13 y 14ºc
mayor a 14ºc y menor a 5 ºc
mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la
recolección
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
higiene del vehículo o
los transportadores
integridad de
empaque
no mayor a 5 días de la compra, no
mayor a 1 semana de la recolección
cantidad necesaria acorde a la
compra
n.a
80-100 gramos
menor a 80 gramos
horario establecido por operación
superior al horario establecido
pegantina de la empresa
si la pegantina de la empresa
personal en buenas condiciones
físicas, saludables y de higiene
superficies limpias y secas tener
buena ventilación y lejos de la luz
sellados en cajas de cartón con
agujero de ventilación
personal en mal condiciones de
salud y de higiene
superficies sucias y húmedas, poca
ventilación y expuesto al sol
condiciones de almacenamiento
13-14°c (56-58°f) para almacenamiento
cajas en deterioro
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
frutas y verduras
Fv
tomate de árbol
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
Rechazo
olor
olor fresco
olor a moho y fuerte
sabor
agridulce
amargo y podrido
color
amarillo o rojo cardenal
rojo con manchas negras
textura
firme y liso
limpias y libre de tierra sin ninguna
deformación
blando y acuoso
llenos de tierra con maltrato o
deformación
13 y 14ºc
mayor a 14ºc y menor a 5 ºc
mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la
recolección
apariencia
temperatura de
recibido
no mayor a 5 días de la compra, no
fecha de vencimiento mayor a 1 semana de la recolección
cantidad necesaria acorde a la
cantidad
compra
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
higiene del vehículo o
los transportadores
integridad de
empaque
n.a
70-80 gramos
menor a 70 gramos
horario establecido por operación
superior al horario establecido
pegantina de la empresa
si la pegantina de la empresa
personal en buenas condiciones
personal en mal condiciones de
físicas, saludables y de higiene
salud y de higiene
superficies limpias y secas tener
superficies sucias y húmedas, poca
buena ventilación y lejos de la luz
ventilación y expuesto al sol
sellados en cajas de cartón con
agujero de ventilación
cajas en deterioro
condiciones de almacenamiento
13-14°c (56-58°f) para almacenamiento
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
higiene del vehículo
o los
transportadores
integridad de
empaque
pescados y mariscos
Pm
filete de merluza
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
Rechazo
extraño o similar al amoniaco o al
fresco
óxido
n.a
n.a
blanco o Rosado claro
dura
limpias sin ninguna rotura en el
empaque
Grisáceo
Blanda
empaque abierto y semicongelado
0°c
más de 0°c
no mayor a 2 días de la compra
cantidad necesaria acorde a la
compra
variable a la necesidad de la
compra
mayor a 2 días de la compra
cantidad no acorde a la compra
a 24 horas de la compra
después de 24 horas
Marca del producto solicitad
por la operación.
dotación adecuada,
impermeable y protección de
frio
área de transporte limpio y
aseado con el sistema de
congelación
en buen funcionamiento,
escape de líquidos
empaque al vacío en buen
estado
Marca del producto, diferente a la
solicitada por la operación.
n.a
sin la dotación adecuada ni los
elementos de protección
área mal aseada y sin los
requerimientos de transporte de
alimentos congelados
empaque abierto y semicongelado
condiciones de almacenamiento
La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de
conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
pescados y mariscos
Pm
filete de tilapia
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
Rechazo
fresco
extraño o similar al amoniaco o al óxido
n.a
n.a
blanco o rosado claro
Grisáceo
dura
Blanda
limpias sin ninguna rotura en el
empaque
empaque abierto y semicongelado
0°c
no mayor a 2 días de la compra
cantidad necesaria acorde a la
compra
variable a la necesidad de la
compra
a 24 horas de la compra
más de 0°c
mayor a 2 días de la compra
cantidad no acorde a la compra
n.a
después de 24 horas
Marca del producto solicitad por
Marca del producto, diferente a la
la operación.
solicitada por la operación.
dotación adecuada,
impermeable y protección de
sin la dotación adecuada ni los
frio
elementos de protección
área de transporte limpio y
aseado con el sistema de
área mal aseada y sin los requerimientos
congelación
de transporte de alimentos congelados
higiene del vehículo o en buen funcionamiento, escape
los transportadores
de líquidos
integridad de
empaque al vacío en buen
empaque
estado
empaque abierto y semicongelado
condiciones de almacenamiento
La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de
conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
pescados y mariscos
pm
pargo rojo
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
rechazo
extraño o similar al amoniaco o al
fresco
óxido
n.a
n.a
rojo con gris
incoloro
dura
blanda
limpias sin ninguna rotura en
el empaque
empaque abierto y semicongelado
0°c
no mayor a 2 días de la
compra
cantidad necesaria acorde a
la compra
variable a la necesidad de la
compra
más de 0°c
mayor a 2 días de la compra
cantidad no acorde a la compra
gramaje
n.a
fecha y hora de
recibo
a 24 horas de la compra
después de 24 horas
condiciones
establecidas por la marca del producto solicitad
Marca del producto, diferente a la
gerencia
por la operación.
solicitada por la operación.
condiciones del
dotación adecuada,
transportadorimpermeable y protección de
sin la dotación adecuada ni los
manipulador
frio
elementos de protección
área de transporte limpio y
área mal aseada y sin los
aseado con el sistema de
requerimientos de transporte de
congelación
alimentos congelados
higiene del
vehículo o los
en buen funcionamiento,
transportadores
escape de líquidos
integridad de
empaque al vacío en buen
empaque
estado
empaque abierto y semicongelado
condiciones de almacenamiento
La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de
conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
pescados y mariscos
Pm
filete de corvine
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
Rechazo
extraño o similar al amoniaco o al
fresco
óxido
n.a
blanco
dura
limpias sin ninguna rotura en el
empaque
n.a
Incoloro
Blanda
empaque abierto y semongelado
0°c
más de 0°c
no mayor a 2 días de la compra
cantidad necesaria acorde a la
compra
variable a la necesidad de la
compra
mayor a 2 días de la compra
cantidad no acorde a la compra
a 24 horas de la compra
después de 24 horas
n.a
Marca del producto solicitad
Marca del producto, diferente a la
por la operación.
solicitada por la operación.
dotación adecuada,
impermeable y protección de
sin la dotación adecuada ni los
frio
elementos de protección
área de transporte limpio y
área mal aseada y sin los
aseado con el sistema de
requerimientos de transporte de
congelación
alimentos congelados
higiene del vehículo
o los
en buen funcionamiento,
transportadores
escape de líquidos
integridad de
empaque al vacío en buen
empaque
estado
empaque abierto y semicongelado
condiciones de almacenamiento
La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de
conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
pescados y mariscos
trucha arco iris
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
Rechazo
fresco
extraño o similar al amoniaco o al óxido
n.a
n.a
rojo salmón
Incoloro
dura
Blanda
limpias sin ninguna rotura en el
empaque
empaque abierto y semicongelado
0°c
no mayor a 2 días de la compra
cantidad necesaria acorde a la
compra
variable a la necesidad de la
compra
a 24 horas de la compra
más de 0°c
mayor a 2 días de la compra
cantidad no acorde a la compra
n.a
después de 24 horas
Marca del producto solicitad por
Marca del producto, diferente a la
la operación.
solicitada por la operación.
dotación adecuada,
impermeable y protección de
sin la dotación adecuada ni los
frio
elementos de protección
área de transporte limpio y
aseado con el sistema de
área mal aseada y sin los requerimientos
congelación
de transporte de alimentos congelados
higiene del vehículo o en buen funcionamiento, escape
los transportadores
de líquidos
integridad de
empaque al vacío en buen
empaque
estado
empaque abierto y semicongelado
condiciones de almacenamiento
La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de
conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
pescados y mariscos
pm
langostino grande
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
rechazo
extraño o similar al amoniaco o al
fresco
óxido
n.a
n.a
blanco, rosado grisáceo
incoloro
dura
blanda
limpias sin ninguna rotura en
el empaque
empaque abierto y semicongelado
0°c
no mayor a 2 días de la
compra
cantidad necesaria acorde a la
compra
400 a 500 gramos medida
estándar
a 24 horas de la compra
más de 0°c
mayor a 2 días de la compra
cantidad no acorde a la compra
menor a 400 gramos
después de 24 horas
Marca del producto solicitad
Marca del producto, diferente a la
por la operación.
solicitada por la operación.
dotación adecuada,
impermeable y protección de
sin la dotación adecuada ni los
frio
elementos de protección
área de transporte limpio y
área mal aseada y sin los
aseado con el sistema de
requerimientos de transporte de
congelación
alimentos congelados
higiene del vehículo
o los
en buen funcionamiento,
transportadores
escape de líquidos
integridad de
empaque al vacío en buen
empaque
estado
empaque abierto y semicongelado
condiciones de almacenamiento
La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de
conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
higiene del
vehículo o los
transportadores
integridad de
empaque
pescados y mariscos
pm
camarón tigre
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
rechazo
extraño o similar al amoniaco o al
fresco
óxido
n.a
n.a
blanco, rosado grisáceo
incoloro
dura
blanda
limpias sin ninguna rotura en
el empaque
empaque abierto y semicongelado
0°c
no mayor a 2 días de la
compra
cantidad necesaria acorde a
la compra
400 gramos medida estándar
más de 0°c
cantidad no acorde a la compra
menos de 400 gramos
a 24 horas de la compra
después de 24 horas
mayor a 2 días de la compra
Marca del producto solicitad Marca del producto, diferente a la
por la operación.
solicitada por la operación.
dotación adecuada,
impermeable y protección de
sin la dotación adecuada ni los
frio
elementos de protección
área de transporte limpio y
área mal aseada y sin los
aseado con el sistema de
requerimientos de transporte de
congelación
alimentos congelados
en buen funcionamiento,
escape de líquidos
bandeja el mal estado, empaque
empacado en bandeja vitafil
abierto
condiciones de almacenamiento
La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de
conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
pescados y mariscos
pm
mejillones de nueva Zelanda
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
rechazo
extraño o similar al amoniaco o al
fresco
óxido
n.a
n.a
caparazón negro y carne
rosada
carne negra
dura
blanda
limpias sin ninguna rotura en
el empaque
empaque abierto y semicongelado
0°
no mayor a 2 días de la
compra
cantidad necesaria acorde a la
compra
250 gramos
más de 0°c
cantidad no acorde a la compra
menos de 250
a 24 horas de la compra
después de 24 horas
mayor a 2 días de la compra
Marca del producto solicitad
Marca del producto, diferente a la
por la operación.
solicitada por la operación.
dotación adecuada,
impermeable y protección de
sin la dotación adecuada ni los
frio
elementos de protección
área de transporte limpio y
área mal aseada y sin los
aseado con el sistema de
requerimientos de transporte de
congelación
alimentos congelados
higiene del vehículo
o los
en buen funcionamiento,
transportadores
escape de líquidos
integridad de
bandeja el mal estado, empaque
empaque
empacado en bandeja vitafil
abierto
condiciones de almacenamiento
La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de
conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
pescados y mariscos
cola de langosta
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
rechazo
extraño o similar al amoniaco o al
fresco
óxido
n.a
n.a
café con manchas negras y
blancas
incoloro
dura
blanda
limpias sin ninguna rotura en
el empaque
empaque abierto y semicongelado
0°c
no mayor a 2 días de la
compra
cantidad necesaria acorde a la
compra
variable a la necesidad de la
compra
a 24 horas de la compra
más de 0°c
mayor a 2 días de la compra
cantidad no acorde a la compra
n.a
después de 24 horas
Marca del producto solicitad
Marca del producto, diferente a la
por la operación.
solicitada por la operación.
dotación adecuada,
impermeable y protección de
sin la dotación adecuada ni los
frio
elementos de protección
área de transporte limpio y
área mal aseada y sin los
aseado con el sistema de
requerimientos de transporte de
congelación
alimentos congelados
higiene del vehículo
o los
en buen funcionamiento,
transportadores
escape de líquidos
integridad de
empaque al vacío en buen
empaque
estado
empaque abierto y semicongelado
condiciones de almacenamiento
La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de
conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
pescados y mariscos
calamar
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
rechazo
extraño o similar al amoniaco o al
fresco
óxido
n.a
n.a
blanco y morado claro
gris
dura
blanda
limpias sin ninguna rotura en
el empaque
empaque abierto y semicongelado
0°c
no mayor a 2 días de la
compra
cantidad necesaria acorde a
la compra
variable a la necesidad de la
compra
a 24 horas de la compra
más de 0°c
mayor a 2 días de la compra
cantidad no acorde a la compra
n.a
después de 24 horas
Marca del producto solicitad
Marca del producto, diferente a la
por la operación.
solicitada por la operación.
dotación adecuada,
impermeable y protección de
sin la dotación adecuada ni los
frio
elementos de protección
área de transporte limpio y
área mal aseada y sin los
aseado con el sistema de
requerimientos de transporte de
congelación
alimentos congelados
higiene del
vehículo o los
en buen funcionamiento,
transportadores
escape de líquidos
integridad de
empaque al vacío en buen
empaque
estado
empaque abierto y semicongelado
condiciones de almacenamiento
La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de
conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
Cervezas
C
peroni naztro azzurru
criterios de aceptación y rechazo
Aceptación
Rechazo
malta y lúpulos
Neutron
ligera, semi-amarga y picante
sin gas y neutron
amarillo dorado
color oscuro
n.a
n.a
n.a
n.a
temperatura ambiente
más de 24°c
90 días de la compra
acorde a la lista de compras
330 cc
48 horas después de la toma
de pedido
más de 90 días de la compra
n.a
menor a 330 cc
mayor a 48 horas
marca del producto solicitada
marca del producto diferente a la
por la operación
solicitada por la operación
dotación de la empresa,
herramientas y elementos de
sin dotación adecuada y sin los
seguridad
elementos requeridos
área de transporte limpio, con área en mal estado el producto está
buena ventilación sin
expuesto al sol durante su
exposición
transporte
higiene del vehículo
o los
al sol, las cajas deben estar en
transportadores
buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y
empaque
tapas, y cajas en buen estado botella alterada y cajas en deterioro
condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una
temperatura entre los -4°c y los 4°c
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
cervezas
c
Miller genuine draft
criterios de aceptación y rechazo
criterio
olor
sabor
aceptación
malta y lúpulos
ligera, semi-amarga y suave
rechazo
neutro
sin gas y neutro
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
amarillo dorado
n.a
n.a
color oscuro
n.a
n.a
temperatura ambiente
más de 24°c
90 días de la compra
más de 90 días de la compra
cantidad
acorde a la lista de compras
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
355 ml
48 horas después de la toma
de pedido
menor a 355 ml
mayor a 48 horas
marca del producto solicitada marca del producto diferente a la
por la operación
solicitada por la operación
dotación de la empresa,
herramientas y elementos de
sin dotación adecuada y sin los
seguridad
elementos requeridos
área de transporte limpio, con
área en mal estado el producto
buena ventilación sin
está expuesto al sol durante su
exposición
transporte
higiene del vehículo
o los
al sol, las cajas deben estar en
transportadores
buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y
botella alterada y cajas en
empaque
tapas, y cajas en buen estado
deterioro
condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una
temperatura entre los -4°c y los 4°c
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
Cervezas
c
redds
criterios de aceptación y rechazo
Aceptación
Malta
ligera, dulce y suave
amarillo dorado
n.a
n.a
rechazo
neutro
sin gas y neutro
color oscuro
n.a
n.a
temperatura ambiente
más de 24°c
90 días de la compra
acorde a la lista de compras
330 cc
48 horas después de la toma
de pedido
más de 90 días de la compra
n.a
menor a 330 cc
mayor a 48 horas
marca del producto solicitada
marca del producto diferente a la
por la operación
solicitada por la operación
dotación de la empresa,
herramientas y elementos de
sin dotación adecuada y sin los
seguridad
elementos requeridos
área de transporte limpio, con área en mal estado el producto está
buena ventilación sin
expuesto al sol durante su
exposición
transporte
higiene del vehículo
o los
al sol, las cajas deben estar en
transportadores
buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y
empaque
tapas, y cajas en buen estado botella alterada y cajas en deterioro
condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una
temperatura entre los -4°c y los 4°c
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
cervezas
c
club Colombia
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
rechazo
malta y lúpulo
neutro
ligera y refrescante
sin gas y neutro
amarillo dorado
color oscuro
n.a
n.a
n.a
n.a
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
temperatura ambiente
más de 24°c
fecha de
vencimiento
90 días de la compra
más de 90 días de la compra
cantidad
acorde a la lista de compras
n.a
gramaje
330 cc
menor a 330 cc
fecha y hora de
48 horas después de la toma
recibo
de pedido
mayor a 48 horas
condiciones
establecidas por la marca del producto solicitada marca del producto diferente a la
gerencia
por la operación
solicitada por la operación
condiciones del
dotación de la empresa,
transportadorherramientas y elementos de sin dotación adecuada y sin los
manipulador
seguridad
elementos requeridos
área de transporte limpio,
área en mal estado el producto
con buena ventilación sin
está expuesto al sol durante su
exposición
transporte
higiene del
vehículo o los
al sol, las cajas deben estar
transportadores
en buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y
botella alterada y cajas en
empaque
tapas, y cajas en buen estado
deterioro
condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una
temperatura entre los -4°c y los 4°c
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
cervezas
águila light
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
malta
ligera y amarga
amarillo dorado
n.a
n.a
c
criterio
rechazo
olor
neutro
sabor
sin gas y neutro
color
color oscuro
textura
n.a
apariencia
n.a
temperatura de
recibido
temperatura ambiente
más de 24°c
fecha de vencimiento
90 días de la compra
más de 90 días de la compra
cantidad
acorde a la lista de compras
n.a
gramaje
330 cc
menor a 330 cc
fecha y hora de
48 horas después de la toma de
recibo
pedido
mayor a 48 horas
condiciones
establecidas por la marca del producto solicitada por
marca del producto diferente a la
gerencia
la operación
solicitada por la operación
condiciones del
dotación de la empresa,
transportadorherramientas y elementos de
sin dotación adecuada y sin los
manipulador
seguridad
elementos requeridos
área de transporte limpio, con
área en mal estado el producto está
buena ventilación sin exposición expuesto al sol durante su transporte
higiene del vehículo o al sol, las cajas deben estar en
los transportadores
buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y tapas,
empaque
y cajas en buen estado
botella alterada y cajas en deterioro
condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una temperatura
entre los -4°c y los 4°c
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
Cervezas
c
póker
criterios de aceptación y rechazo
Aceptación
malta
ligera y poco dulce
amarillo dorado
n.a
n.a
rechazo
neutro
sin gas y neutro
color oscuro
n.a
n.a
temperatura ambiente
más de 24°c
90 días de la compra
acorde a la lista de compras
330 cc
48 horas después de la toma de
pedido
más de 90 días de la compra
n.a
menor a 330 cc
mayor a 48 horas
marca del producto solicitada
marca del producto diferente a la
por la operación
solicitada por la operación
dotación de la empresa,
herramientas y elementos de
sin dotación adecuada y sin los
seguridad
elementos requeridos
área de transporte limpio, con área en mal estado el producto está
buena ventilación sin
expuesto al sol durante su
exposición
transporte
higiene del vehículo
o los
al sol, las cajas deben estar en
transportadores
buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y
empaque
tapas, y cajas en buen estado botella alterada y cajas en deterioro
condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una
temperatura entre los -4°c y los 4°c
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
Cervezas
producto
C
Costeña
criterios de aceptación y rechazo
criterio
aceptación
Rechazo
olor
malta y lúpulos
Neutron
sabor
amarga y refrescante
sin gas y neutron
color
amarillo dorado
color oscuro
textura
n.a
n.a
apariencia
temperatura de
recibido
n.a
n.a
temperatura ambiente
más de 24°c
fecha de vencimiento
90 días de la compra
más de 90 días de la compra
cantidad
acorde a la lista de compras
n.a
gramaje
350 cc
48 horas después de la toma de
pedido
menor a 350 cc
fecha y hora de recibo
condiciones
establecidas por la marca del producto solicitada por
gerencia
la operación
condiciones del
dotación de la empresa,
transportadorherramientas y elementos de
manipulador
seguridad
área de transporte limpio, con
buena ventilación sin exposición
higiene del vehículo o
al sol, las cajas deben estar en
los transportadores
buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y tapas,
empaque
y cajas en buen estado
mayor a 48 horas
marca del producto diferente a la
solicitada por la operación
sin dotación adecuada y sin los
elementos requeridos
área en mal estado el producto está
expuesto al sol durante su transporte
botella alterada y cajas en deterioro
condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una temperatura
entre los -4°c y los 4°c
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
cervezas
c
Pilsen
criterios de aceptación y rechazo
criterio
olor
aceptación
malta
rechazo
neutro
sabor
ligera y poco dulce
sin gas y neutro
color
amarillo dorado
color oscuro
textura
n.a
n.a
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
n.a
n.a
temperatura ambiente
más de 24°c
90 días de la compra
más de 90 días de la compra
cantidad
acorde a la lista de compras
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
330 cc
48 horas después de la toma de
pedido
menor a 330 cc
mayor a 48 horas
marca del producto solicitada
marca del producto diferente a la
por la operación
solicitada por la operación
dotación de la empresa,
herramientas y elementos de
sin dotación adecuada y sin los
seguridad
elementos requeridos
área de transporte limpio, con área en mal estado el producto está
buena ventilación sin
expuesto al sol durante su
exposición
transporte
higiene del vehículo
o los
al sol, las cajas deben estar en
transportadores
buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y
empaque
tapas, y cajas en buen estado botella alterada y cajas en deterioro
condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una temperatura
entre los -4°c y los 4°c
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
cervezas
C
apóstol marzen
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
Rechazo
malta
Neutron
amarga
sin gas y neutron
ámbar claro
color oscuro
n.a
n.a
n.a
n.a
temperatura ambiente
90 días de la compra
acorde a la lista de compras
330 cc
48 horas después de la toma de
pedido
más de 24°c
más de 90 días de la compra
n.a
menor a 330 cc
mayor a 48 horas
marca del producto solicitada por
marca del producto diferente a la
la operación
solicitada por la operación
dotación de la empresa,
herramientas y elementos de
sin dotación adecuada y sin los
seguridad
elementos requeridos
área de transporte limpio, con
área en mal estado el producto está
buena ventilación sin exposición
expuesto al sol durante su transporte
higiene del vehículo o
al sol, las cajas deben estar en
los transportadores
buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y tapas, y
empaque
cajas en buen estado
botella alterada y cajas en deterioro
condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una temperatura entre
los -4°c y los 4°c
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias primas e insumos
cervezas
producto
apóstol bock
c
criterios de aceptación y rechazo
criterio
Aceptación
rechazo
olor
malta, nuez y caramelo
neutro
sabor
amarga y tono de chocolate
sin gas y neutro
color
Negra
n.a
textura
n.a
n.a
apariencia
temperatura de
recibido
n.a
n.a
temperatura ambiente
más de 24°c
fecha de vencimiento
90 días de la compra
más de 90 días de la compra
cantidad
acorde a la lista de compras
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
330 cc
48 horas después de la toma de
pedido
menor a 330 cc
marca del producto solicitada
por la operación
dotación de la empresa,
herramientas y elementos de
seguridad
área de transporte limpio, con
buena ventilación sin exposición
higiene del vehículo o al sol, las cajas deben estar en
los transportadores
buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y tapas,
empaque
y cajas en buen estado
mayor a 48 horas
marca del producto diferente a la
solicitada por la operación
sin dotación adecuada y sin los
elementos requeridos
área en mal estado el producto está
expuesto al sol durante su transporte
botella alterada y cajas en deterioro
condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una temperatura
entre los -4°c y los 4°c
CONCLUSIONES:









Concluimos que tanto en las aves como en los animales de caza, es importante
que lleguen a nosotros a una temperatura de refrigeración. Y nosotros seguir con
la cadena de frio en este producto; La mayoría de estos poseen grasaen
abundancia.
Identificamos que tanto en productos cárnicos como de salsamentaría, están
expuestos a innumerables agentes contaminantes, por lo que, debemos
mantenerlos bien conservados sin romper la cadena frio; Es fundamental saber y
tener un buen manejo con estos productos.
Llegamos a la conclusión de que en las bebidas licorosas son bebidas
destiladas, están se recomiendan tomarlos a baja temperatura; Son bebidas con
altos grados de alcohol estos son superiores a los 30°.
Frecuentemente son utilizados para flamear alimentos con ello se logra resaltar
el sabor de la preparación, mejorando los sabores.
Concluimos que en los lácteos 1,2 frecuentemente se deben encontrar
refrigerados a excepción de algunos, pero es de gran importancia su
temperatura, esta debe ser idónea para su conservación; Estos productos la
mayoría tiene un tiempo de durabilidad no superior a 20 días.
Concluimos que en los vinos es de gran importancia saber manejar cada tipo de
vino dependiendo su característica (tinto o blanco), Los tintos se toman a
temperatura ambiente y los bancosfríos.
-Los tintos son frescos con aromas vegetales.
-Los blancos son ácidos, con aromas frutales.
Concluimos que tanto en los envasados como en los enlatados son de gran
aporte nutritivo, pero tienen bastantes problemas de higiene por su mal
almacenaje, lo cual conlleva a su rechazo; estos se pueden ser ingeridos ya sea
a temperatura ambiente o de refrigeración.
Identificamos que en los granos tanto como en otros productos de carácter de
almacenaje se encuentran varios inconvenientes por su higiene, ya que están
frecuentemente en contacto con agentes contaminantes, por su mal almacenaje.
Encontramos que tanto en las gaseosas como en las cervezas existen grandes
problemas de higiene por su envase y su mala manipulación, por ende
frecuentemente se encuentran en mal estado.
Estas bebidas se toman preferiblemente a temperaturas bajas.
Concluimos que tanto en las frutas como en la verduras es primordial tener
conocimiento de su conservación, existen las frutas climatéricas y no climatéricas
por ende se deben mantener a su temperatura idónea. Tanto en las frutas como

en las verduras se debe tener en cuenta su tasa de respiración ya que en unas
es más afluente que en otras, y de esto también depende su durabilidad.
Identificamos que se deben mantener a temperaturas bajas los pescados y
mariscos ya que están expuestos a cientos de agentes contaminantes que harán
que el producto se atrofie por completo.
Encontramos que es adecuado mantenerlos congelados con ello se alarga su
tiempo de durabilidad para su consumo.
Bibliografía
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http://www.google.com.co/imgres?imgurl=http://img.vitonica.com/2008/02/yogur%2520TREGAR.jpg&i
mgrefurl=http://www.vitonica.com/alimentos/yogur-para-cuidar-la-salud-de-nuestraboca&h=247&w=204&sz=1&tbnid=FabXWm5kNJuZAM:&tbnh=186&tbnw=153&zoom=1&usg=__t7pKZb
agz0RHTb9dU2bjQoaFZg=&docid=sGGBRybJBYcTaM&itg=1&sa=X&ei=0A05UpfJO4Ho8QSlp4DwBA&ved=0CHcQ_B0wCg
https://www.google.com.co/search?q=leche+ultrapasteurizada&hl=es&tbm=isch&tbo=u&source=univ&
sa=X&ei=mf44UtqpAoq88ATwyYHYAQ&ved=0CDUQsAQ&biw=1280&bih=656&dpr=1#hl=es&q=huevo+e
n+polvo&tbm=isch&facrc=_&imgdii=_&imgrc=HIzZZiCKYnmGGM%3A%3BDz7NhW_y2cF1iM%3Bhttp%25
3A%252F%252Fglobedia.com%252Fimagenes%252Fnoticias%252F2011%252F7%252F7%252Fhuevo-enpolvo_1_803944.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fglobedia.com%252Fhuevo-en-polvo%3B384%3B512