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Transcript
Contenidos:
4.3
Proceso de Pre-Industria del Tabaco
Objetivos:
 Identifico las etapas que conlleva a la elaboración de puros, analizando las
operaciones de pre-industria del tabaco.
INTRODUCCIÓN
El cultivo del tabaco se inició en la década de los 50`s en la zona norte del país,
alcanzando su mayor auge en los 70`s cuando se consideraba que el tabaco
Nicaragüense era un producto de primera calidad a nivel mundial.
Hoy en día experimenta un acelerado crecimiento debido al interés de las
empresas industriales internacionales que ven en la producción nacional, una
importante fuente de materia prima a la rentabilidad del cultivo.
En Nicaragua se siembra en diversas zonas geográficas, pero el tabaco producido
en los departamentos del Norte: Estelí y Nueva Segovia, es el que tiene mayor
reconocimiento internacional.
El tabaco es originario de América del Sur, en donde era muy estimado por los
aborígenes. Los portugueses y los españoles llevaron la planta a otros países del
continente y actualmente su distribución y consumo es mundial.
El tabaco (Nicotianatabacum) es una planta herbácea perteneciente a la familia de
las solanáceas. Produce hojas densas, grandes (30 a 60 cm de largo por 10 a 20
de ancho).
El tabaco es la planta comercial no comestible más cultivada en el mundo. En
algunos países constituye la base de la economía. Contiene un principal activo
llamado Nicotina, que es el principal formador de hábito, se le considera dañino
para la salud; sin embargo, a pesar de las campañas tendientes a moderar o
suprimir el uso del tabaco, su consumo se mantiene alto e inclusive se incrementa.
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Introducción a la Ingeniería Agroindustrial II
Ing. María Elena Ramírez
PRODUCCIÓN PRIMARIA
El proceso productivo del tabaco comprende cuatro grandes etapas: producción
primaria, acopio, primera industrialización y elaboración de productos finales. En
este capítulo nos referimos a las tres primeras.
El tabaco es una planta de origen tropical con hojas de mayor valor comercial.
Es la planta comercial más cultivada del mundo a pesar de no ser comestible,
teniendo mucha importancia económica en muchos países, por ser su principal
producto de exportación.
Es necesario comprender las diferencias que existen entre los términos utilizados
en la industria del tabaco tales como:
a) Tabaco: Se refiere a la planta, la cual sirve como materia prima para ser
transformada en el producto final a exportar, el puro.
b) Tabacalera: Es la fábrica industrial donde llega la hoja de tabaco y se le da
transformación, son las denominadas zonas francas del tabaco.
c) Puro: Es el producto obtenido del proceso de las hojas del tabaco.
d) Curado del tabaco: Es la etapa de preservación de la hoja del tabaco,
mediante la aplicación de productos químicos. En esta etapa se le dan
todos los tratamientos químicos debidos al tabaco, desde su recepción
hasta ser empacado para su industrialización. En el empaque se registra la
variedad, corte, origen, estado y peso del tabaco. El tiempo del curado
oscila entre 4 ó 5 meses en las casas de curado.
En Nicaragua el 80% de la producción total del tabaco se da en la zona norte. Esta
producción se da en su totalidad, desde la selección de las semillas, el proceso de
la obtención de las plántulas y luego el ser trasplantadas.
Semillas
Plántulas
Transplante
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Introducción a la Ingeniería Agroindustrial II
Ing. María Elena Ramírez
Estas operaciones son la que corresponden a la producción primaria del tabaco.
Dependiendo de la calidad obtenida de la hoja cosechada, el tabaco se puede
destinar para capa o para tripa. Las hojas grandes se destinan para capa.
 CAPA (Se siembra tapado)
 TRIPA (Se siembra expuesto al sol)
El proceso agrícola del tabaco, es la etapa en donde se debe hacer una selección
del tipo de suelo de acuerdo a sus propiedades físico-químicas (suelos francos
predominantes en las zonas de Pueblo Nuevo, Estelí, Condega, la zona norte del
país).
La cosecha de las hojas de tabaco puede hacerse en dos formas:
1) Cortando toda la planta y poniéndola al secado.
2) Cortando solo las hojas de abajo hacia arriba entre 4 y 5 cortes los que
suelen hacerse por semanas.
Las hojas se recolectan en moños y luego son llevadas a las bodegas de curado.
Se debe hacer una humectación del piso de la bodega con el fin de evitar el
rompimiento de las hojas debido a que éstas absorben humedad.
PRE-INDUSTRIA DEL TABACO
Empieza con la llegada de los tabacos de las casas de curado en camiones, el
tabaco es bajado de los mismos, pesado y seleccionado acorde a los cortes.
Una vez seleccionados los tabacos por corte, éstos pasan a pilones en los cuales
van a estar un periodo aproximado de 30 a 45 días virándose sin colocarle
humedad, cada 8 días aproximadamente preferiblemente por el olor a amoníaco.
Una vez pasado este periodo se le da una humedad al
tabaco con el objetivo de comenzar su verdadera
fermentación la cual va a depender siempre su tiempo
de la clase de tabaco que sea; por ejemplo, los secos,
que son los cortes bajos (primero y segundo) van a
fermentar más rápido que los visos y los ligeros, dado el
grosor o el espesor de la hoja.
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Introducción a la Ingeniería Agroindustrial II
Ing. María Elena Ramírez
Lo que ocurre en los pilones es el proceso de fermentación, en esta etapa se
acentúa el aroma del puro y se le da el cuerpo del mismo.
En este proceso de fermentación, lo que ocurre es que con la humedad y la
temperatura se produce una descomposición de las enzimas en la hoja de tabaco
emanando un olor característico a amonio.
Una vez despalillado y clasificado el tabaco se coloca
en pilones nuevamente por un periodo de 10 a 20
días volteándolos cada 8 días. El tiempo de virado va
a estar en dependencia de la humedad que tenga el
tabaco dentro del pilón la cual es medida
diariamente.
Luego de haber pasado este periodo de tiempo el
tabaco ya despalillado es secado y hecho, pacas la
cual lleva una tarjeta en la que se identifica,
posteriormente es fumigado y guardado en
almacenes hasta su venta en la industria.
Diagrama de flujo del proceso de pre-industria del tabaco
Pilones
Selección y
despalillado
Pilones
Pacas
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Introducción a la Ingeniería Agroindustrial II
Ing. María Elena Ramírez
Almacén