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División Académica de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Enfermería
UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO
DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD
COORDINACIÓN DE ESTUDIOS DE ENFERMERÍA
PROGRAMA DE ASIGNATURA
DE
NUTRICIÓN TERAPÉUTICA
Villahermosa, Tab., Junio 2003.
F0318_Nutrición Terapéutica
División Académica de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Enfermería
UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO
DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD
COORDINACIÓN DE ESTUDIOS DE ENFERMERÍA
Licenciatura en Enfermería
ELABORADO POR:
M C S P ELENA ESTHER HURTADO B.
M A MARÍA ELENA LARA GALLEGOS
LIC. ENF . FABIOLA MORALES RAMOS
F0318_Nutrición Terapéutica
2
División Académica de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Enfermería
DIRECTORIO
UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTONÓMA DE TABASCO
M.A. CANDITA VICTORIA GIL JIMÉNEZ
Rectora
M.P.E.S. MARIA ISABEL ZAPATA VÁSQUEZ
Secretaria de Servicios Académicos
DR. JOSE MANUEL PIÑA GUTIÉRREZ
Secretario de Servicios Administrativos
M.E. MARIA DEL CARMEN FRÍAS OLÁN
Directora de Servicios y Estudios Educativos
DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD
M.C. RAÚL GUZMAN LEON.
DIRECTORA
MTRA. ARELI VAZQUEZ DOMINGUEZ
COORDINADOR DE DOCENCIA
MTRA. ROSA MA ARRIAGA ZAMORA
COORDINADORA DE ENFERMERÍA
F0318_Nutrición Terapéutica
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División Académica de Ciencias de la Salud
PROGRAMA DE ESTUDIOS
NUTRICIÓN TERAPÉUTICA
Licenciatura en Enfermería
Área a la que
pertenece:
Horas teóricas:
Horas practicas:
Créditos:
Clave:
Sustantiva
Profesional
32
32
6
F0318
Asignaturas antecedentes y subsecuentes
Antecedentes: bioquímica
F0318_Nutrición Terapéutica
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Licenciatura en Enfermería
DATOS DE IDENTIFICACIÓN DE LA ASIGNATURA
DACS: DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD.
PLAN DE ESTUDIO: LICENCIATURA EN ENFERMERÍA.
PROGRAMA: NUTRICION TERAPÉUTICA.
CLAVE: F0318
DEPARTAMENTO O ACADEMIA:
ÁREA DE FORMACIÓN: SUSTANTIVA PROFESIONAL
DIMENSIONES: PROFESIONAL
TIPO DE CURSO: TEORICO- PRACTICO
UBICACIÓN: DISCIPLINAR
DURACION: 1 CICLO
NO. DE HORAS TEÓRICAS: 32
CREDITOS: 4
NO. DE HORAS PRÁCTICAS: 32
CREDITOS: 2
TOTAL DE HORAS: 64
TOTAL DE CRÉDITOS: 6
ELABORADO POR:
M C S P ELENA ESTHER HURTADO B.
M A MARÍA ELENA LARA GALLEGOS
LIC. ENF . FABIOLA MORALES RAMOS
FECHA DE ELABORACIÓN: JUNIO 2003.
FECHA DE ACTUALIZACIÓN: DICIEMBRE 2004.
F0318_Nutrición Terapéutica
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Licenciatura en Enfermería
PRESENTACIÓN
Bienvenido a este curso de nutrición terapéutica que te será de mucho apoyo para
el transcurso de la carrera que acabas de escoger y que empiezas a cursar en su
primer ciclo.
La asignatura es teórico – práctica, pertenece al área de formación integral; esta
asignatura es importante por su relación con la salud nutricional del cliente durante
el ciclo de vida y en el proceso de salud enfermedad del individuo en la comunidad
y/o el hospital.
El programa contiene 3 unidades en las cuales se planea que te intereses en la
terminología más común en el área de nutrición terapéutica, conociendo las
características de los nutrientes para llevar una dieta balanceada en cada necesidad
propia del cliente.
UNIDAD I
BASES DE NUTRICION
UNIDAD II NUTRICION EN EL CICLO DE LA VIDA
UNIDAD III CUIDADO NUTRICIONAL EN ENFERMEDADES
En cada unidad se realizaran productos finales de aprendizaje, con los cuales
obtendrás un medio de evaluación y acreditación.
El papel del docente será de asesor, tutor, guía en la adquisición del conocimiento y
el alumno será el responsable de su propio aprendizaje; de acuerdo a los objetivos
de cada unidad del programa para lograr un conocimiento nuevo y un cambio de
actitud en cuanto a algunos conceptos equivocados que se tienen en relación a la
definición de “dieta”.
Es importante que guardes tus productos finales pues apoyan las materias de
Enfermería Materno – infantil, Pediatría, Medico – Quirúrgica del adulto y del
anciano y algunas de las optativas que escojas para tu último ciclo de asignaturas.
JUSTIFICACIÓN
La materia de nutrición terapéutica es esencial para completar los conocimientos
teóricos y prácticos en cuanto a conocer las características, los alimentos permitidos
y no permitidos en cualquier alteración del proceso de crecimiento y de salud y
enfermedad del individuo sano o enfermo.
Una función de la enfermera es conocer el estado nutricional del cliente y ayudar en
casos necesarios al buen consumo de los alimentos para la recuperación de la salud
nutricional del paciente.
Es importante que la enfermera este preparada para llevar a cabo sus funciones y
actividades dentro del grupo multidisciplinario en la atención del cliente en el
F0318_Nutrición Terapéutica
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División Académica de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Enfermería
proceso salud – enfermedad.
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
El proceso educativo que plantea el plan de estudios de la carrera de Licenciatura
en Enfermería es el modelo constructivista y humanístico debido a que el alumno es
el responsable de la construcción de su propio conocimiento y tratar al paciente
como un ser humano para ayudarle a comprender el proceso de su cambio de vida
dentro del proceso salud – enfermedad.
El proceso salud – enfermedad será el punto sobre el cual se desarrolla la
asignatura, porque empezamos a tratar al individuo sano y el proceso de
enfermedad hasta su recuperación o adaptación de su nuevo proceso de la
enfermedad; y de igual manera en cualquier etapa de la vida del hombre.
PERFIL DEL DOCENTE
Licenciado en nutrición
Maestría en enfermería
Licenciado en enfermería
ROL DEL DOCENTE
Habilidades para la construcción del conocimiento
Que permita el trabajo en equipo y grupo
Que proporcione y de espacio para la critica constructiva en ambos lados
Sus funciones y actividades del docente durante el proceso de enseñanza –
aprendizaje será de orientador coordinador y facilitador del proceso.
ROL DEL ESTUDIANTE
El alumno tomará su papel activo como el constructor de su conocimiento y
desarrollo personal con capacidades de saber escuchar; con compromiso con la
salud del paciente.
Acudirá a su profesor de la asignatura para la asesoría requerida para la adquisición
del nuevo conocimiento.
Se requiere que el alumno:
 Tenga capacidad de análisis e integración
 Acepte las críticas constructivas
 Trabaje en grupo y equipo de trabajo
 Sea capaz de trabajar dentro de un grupo multidisciplinario
PERFIL DEL EGRESO
El egresado será capaz de:
Aplicar sus conocimientos, relacionados con el estado nutricional del usuario en
cualquier etapa de la vida, y colaborar en su recuperación, de manera
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Licenciatura en Enfermería
interdisciplinaria , en el ámbito hospitalario y comunitario
OBJETIVO GENERAL


Al término de la asignatura el estudiante será capaz de colaborar con el equipo
de salud en la atención directa en la elaboración y consumo de la alimentación
normal en cualquier etapa de la vida o en el proceso de salud – enfermedad
que desarrollo el cliente, ya sea en el área hospitalaria o comunitaria.
El alumno será capaz de promover el consumo adecuado del menú
correspondiente en cualquier etapa de la vida o en el proceso de salud –
enfermedad, verificando los alimentos permitidos y no permitidos.
F0318_Nutrición Terapéutica
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Licenciatura en Enfermería
CONTENIDO
Unidad
No.
Objetivo
particular
I
Hrs estimadas
Temas
BASES DE NUTRICIÒN
1. Al término de la unidad el alumno identificará la terminología
más usual en nutrición.
2. El alumno analizará los componentes y la importancia de las
substancias nutritivas para la salud del individuo.
3. Analizará la importancia del proceso digestivo de las
substancias alimenticias y su importancia para mantener el
equilibrio alimentario en el individuo.
10 hrs. Teoría 10 hrs. práctica
Actividades y
Resultados del aprendizaje
Terminología más usual:
 El alumno investiga y analiza la
terminología más usada en el
 Nutrimento
área de nutrición y Dietoterapia
 Caloría
Dietética
- Alteraciones
de
la
 Dieto terapia
Requerimiento
alimentación
 Dieta
Principios de la
Anorexia
alimentación
Bulimia
 Nutrición
- Obesidad
 Alimento
- Desnutrición
- Grupos de alimentos
 El alumno hará un cuadro
 I grupo – productos animales
comparativo
de
3
autores
 II grupo – hortalizas y frutas
diferentes sobre la clasificación
 III grupo – granos y raíces
de los alimentos
- Nutrimentos
 Realiza un mapa semántico de
Hidratos de carbono
cada uno de los grupos de
 Proteínas
alimentos
 Grasas
 Aplicación
de
un
examen
 Vitaminas
diagnostico
sobre
sus
 Minerales
conocimientos del contenido de la
Agua y electrolitos
unidad
 Realiza un dibujo del aparato
digestivo
 Realiza un esquema del proceso
digestivo de cada uno de los
grupo de alimentos
 Analiza, actualiza y elabora una
guía de estudio del estado
F0318_Nutrición Terapéutica
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División Académica de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Enfermería
nutricional.
Práctica formativa
 El alumno realiza la aplicación de 3
encuestas a personas sanas sobre
cuales son los alimentos que mas
consumen.
 Realizará una visita a un centro
comercial para conocer cuales son
los alimentos de cada grupo se
que comercializan y de ser posible
su costo.
 Aplicarán previa demostración dos
guías de estado nutricional a
personas sanas (día típico de
alimentación)
Al término de la unidad todos los
productos obtenidos serán entregados
al profesor para su evaluación sumativa.
TECNICAS DE EVALUACIÓN
Diagnóstica – mediante el examen de conocimientos previos del alumno
Formativa – a través de la exposición y entrega de las actividades asignadas
Sumativa – con los trabajos presentados que se apeguen a la metodología
designada en el programa.
Unidad
No.
Objetivo
particular
II
Hrs estimadas
NUTRICIÓN EN EL CICLO DE LA VIDA
El alumno será capaz de investigar y analizar las diversas
características que debe tener la alimentación del individuo en
cualquier etapa de la vida.
10 hrs. Teoricas 10 horas prácticas
Temas







Embarazo y lactancia
Ablactación
Pre- escolar
Escolar
Adolescente
Adulto
Anciano
Actividades y
Resultados del aprendizaje
De cada una de las etapas antes
mencionada la investigación debe
contemplar:
Cambios fisiológicos
Necesidades nutricionales
Características de la dieta
Menú ideal
Por cada una de las etapas de la vida
F0318_Nutrición Terapéutica
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División Académica de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Enfermería
realiza un cuadro comparativo de las
necesidades
nutricionales
y
características de la dieta.
De acuerdo a las características que el
profesor indique realiza un menú.
Práctica formativa
El alumno asistirá a una guardería para
observación de las características de la
alimentación de los infantes.
El alumno asistirá al laboratorio para la
elaboración de los menús de acuerdo a
cada ciclo de la vida
Durante la elaboración
asignado se evaluara.
del
menú
Presentación personal
Elección de los alimentos
Preparación del menú
Presentación del menú
Ingestión del menú
Al final de la unidad el alumno entregará
todos los productos de la unidad para su
evaluación sumativa
TECNICAS DE EVALUACIÓN
Formativa – mediante la revisión y exposición de los productos finales de los
alumnos
Sumativa – de acuerdo a los parámetros establecidos en la metodología de trabajo
Unidad
No.
Objetivo
particular
III
Hrs estimadas
CUIDADO NUTRICIONAL EN ENFERMEDADES
El alumno será capaz de analizar y reconocer las diferentes dietas
recomendadas en las diferentes enfermedades por aparatos y
sistemas del cuerpo humano.
12 hrs. Teoricas 12 hrs prácticas
Temas

Actividades y
Resultados del aprendizaje
Dieta para enfermedad del tracto El alumno investiga y analiza las causas
más comunes de morbi – mortalidad en
digestivo alto
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División Académica de Ciencias de la Salud







Dieta para enfermedad del tracto
digestivo bajo
Dieta para enfermedad de glándulas
anexas del trato digestivo
Dieta para enfermedades del
aparato respiratorio
Dieta para enfermedades del
sistema renal
Dieta para enfermedades del
sistema endocrino
Dieta para enfermedades del tejido
tegumentario
Dieta
para
enfermedades
neoplásicas
Licenciatura en Enfermería
el estado y el país.
Investiga y compara las dietas más
comunes por aparatos y sistemas,
tomando como base las causas más
comunes en el estado: por lo menos tres
autores, tomando como referencia las
características
y
los
alimentos
permitidos.
Realiza un árbol de decisiones en los
padecimientos crónicos de acuerdo a un
caso clínico.
Elabora la dieta de acuerdo a las
necesidades nutricionales del paciente
del caso clínico.
Práctica formativa
El alumno asistirá al laboratorio de
nutrición para la elaboración de las
dietas.
Durante la elaboración de la dieta
asignada se evaluara.
Presentación personal
Elección de los alimentos
Preparación del menú
Presentación del menú
Ingesta del menú
Al final de la práctica el alumno
entregara todos los productos finales de
la unidad para su evaluación sumativa.
Al final de la asignatura el alumno
deberá entregar sus evidencias de
aprendizaje de acuerdo al recuadro
de evaluación y acreditación.
TECNICAS DE EVALUACIÓN
Formativa – mediante la revisión de los trabajos requeridos
Sumativa – de acuerdo a los parámetros establecidos
F0318_Nutrición Terapéutica
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División Académica de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Enfermería
PRODUCTO FINAL
Documento final con todas las evidencias,de cada unidad, estructurado con un
marco teorico y análisis y sugerencias en relación al aprendizaje obtenido.
METODOLOGIA DE TRABAJO
Durante el desarrollo de la asignatura el alumno realizará investigaciones teóricas y
de campo para cumplir con el objetivo y contenido de la materia.
Realizara actividades de investigación bibliográfica y realizará cuadros
comparativos, árbol de decisiones y casos clínicos que se le proporcionen durante
el desarrollo de las actividades.
En el desarrollo de la asignatura hará investigaciones prácticas para conocer el
entorno nutricional relacionado con los recursos existentes en la comunidad.
Elaborará o modificará guías para examen físico nutricional a personas sanas y
enfermas.
Para entender cual es su función y la importancia de la asignatura se integra una de
laboratorio de nutrición para la elaboración de menús en personas sanas y
enfermas con la finalidad de contribuir al buen desarrollo dietético conociendo las
características de los diferentes menús en cada especificación nutricional del
cliente tanto en cualquier ciclo de la vida como en los periodos de enfermedad que
requieran apoyo nutricional.
Los trabajos deberán ser entregados al término de cada unidad, realizados en
computadora, anexando una consulta de Internet y un texto en ingles con su
correspondiente traducción de acuerdo al tema a tratar.
ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
Cuadro comparativo de clasificación de alimentos ..............................
Mapa conceptual de clasificación de alimentos ...................................
Mapa semántico de cada uno de los alimentos ...................................
Dibujo del aparato digestivo .................................................................
Esquema del proceso digestivo ...........................................................
Aplicación de examen nutricional .........................................................
Aplicación de encuesta a personas sanas ...........................................
Cuadro comparativo de las necesidades nutricionales
en cada etapa de la vida ......................................................................
Elaboración de menú ...........................................................................
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5%
5%
4%
4%
4%
4%
4%
10%
10%
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División Académica de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Enfermería
Asistencia a práctica de laboratorio .....................................................
Análisis de causas de morbi – mortalidad ............................................
Cuadro comparativo de dietas más comunes ......................................
Árbol de decisiones en padecimientos crónicos ..................................
Elaboración de dieta
Asistencia práctica de laboratorio ........................................................
15%
5%
10%
5%
15%
100%
Para obtener los porcentajes antes mencionados deberá aplicarle el
Anexo 1.
BIBLIOGRAFIA BASICA
-
Casanova, Esther. NUTRIOLOGIA MÉDICA. Fundación mexicana para la
salud. México, D.F. 2001
Masson, Rosa Ma. ENFERMEDAD NUTRICION Y DIETETICA.
Panamericana, México D.F. 2001
Icaza, Susana. Behar, Moisés. NUTRICION. Interamericana. 2ª ed. México
D.F. 1972
Krauze. NUTRICION Y DIETOTERAPIA. Panamericana. 9ª ed. México D.F.
2000
Espejo Sola, Jaime. MANUAL DE DIETOTERAPIA DE LAS
ENFERMEDADES DEL ADULTO. El ataneo. Argentina. 1973
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA OREDES.
Cervera, J. Clapes. R. Rigolgas. ALIMENTACION Y DIETOTERAPIA.
Interamericana. 2ª ed. México D.F. 1994
- Martinez, Alfredo. FUNDAMENTOS TEORICOS Y PRACTICOS DE
NUTRICION Y DIETETICA. McGraw Hill. Interamericana. España 1998
- Repullo, Picaso. NUTRICION HUMANA Y DIETETICA. Venezuela. 2ª Ed.
2001
Yordi, Salas Salvado. NUTRICION Y DIETETICA CLINICA. Ed. Masson.
Barcelona, España. 2000
-
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División Académica de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Enfermería
CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE PRODUCTOS FINALES
Portada.
Debe contener en una carpeta con broche
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
División Académica de Ciencias de la Salud.
Licenciatura en enfermería.
Nombre del trabajo.
Autores y Fecha.
Índice
Nombres de la parte del contenido
Numero de hojas
Introducción
Relatoria de media cuartilla donde se explique como se realizó y
que se obtuvo con el trabajo.
Contenido
De acuerdo con la tabla de acreditación se evaluara:
Que el contenido sea acorde a lo establecido en cada unidad.
Ortografía
Redacción
Conclusión
Redactar el logro obtenido con cada trabajo. Media cuartilla
Bibliografía.
Autores consultados con una vigencia de cinco años (1999)
Autor. Nombre del libro. Editorial. Lugar de Impresión.
Edición. Fecha.
F0318_Nutrición Terapéutica
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División Académica de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Enfermería
COMITÉS.
COMITÉ ACADEMICO:
MTRA. LAURA CARRILLO HERNANDEZ
LIC. ENF. RICARDA GARCIA TEJERO
MTRA. MA. DE LOS ANGELES CRUZ ARCEO
MTRA. ARELY VAZQUEZ DOMINGUEZ
MTRA. LETICIA FIGUEROA SILVA
MTRA. MARIA TERESA PINTO BLANCAS.
ACADEMIA:
M.C.S.P. ELENA ESTHER HURTADO B.
M. A. MARÍA ELENA LARA GALLEGOS
LIC. EN ENF. FABIOLA MORALES RAMÓN
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