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TEMA 6: SALUD Y FISIOLOGÍA HUMANAS
LA NUTRICIÓN
Para llevar a cabo la función de nutrición contamos con cuatro aparatos: el digestivo, el
respiratorio, el circulatorio y el excretor.
La nutrición se divide en tres etapas:
1. Captación de nutrientes.
- El aparato digestivo se encarga de la ingestión y digestión de alimentos para obtener
nutrientes, los cuales serán absorbidos posteriormente.
- El aparato respiratorio permite la captación de O2 atmosférico y la expulsión del CO2
producido en la respiración celular.
2. Distribución de los nutrientes y recogida de sustancias de desecho.
- El aparato circulatorio transporta O2 y nutrientes a cada una de las células del cuerpo
y recoge los desechos metabólicos para llevarlos a los órganos excretores.
3. Eliminación de los productos de desecho.
- El aparato excretor elimina los desechos producidos en las células producidos en
reacciones bioquímicas.
DIGESTIÓN
Los humanos comemos muchos alimentos que contienen numerosas biomoléculas que
son útiles para el organismo, pero no todas pueden ser absorbidas o en la forma en la
que están cuando son ingeridas; primero deben ser digeridas. Esto es esencial, ya que
son largas moléculas que no pueden traspasar la pared intestinal y pasar a los vasos
sanguíneos, ya que las membranas de las células intestinales son impermeables a las
moléculas grandes.
La digestión es un proceso químico por el cual moléculas de elevado peso molecular se
transforman en moléculas más pequeñas, como aminoácidos o monosacáridos, que
pueden atravesar fácilmente la pared intestinal.
Cuando se rompen las macromoléculas, los humanos podemos obtener todas las
subunidades que necesitamos para construir nuestras propias macromoléculas.
Por ejemplo, hay 9 aminoácidos que debemos obtener por digestión de las proteínas que
consumimos, los cuales son los aminoácidos esenciales; otros aminoácidos pueden
formarse gracias a estos 9 y así se pueden sintetizar todas las proteínas. Estos 9
aminoácidos esenciales se encuentran en legumbres y cereales.
ENZIMAS Y DIGESTIÓN
- Las enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas, haciendo que estas se
produzcan a gran velocidad.
A 37º C las enzimas digestivas trabajan a una velocidad relativamente rápida, pero no
llega a ser lo suficientemente alta como para alcanzar el óptimo de temperatura.
- Otra característica de las enzimas es la especificidad, aunque algunas enzimas
digestivas pueden actuar sobre varios sustratos. Por ejemplo, las proteasas pueden
actuar sobre un gran número de enzimas, no sobre una sola.
Las enzimas digestivas se fabrican en glándulas y son secretadas al intestino, donde se
mezclan con el quimo:
Amilasa: Secretada por glándulas salivares y por el páncreas. El pH óptimo es de 7,
pero puede actuar con pH de 6 a 7.
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Proteasa: Secretada por la pared estomacal (pH óptimo de 2, con un rango de actuación
de 1 a 3,5) y por el páncreas (pH óptimo de 7, con rango de actuación de 7 a 8,3).
Lipasa: Secretada por el páncreas. Su pH óptimo es de 7, con un rango de actuación de
7 a 8,3.
ESTRUCTURA DEL SISTEMA DIGESTIVO
El aparato digestivo consta de un tubo a través del cual pasa la comida desde la boca
hasta el ano. La pared del tubo digestivo está formada de una serie de tejidos:
- Fibras musculares: Impulsan l alimento gracias a movimientos peristálticos.
- Células secretoras: Fabrican un mucus lubricante que facilita el paso del alimento, así
como enzimas digestivas.
- Una capa de células epiteliales: Absorben el alimento digerido.
Esta estructura tubular se denomina canal alimenticio, el cual consiste en una serie de
secciones, cada una de ellas formada de tejidos con funciones específicas. Estas
secciones conforman órganos y su conjunto constituye un sistema.
También existen una serie de glándulas asociadas.
LA BOCA
Cavidad formada por labio, mejillas, dientes y lengua. Aquí tienen lugar los procesos de
masticación, insalivación y deglución.
MASTICACIÓN Proceso realizado por los dientes con ayuda de la lengua. Los
dientes desgarran y trituran los alimentos en trozos pequeños para favorecer la
digestión.
INSALIVACIÓN Es la mezcla de los alimentos con saliva, la cual se facilita
gracias a los movimientos de la mandíbula y la lengua, formándose el bolo alimenticio.
La saliva es secretada por las glándulas salivares y está compuesta de agua y enzimas:
- Amilasa salivar: Inicia la digestión del almidón.
- Mucina: Da viscosidad a la saliva.
- Lisozima: Protege frente a bacterias.
DEGLUCIÓN Es el acto de tragar la comida. El bolo alimenticio formado en la
boca va a pasar a la faringe.
FARINGE
Es un músculo en forma de tubo que pertenece a los aparatos digestivo y respiratorio,
situado en el cuello y revestido de membrana mucosa. En ella se localiza la epiglotis,
que es una lengüeta flexible de cartílago, presente únicamente en mamíferos. La
epiglotis permite el paso de aire hacia la tráquea, de manera que cuando tragamos, se va
a desplazar hacia arriba para que el alimento no se introduzca en el aparato respiratorio.
ESÓFAGO Tubo formado por una doble capa muscular que al contraerse originan un
movimiento peristáltico, el cual ayuda a que el bolo alimenticio pase al estómago.
ESTÓMAGO
- Se comunica con el esófago a través de una válvula llamada cardias, la cual, al
relajarse, permite la entrada del alimento en el estómago.
- Se comunica con el intestino delgado con una válvula denominada píloro.
- El estómago presenta tres capas musculares, a diferencia del resto del tubo digestivo,
lo cual permite la realización de potentes movimientos musculares que mezclan
eficazmente los alimentos con los jugos gástricos.
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- La pared interna del estómago tiene glándulas secretoras del jugo gástrico, formado
por:
ácido clorhídrico: Permite una descomposición generalizada de los alimentos. La
pared interna está recubierta de una capa mucosa, que protege al estómago del ataque
del ácido clorhídrico.
pepsina, siendo esta última una enzima que rompe los enlaces de los aminoácidos
que forman las proteínas, digiriéndolas parcialmente.
De todo este proceso se va a obtener un líquido pastoso muy ácido llamado quimo. Una
vez realizada la digestión estomacal, se abre el píloro y el quimo pasa al intestino
delgado.
GLÁNDULAS ANEJAS
Existen dos glándulas que vierten su contenido al tubo digestivo:
HÍGADO
- Su principales funciones son metabólicas (interviene en procesos químicos que tienen
lugar en el interior del organismo) y reserva de sustancias.
- Es el órgano secretor de la bilis, la cual se almacena en la vesícula biliar, y permite la
emulsión de grasas, disgregándolas y facilitando su absorción.
PÁNCREAS
- Glándula mixta, debido a que produce una doble secreción:
Hormonas al torrente sanguíneo.
Jugo pancreático al intestino delgado. Se trata de una disolución acuosa de
bicarbonato
sódico que neutraliza la acidez del quimo y además presenta enzimas digestivas, como:
- Amilasa pancreática: digiere glúcidos.
- Lipasa pancreática: digiere lípidos.
- Peptidasa: digiere proteínas.
INTESTINO DELGADO
Tubo de 6-7 metros de longitud que comienza en el píloro y termina en la válvula
ileocecal, la cual contacta con el intestino grueso. Secreta el jugo intestinal, capaz de
degradar glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. El intestino delgado posee unos
pliegues hacia el interior denominados microvellosidades o vellosidades intestinales,
que aumentan la superficie de intestino, incrementando también la absorción de
nutrientes. Se divide en tres partes:
1. Duodeno
Es el primer tramo y el más corto (25 cm), el cual recibe las secreciones del hígado
(bilis) y páncreas (jugo pancreático). Los primeros centímetros no presentan
microvellosidades, pero el resto sí.
2. Yeyuno e íleon
Forman el resto del intestino delgado y presentan microvellosidades, responsables de la
mayor parte de la absorción de nutrientes de todo el proceso digestivo.
Digestión intestinal
La bilis, el jugo pancreático y el jugo intestinal transforman el quimo en un líquido
llamado quilo, formado por agua, sales minerales, nutrientes preparados para ser
absorbidos y fibra alimenticia no digerible.
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Absorción intestinal
Paso de las moléculas sencillas obtenidas en la digestión desde el tubo digestivo hasta
los vasos sanguíneos y linfáticos para ser distribuidas por todo el cuerpo.
Tiene lugar a través de las microvellosidades, las cuales tienen un epitelio muy fino.
Bajo este epitelio se encuentra una red de vasos sanguíneos que rodean un vaso
linfático, y a todos ellos llegan los nutrientes que atraviesan las microvellosidades.
INTESTINO GRUESO
- Tubo de metro y medio de longitud sin repliegues ni microvellosidades.
- En sus paredes hay glándulas secretoras de mucus que lubrican y facilitan el paso de
sustancias.
- Está formado por cinco tramos: ciego, apéndice, colon, recto y ano.
Termina en el esfínter anal, que regula el paso de las heces.
- Su función principal es la absorción de agua y compactar los residuos de la
digestión (heces).
- En el intestino grueso viven bacterias y hongos simbióticos que constituyen la flora
intestinal, las cuales se nutren de residuos y producen sustancias útiles, como la
vitamina K, importante en la coagulación sanguínea. Estas bacterias producen gases,
responsables del olor característico de las heces
APARATO CIRCULATORIO
Funciones:
1- Transporta los nutrientes absorbidos tras la digestión a todo el organismo a través del
torrente sanguíneo.
Los productos de desecho de la digestión serán transportados al hígado a través del
aparato circulatorio para su posterior eliminación.
2- Desde los pulmones se capta el oxígeno necesario para la respiración celular, el cual
también va a ser transportado a todas las células del cuerpo gracias al aparato
circulatorio..
También va a transportar el CO2 producido en el metabolismo celular, el cual llegará a
los pulmones y será expulsado al exterior mediante la espiración.
3- El aparato circulatorio también se va a encargar de transportar hormonas, que son
sustancias que se sintetizan en unas células del cuerpo pero van a realizar su función en
otras zonas diferentes. Ejemplo: insulina.
4- Interviene en la defensa del organismo gracias a los leucocitos o glóbulos blancos,
que son células sanguíneas.
LA SANGRE
1. Plasma sanguíneo
Es un líquido amarillento formado en un 90% de agua, sales minerales y una gran
cantidad y variedad de proteínas.
Cuando la sangre ha coagulado, el plasma pierde algunas proteínas y recibe el nombre
de suero.
2. Células sanguíneas
 Eritrocitos, glóbulos rojos o hematíes
Células pequeñas, sin núcleo y con forma de disco que nacen en la médula ósea.
Presentan color rojo debido a la presencia de hemoglobina, una proteína con
hierro que transporta el O2.
La función de los eritrocitos es el transporte de O2 en la sangre.
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 Leucocitos o glóbulos blancos
Tienen función de defensa frente a agentes patógenos. Hay varios tipos:
 Granulocitos. Son células que tienen en su interior vesículas con
sustancias reactivas, gracias a las cuales fagocitan pequeñas partículas.
 Linfocitos. Intervienen directamente en la defensa del organismo. Hay
dos tipos, los B y los T.
 Monocitos y macrófagos. Células más grandes que las anteriores.
Cuando se encuentran en el torrente sanguíneo se denominan monocitos.
Cuando pasan a los tejidos reciben el nombre de macrófagos y su
función es fagocitar grandes partículas, como las bacterias o los hongos.
 Plaquetas o trombocitos
Son fragmentos de células sanguíneas que se encargan de la coagulación
sanguínea, taponando la pared del vaso dañado e impidiendo la pérdida de
sangre.
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VASOS SANGUÍNEOS
Las paredes de los vasos sanguíneos presentan una serie de capas:
- Túnica íntima: Es una capa interna que está formada de una sola capa de células
epiteliales.
- Túnica media: Es una capa de tejido formada de fibras musculares y fibras de elastina
que puede contraerse para impulsar la sangre a través de los vasos.
- Túnica adventicia: Es una capa externa que contiene colágeno y elastina que aumenta
la fuerza de la pared y las une al tejido conectivo adyacente.
El espesor de estas capas varía mucho y no todas ellas están presentes en todos los
vasos. Hay una relación muy estrecha entre las funciones de cada vaso y su estructura.
1. ARTERIAS
Grandes vasos por los que circula la sangre desde el corazón al resto del cuerpo. Poseen
paredes gruesas y musculosas que permiten mantener el impulso cardíaco en toda su
longitud, haciendo que la presión en las arterias sea elevada. La túnica media tiene un
gran espesor y contiene fibras musculares y de elastina. La túnica adventicia tiene un
grosor moderado y contiene numerosas fibras de colágeno y elastina.
Las arterias se ramifican en otras de menor diámetro llamadas arteriolas.
2. VENAS
Vasos por los que la sangre retorna al corazón. Sus paredes son más delgadas que las de
las arterias y la sangre fluye más lentamente por ellas. La túnica media es fina y
contiene una pequeña cantidad de músculos y de elastina. La túnica adventicia tiene un
grosor moderado y contiene numerosas fibras de colágeno.
Para evitar el retroceso de la sangre, las venas constan de válvulas semilunares y
además el movimiento de las paredes musculares de las venas las comprime,
impulsando la sangre hacia delante.
Las grandes venas se ramifican en otras de menor diámetro llamadas vénulas.
3. CAPILARES
Son las ramificaciones más finas de los vasos sanguíneos, interconectados entre sí
formando una red.
Su pared puede llegar a estar formada por una sola capa de células endoteliales, a
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EL CORAZÓN
 Órgano musculoso rodeado de una doble membrana llamada pericardio. Entre
ambas membranas está el espacio pericárdico.
 El tejido mayoritario en el corazón es muscular, y recibe el nombre de
miocardio.
 El corazón está irrigado por su propio sistema circulatorio, llamado sistema
coronario, que proporciona la oxigenación y nutrientes necesarios para su
correcto funcionamiento.
 El corazón está dividido en cuatro cámaras:
 Dos aurículas: Son las cámaras superiores, de pared delgada. A ellas llega la
sangre que entra al corazón:
- A la aurícula izquierda llega la sangre de la vena pulmonar.
- A la aurícula derecha llega la sangre de la vena cava.
 Dos ventrículos: Son las cavidades inferiores del corazón, de paredes
gruesas, especialmente las del ventrículo izquierdo. La sangre sale del corazón
desde los ventrículos hacia las arterias.
- Desde el ventrículo izquierdo hacia la arteria aorta.
- Desde el ventrículo derecho hacia la arteria pulmonar.
 La aurícula derecha se comunica con el ventrículo derecho a través de la válvula
tricúspide.
 La aurícula izquierda se comunica con el ventrículo izquierdo a través de la
válvula mitral.
 La sangre que sale por los ventrículos hacia las arterias atraviesa las válvulas
sigmoideas.
http://www.texasheart.org/HIC/Anatomy_Esp/images/fig1_crosslg_sp.jpg
EL CICLO CARDÍACO
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El corazón bombea la sangre a todo el cuerpo gracias a los latidos cardíacos, que son
movimientos rítmicos de contracción y relajación.
Este ciclo está compuesto por tres fases:
1. Sístole auricular: Las aurículas, llenas de sangre, se contraen. Las válvulas
aurículo-ventriculares se abren y la sangre pasa a los ventrículos, que aún están
relajados.
2. Sístole ventricular: La pared de los ventrículos se contrae y las válvulas
aurículo-ventriculares se cierran. Así la sangre no puede retroceder hacia las
aurículas. El sonido que hacen las válvulas al cerrarse es el primer ruido
cardíaco.
Al mismo tiempo, las válvulas sigmoideas se abren y la sangre comienza a salir
del corazón por las arterias.
3. Diástole: Las aurículas relajadas se llenan de sangre. Luego los ventrículos
también se relajan y se preparan para un nuevo ciclo. Al pasar toda la sangre a
los vasos, la presión hace que las válvulas sigmoideas se cierren, produciéndose
el segundo ruido cardíaco.
RESPIRACIÓN
Proceso mediante el cual el organismo capta el oxígeno atmosférico y expulsa al
exterior dióxido de carbono producido por las células. Tiene dos etapas:
A. VENTILACIÓN: Entrada y salida de aire en los pulmones.
B. INTERCAMBIO GASEOSO: Entrada del O2 de los pulmones hacia la sangre y
paso de CO2 desde la sangre hasta el aire de los pulmones.
ANATOMÍA DEL APARATO RESPIRATORIO
FOSAS NASALES: - Se abren al exterior por los orificios nasales o narinas. - Su
interior está cubierto por un epitelio recubierto de mucus, con abundantes capilares
sanguíneos que recibe el nombre de pituitaria, que calienta, humedece y limpia el aire
antes de entrar en los pulmones. La mucosa retiene partículas de polvo y
microorganismos, los cuales serán expulsados al exterior.
FARINGE:
- Cavidad común a los aparatos digestivo y respiratorio, que se comunica con el oído a
través de un conducto llamado trompa de Eustaquio.
- Contiene las amígdalas, las cuales contienen células defensivas.
- Presenta un repliegue llamado epiglotis, que cierra la entrada a la laringe al tragar, de
manera que el bolo alimenticio pasa al aparato digestivo en vez de dirigirse al
respiratorio.
LARINGE:
Tubo corto de cartílago exclusivo del aparato respiratorio. En su interior se localizan las
cuerdas vocales, que no tienen forma de cuerda, sino que son repliegues de tejido que
al vibrar con el paso del aire que exhalamos producen sonidos. Somos capaces de
modular estos sonidos y articular palabras ayudándonos con la musculatura del aparato
respiratorio y de la boca.
TRÁQUEA:
- Tubo rígido de 12 cm de longitud formado por anillos de cartílago.
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- En su interior está recubierta por un epitelio de células ciliadas y células productoras
de mucus. El movimiento de los cilios permite expulsar el moco donde quedan
atrapadas partículas de polvo y microorganismos, evitando su paso a zonas más
profundas del aparato respiratorio.
BRONQUIOS:
Dos tubos en los que se divide la tráquea, los cuales se dirigen cada uno a un pulmón. Se ramifican en prolongaciones llamadas bronquiolos que disminuyen su diámetro
según se adentran en los pulmones, originando el árbol bronquial.
- Las ramificaciones terminales de los bronquiolos finalizan en unos ensanchamientos
que reciben el nombre de alvéolos pulmonares. Tienen un epitelio muy fino para
facilitar el intercambio de gases con los capilares sanguíneos que los rodean.
PULMONES:
- Son dos órganos constituidos por tejido esponjoso.
- Se alojan en la cavidad torácica, están protegidos por las costillas y rodeados por dos
membranas llamadas pleuras, en cuyo interior se encuentra el líquido pleural.
- Los pulmones están divididos en lóbulos:
- El pulmón derecho tiene tres lóbulos y es más grande que el izquierdo.
- El pulmón izquierdo tiene dos lóbulos debido a la posición del corazón.
INTERCAMBIO DE GASES
El movimiento de gases se va a producir desde la zona donde estén más concentrados
hacia donde estén menos concentrados, en un proceso llamado difusión simple. Tiene
lugar gracias a que las paredes de los alvéolos pulmonares y las de los capilares
sanguíneos son muy finas. El intercambio de gases se divide en dos circuitos:
1. Circuito pulmonar o menor: Tiene lugar entre los pulmones y el corazón.
- Las arterias pulmonares transportan la sangre procedente del corazón con una elevada
concentración de CO2 hasta los pulmones.
- En los alvéolos pulmonares tiene lugar el intercambio de gases, de manera que este
CO2 saldrá a la atmósfera durante la espiración y entrará O2 atmosférico en los alvéolos.
- La sangre oxigenada llegará al corazón a través de las venas pulmonares.
2. Circuito general o mayor: Tiene lugar entre el corazón y el resto del cuerpo.
- Las arterias transportan la sangre oxigenada desde el corazón hasta las células del
cuerpo, de manera que en los capilares sanguíneos tiene lugar el intercambio de gases
entre los tejidos y la sangre. El O2 que transportan las arterias pasa a la sangre y el CO2
producido en la oxidación de los nutrientes pasa de las células a los capilares
sanguíneos.
- Las venas que llegan a los pulmones después del intercambio gaseoso contienen
sangre con grandes concentraciones de CO2. Esta sangre pasará a los pulmones a través
de la arteria pulmonar, cerrándose el ciclo.
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